健康篇 年菜健康吃煎魚+鳳梨營養又吉祥| 春節專刊 - 世界新聞網
農曆春節假期將至,一家人團聚,年夜飯少不了大魚大肉,過完年節少不了增加幾公斤的體重,要如何過個充實的春節,同時兼顧營養均衡?專家建議,每道年菜中都可以加入蔬菜,像是煎魚可以加鳳梨、滷肉配筍絲等等,不僅營養均衡,視覺配色上也更加鮮亮,吃得開心又健康。
現代家庭過年不像過去,一家子動輒十數人口,二至四人的小家庭吃年夜飯圍爐成為常態,有時一不小心煮太多,恐怕就要吃上好幾天的年夜飯。
台灣營養基金會董事、台灣大學營養學博士吳映蓉說,若家中有祭祀的習慣,拜拜一定會用上「整隻雞」,可以先分成二至四等分,取四分之一到一半的分量來做年夜飯即可,剩下的放置冷凍,再製成其他料理,避免年夜飯吃上太多天。
「年夜飯可避免純肉菜色。」吳映蓉表示,餐桌上常出現的雞湯可以加入芥菜、滷肉加筍絲及香菇、魚加入鳳梨及青椒、香腸配蒜頭、烏魚子配白蘿蔔或蘋果等等,都可以讓菜色更有顏色,同時也有蔬菜等膳食纖維可讓飲食更加均衡。
歲末年終也有許多聚餐,尾牙更是免不了大吃一頓。吳映蓉說,若知道今天有尾牙、應酬的話,可以調整用餐的次數,可能原本一天三餐,改為一天兩餐,其中一餐便是尾牙,聚餐時也不要讓自己吃太飽,真的想吃可以打包帶回家,再加點青菜,其實都很好。
過完年難免會增加幾公斤,民眾可有意識的選擇部分食材多多食用。吳映蓉推薦,蔬菜類有豐富纖維、蕈菇類富含纖維及多醣體,洋蔥類則可增加免疫力,若吃太飽也可以喝點薑湯消脹氣,這些食材在過年期間都可以多多攝取。
同時,吳映蓉也說,過年期間,難得有機會好好休息、與家人團聚,想吃什麼也毋須太過忌口,但餐餐不宜吃太飽,年糕、發糕等糕點餅乾,可以選擇家人分食,避免吃太多,也要記得「慢慢吃」,人體的食欲中樞也會意識到有點飽足感,進而減少食物再進食,讓過年也能健健康康、開開心心。
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健康篇/花點心思…銀髮族健康吃年菜 瓜菇入菜好彩頭
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