健康網》龍年養生迎「桔」祥! 專家曝私房菜:止咳護心
王明勇指出,金桔含豐富維生素P,是保護心血管的重要營養素,對於止咳化痰也有很大的幫助,並分享「客家桔醬燴排骨」私房菜。(圖擷取自臉書「王明勇的健康三好生活」)
沈莉馨/核稿編輯
〔健康頻道/綜合報導〕過年應景,許多民眾會採買金黃耀眼的金桔(金棗),寓意大吉大利。食療養生專家王明勇指出,金桔含豐富維生素P(生物類黃酮),是保護心血管的重要營養素,對於止咳化痰也有很大的幫助,如果氣溫變化大,有咳嗽情形出現,都可以適量食用來保養。他分享「客家桔醬燴排骨」私房菜,美味又健康。
王明勇於臉書粉專「王明勇的健康三好生活[1]」發文表示,這道菜來自祖母傳授,是一道記憶中的美味,金棗在過年前盛產,價格相當便宜,料理若是吃不完還可以做成曬乾的蜜餞,像是桔餅,或是製成桔醬。
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他說,傳統桔醬為了久放,加了比較多鹽,在手工製作桔醬時,可以減鹽或加入百香果變化風味,一定要放冷藏,即使保存半年都沒什麼問題。不但可以燉菜,也可以作為沾醬,非常方便。
客家桔醬燴排骨食譜桔醬材料:金棗600公克、紅辣椒1根、薑1小片、糖2湯匙、鹽2小匙、米酒1湯匙、百香果1顆。
主要食材:排骨600公克、蒜末1湯匙、醬油2湯匙、水2湯匙、桔醬2湯匙、糖2小匙、紅甜椒1/2顆、油少許。
做法:
1.金棗洗乾淨之後橫著對切,放入蓋過它的熱水量,煮滾後再小火煮5分鐘,瀝乾冷卻後再去籽,以免產生苦味,即處理完成。
2.製作古早味桔醬:紅辣椒去籽,與薑片、金棗一起放入多功能食物調理機中,再加入糖、鹽、米酒,打到綿密狀即可。還有另外一個版本是加入百香果,大多小朋友都喜歡。
3.起鍋加少許油,炒香蒜末,加入汆燙過的排骨,煎至表面焦脆。
4.加入醬油、水、桔醬,拌至每塊排骨都均勻沾到醬汁,再加一些糖調味。
5.排骨熟透後,加入切片的紅甜椒翻炒一下即完成。
金桔豐富維生素P 能強化微血管彈性王明勇說明,金桔又稱金棗,屬柑橘類的水果,如橘子、柳橙、柚子、檸檬等,都富含維生素P,而維生素P是生物類黃酮的一種,可與維生素C產生協同作用,使吸收效率提高。另外,維生素P可以強化微血管的彈性,是保護心血管的重要營養素。而金桔對於止咳化痰也有很大的幫助,所以如果氣溫變化大,有咳嗽情形出現時,都可以適量食用以達到保養的效果。
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