福利遠播的Google員工餐廳用什麼隱藏秘訣讓員工吃得更健康？ - 食力

你應該要知道的食事

Google經營理念是員工要吃得健康營養才會快樂，而快樂的人就能拿出亮眼的成績。企業園區四處坐落著精心設計的餐廳、小餐館、咖啡座與輕食吧，極力滿足所有員工的美食需求。Google員工餐廳藉由紅綠燈系統來輔助選餐，若被標上了紅點的食物，表示呼籲請不要常吃。這種溫和的行為建議稱為「輕推」（Nudging），是一種將人巧妙導入正途的技巧。

撰文＝ 梅蘭妮．穆爾（法蘭克福匯報》編輯、2009年「山‧世界旅遊新聞獎」得主）、狄安娜．馮寇普（德國心理學家、領導能力訓練顧問與作家）

你上班的公司有員工餐廳嗎？你常在那裡吃飯嗎？如果以上皆是，你可曾好好觀察過你們的餐廳？建議你一定要找機會仔細瞧瞧，因為那裡隱藏了很多老闆背後的心思，譬如說，他到底有多在乎你的健康？有些公司的餐廳，簡直就是舊石器時代飲食愛好者的天堂，1星期有3天推出牛排餐，而有些餐廳，又弄得活像只為素食者而設。世上也還不乏那種提供「制式菜單」，即盤中隨便擺個幾根乾癟的小香腸或慘白的魚肉，毫無美感的過時員工餐廳。

Google員工餐廳有多厲害？1週7天24小時異國料理免費供應

不過，被員工餐廳菜單嚇跑這種事，絕對不可能發生在Google。全世界大概沒有別家公司的員工餐廳，能在網路上得到這麼一致的讚揚，光是使用員工餐廳這樣的字眼來形容它，幾乎就要算是一種侮辱了。Google園區內四處坐落著精心設計的餐廳、小餐館、咖啡座與輕食吧，極力滿足所有員工的美食需求。這個企業不僅以資料蒐集狂著稱，對員工的關愛也相當受人矚目。Google的經營理念是：員工要健康又吃得營養才會快樂，快樂的人就能拿出亮眼的成績，而且會更勇於革新與發揮創意。所以，園區內的食物，無論是壽司、泰式、印度料理，或是其他各國菜餚，1星期7天，每天24小時都免費供應給員工享用。為的是，讓大家好好待在園區裡不要亂跑，偶爾感到嘴饞或想喝點飲料，只要走個幾步路就有提供（健康）小點心的輕食吧。

避免員工「吃飽太撐」！ Google員餐「輕推」鼓勵健康飲食

然而，免費供餐也有缺點：會讓人即使不餓也時不時嘴饞，而且Google也不想養出一群吃飽太撐的員工，所以就在餐廳設計上運用了一點心理學技巧。也就是說，該公司員工的用餐環境，實際上是被巧妙調控過的場所。一踏進這裡，首先映入眼簾的就是沙拉吧，這樣安排是因為一般人總會習慣把先看到的食物放入盤裡。而甜食類，例如M&M巧克力，就會用不透明的容器盛裝，他們想藉此幫員工省去吃下太多卡路里的麻煩。主廚史考特．詹巴斯提亞尼（Scott Giambastiani）這麼描述他在Google所擔負的飲食重任：「我們要成為全世界最健康的公司。事實證明，用小盤子吃飯的員工確實吃得比較少。這樣可以避免在用餐後昏昏欲睡，才能保持高度的生產力，並將成果回饋給公司。」

不過，盤子小可不保證飢腸轆轆的員工就一定會挑健康的東西吃，所以，公司又想出一套紅綠燈系統來輔助選餐。標上綠點的食物，就是可以隨時安心大嚼的東西。若出現黃點，就是告訴大家，此物偶爾吃吃沒問題。但若被標上了紅點，就是表示：請不要常吃！我們將這種溫和的行為建議稱為「輕推」（Nudging），也就是一種將人巧妙導入正途的技巧。美國經濟學家理查．塞勒（Richard Thaler）與法律學者凱斯．桑思坦（Cass Sunstein）於合著的《推出你的影響力》（Nudge）一書中說道，若在自助餐台的後方擺面鏡子，也能發揮同樣的效果—大家會多拿些水果，少吃點甜甜圈。因為看到自己手上拿著蘋果的感覺顯然比較良好。

溫和標語改變飲食消費 循循善誘「輕推」健康選擇

那麼，在選項一目瞭然的狀況下，輕推是否仍有其作用呢？ 2015年，某個荷蘭的研究團隊選了火車站月台上的3家小售貨亭為實驗對象，設定了不同的布置方式以誘人購物。他們將第1家小售貨亭的櫃台旁，原本陳列水果與穀物棒的地方，換上不健康的巧克力與餅乾。第2個售貨亭保持原來的樣子，第3個則是把健康食物放在收銀台旁，並附上「我們助你做出健康的選擇」的標語。最後的結果是：光是把水果擺在櫃台上，兩個小售貨亭的水果銷售量在一週內就明顯上升（287比161），前者是配合那句「輕推」標語的結果，後者則無。有趣的是，消費者顯然沒有感到被干涉，不過遺憾的是，不健康零食的銷售量也穩定不變。

其實，Google的飲食規畫是整個超大優化循環中的重要一環，每個踏入這個集團工作的人，從第1天起就開始接收這樣的觀念。而我們也不禁想問，會不會有人就是對輕推不為所動，食物上所標的紅點也嚇不倒他，他就是愛做錯誤的選擇呢？ 還有，Google會不會暗地裡幫員工計算卡路里啊？那些不聽話的人，會不會被送去進修營養課程？伸手想拿罐雪碧解饞，警鈴是不是就會大響呢？畢竟，在一個理想化的飲食世界裡是不容出錯的。不知你的老闆在這方面的作法如何呢？他也循循善誘希望你往健康的方向前進嗎？

喔，順道一提，德國人在員工餐廳裡最愛吃的食物還是咖哩香腸。亙古不變。

內容來源：《吃的藝術：42個飲食行為的思考偏誤》，商周出版[1][2]

審稿編輯：林玉婷

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[3][4][5]

References

吃的藝術：42個飲食行為的思考偏誤 (www.books.com.tw) 商周出版 (www.cite.com.tw) ▶ESG永續行動齊響應！崇越、啓碁科技等企業加入「綠色餐飲指南」倡議、從員餐綠食化做起 (www.foodnext.net) ▶台灣年消耗80億紙餐盒！「循拾」打造一條龍循環餐盒新系統 (www.foodnext.net) ▶全球永續消費當道、消費者意識抬頭！如何掌握快消品千億美元的綠色商機？ (www.foodnext.net)