肥肉不上身農曆春節圍爐餐順序這樣吃
醫院春節肥肉除夕順序圍爐大魚大肉後天少不了聯合報一年一度 文章 參考資訊
後天9日就是一年一度除夕圍爐,家庭團聚少不了大魚大肉,許多人想大快朵頤又怕肥肉上身,衛福部豐原醫院營養師賴侑伶姬教大家吃對食物順序,熱量不怕超標,首先吃蔬菜,再吃蛋白質,最後吃澱粉;至於零食則應「停看聽」,選擇小包裝,不怕吃過量。
年節圍爐,餐桌上少不了象徵「年年有餘」的紅燒魚、糖醋魚、煎魚;意味著「吉祥」的油雞、醉雞、雞湯;代表「豐盛、富貴」的東坡肉、紅燒蹄膀;寓意「長壽」的長年菜;飯後再來幾塊「年年高升」的炸年糕。
豐原醫院營養師賴侑伶指出,年菜以蒸、煮、烤為主,或用不沾鍋烹調減少用油需求。選擇清蒸魚優於糖醋魚;雞肉可以白斬雞、烤雞或是雞湯,雞湯煮完後可將上面的油去掉。
年糕可用少量油乾煎或是在烘焙紙上抹些油放入烤箱烹調,避免油炸、勾芡、糖醋的烹調方式。
「吃對食物順序!」賴侑伶說,先吃蔬菜,再吃蛋白質,最後吃澱粉。年菜應準備2、3道的青菜,像是長年菜、白菜滷、花椰菜或是白蘿蔔等當季食材,可以先吃半碗至一碗,再選擇魚、雞肉、蝦子等低脂的蛋白質,五花肉、豬腳這些高脂的蛋白質建議放在後面吃,以免攝取過多。
多選擇原型食物。選擇可直接看得出原貌的食物、未過度加工的食物,像是新鮮的蔬果、肉類、帶殼的堅果等。年節會出現過度加工的食品,像是福菜、肉乾、香腸、臘肉、蜜汁堅果,都是高油、高鈉食品,對於三高的民眾應減少攝取。
客廳桌上總有源源不絕的零食,像是:堅果、糖果、麻荖、肉乾和春節[1]餅乾禮盒等。「零食停看聽,掌握份量!」賴侑伶建議,吃之前先停下來看看包裝上的營養標示,建議點心熱量控制約150大卡,堅果類建議一天一湯匙,零食類選擇小包裝或和親朋好友分享,掌握分量,過年不發胖。
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