新春飲食|賀年下廚宜少勾芡、多蒸烤!聚餐堅守6口訣助控制血糖
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農曆春節到來,面對一桌豐盛年菜,讓人又期待又怕受傷害,就怕大快朵頤之後體重失控、血糖狂飆。尤其常見年菜多半高油、高脂,如佛跳牆一盅熱量2300大卡、8顆紅燒獅子頭1900大卡、一份蹄膀筍絲1870大卡、一口烏魚子40大卡,常不知不覺就吃進過多熱量。對此,營養師提出6大技巧,幫你在開心聚餐之餘,兼顧熱量控制與營養均衡。
臺北市立聯合醫院中興院區營養師徐裴莉建議,大家可以活用台灣國健署「我的餐盤」6口訣,調整6大類食物份量與比例,在春節期間安心享用美食而不過量。
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口訣1:飯跟蔬菜一樣多
舉凡飯類(油飯、米糕)、麵食(炒麵、米粉、冬粉)、糕點類(蘿蔔糕、年糕、發糕、湯圓)、根莖類(芋泥、南瓜批、地瓜球、粟米)等均屬澱粉,稍不注意就容易吃過量。為了均衡一下,搭配和全榖雜糧類一樣多的各式蔬菜類,可以增加飽足感。
口訣2:菜比水果多一點
冬季常見蔬菜種類包含葉菜(菠菜、芥藍、茼蒿)、包葉菜(芥菜、椰菜、大白菜)、花菜(白花菜、椰菜花、金針花)、根菜(紅蘿蔔、白蘿蔔)、果菜(冬瓜、番茄、彩椒)、豆菜(豆芽菜、碗豆莢、四季豆)、蕈菇類(香菇、杏鮑菇、木耳)、海藻類(髮菜、紫菜、昆布)等,均含有豐富的膳食纖維、維他命和礦物質等,每餐攝取1.5個拳頭大小的份量對於體重控制、降膽固醇、延緩血糖上升及預防便秘,有明顯效果。
口訣3:每餐水果拳頭大
水果和蔬菜最大不同在於水果含糖量高,熱量相對也高,因方便即食,很多人往往容易吃過量。徐裴莉建議,每餐水果攝取維持1個拳頭大小的份量,每日攝取2次就好,有血糖問題人士尤其要注意水果的適量。
口訣4:豆魚蛋肉一掌心
年菜中豬、牛、羊、雞、鴨、鵝、海鮮、蛋及豆製品等為高蛋白質來源,然而部分品項脂肪含量高及烹調方式,如:炒、煎、炸等也有高熱量的疑慮。因此每餐攝取一個掌心的體積較為恰當,建議以原型、加工程度少、低脂、清淡烹調,如:蒸、烤、燉、拌等的豆腐、鮮魚、雞肉等食材為首選,不僅可避免熱量過高且容易消化吸收較不會產生腹脹。
口訣5:堅果種子一茶匙
堅果種子類包含花生(糖)、腰果(塔)、核桃(酥)、杏仁(片)、芝麻(粩)、松子、瓜子、南瓜籽、葵瓜籽等,常拌入菜餚、零食點心中,因其中富含油脂為濃縮熱量來源,建議限量食用,每餐不超過拇指大小(約1茶匙),一天總量則不超過1湯匙為限。
口訣6:每天早晚一杯奶
每天早晚各喝一杯(240毫升/份)乳品可增進鈣質攝取,保持骨質健康。其他乳製品還有無糖乳酪飲品(240毫升/份)、無糖乳酪(210克/份)、芝士(2片/份)、焗烤用乳酪絲(35克/份)等亦可適量攝取。
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料理年菜掌握3秘訣
在家準備年菜時,則建議掌握3個烹調秘訣:
好油爆香辛香料,低鹽低糖少負擔
平時以煎、炒進行烹調時,可以選擇芥花油、苦茶油等富含單元不飽和脂肪酸的烹調用油,更有助於心血管健康。也可以善用多種天然辛香料,如花椒、蒜頭、檸檬等增加食物風味,減少高鹽、高糖等調味料的使用。 但是爆香時,也要注意避免用太大的火候、長時間加熱,若超過油脂的發煙點,會讓油脂變質,反而造成身體的負擔。
勾芡食物要注意,善用天然增稠劑
許多年菜都會使用太白粉或是薯仔粉勾芡,但對於需要控制血糖人士而言,吃太多勾芡的食物會使血糖不易控制。這時不妨利用帶有天然增稠特性的蔬菜,如菇類、秋葵等來入菜,它們不僅是天然的增稠劑,還可以增加膳食纖維攝取量。
多用蒸烤取代炸,點心記得要分享
在烹調時可以多多善用蒸、烤、燉、炒等多元的烹調方式來取代油炸,不僅可以減少脂肪的攝取量,還可以避免高溫破壞營養素。至於拜年聊天時的零嘴點心,除了可以聰明選擇無調味堅果、果乾或是海苔以外,更重要的是要記得與親友一起分享,就不會在暢談歡笑中不小心吃過量了。
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【本文獲「今周刊」[7]授權轉載。】
「本文內容反映原文作者的意見,並不代表《香港01》的立場。」
References
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