海味乾貨|腎虛捱夜宜吃鮑魚?胃脹忌吃花膠?中醫教7大海味乾貨功效/浸洗/烹調方法
辦年貨購入的鮑魚、海參、花膠海、燕窩、冬蟲夏草、蠔豉及髮菜等海味乾貨應如何浸洗處理?又有甚麼功效?有註冊中醫師提醒,按自身體質選擇合適的海味乾貨進食,才可充分發揮功效!腎虛熬夜人士宜吃鮑魚?花膠非人人適合?中醫列出7種常見的海味乾貨的功效、食用宜忌,並教浸洗、處理方法及選購貼士。
海味乾貨|腎虛宜吃鮑魚?感冒忌吃花膠?
註冊中醫師梁尹倩在其facebook專頁發文指,不少人在農曆新年習慣買高價海味,如鮑參翅肚,用來製作美味佳餚,象徵來年豐衣足食。但在中醫角度,並不每種海味乾貨也適合所有人食用,否則可能會傷身。
她舉例指,燕窩雖有養顏功效,但感冒患者應特別處理食材後才可進食。經常晚睡熬夜的人士,則可選吃鮑魚補益肝腎。因此,購買海味乾貨前,應先了解食材性質功效,並清楚其烹調方法,以致充分發揮功效。
海味乾貨|7種乾貨功效+浸洗+處理方法 鮑魚/海參/花膠/蠔豉/燕窩
梁醫師講解鮑魚(包括新鮮鮑魚、乾鮑、急凍鮑魚、罐頭鮑)、海參、花膠、燕窩、冬蟲夏草、蠔豉及髮菜的功效、食用宜忌、浸洗及處理方法,並教選購貼士,並指出哪類人適合進食。
查看海參、鮑魚的功效/處理方法/選購貼士⬇⬇⬇
1. 鮑魚 功效/選購/浸洗處理/烹調方法:
梁尹倩醫師指,鮑魚海洋腹足網軟體動物,以藻類為食,即「鮑參翅肚」中的「鮑」。功效、選購方法、浸洗處理及烹調方法如下:
性質功效:【性平】滋陰清熱、補益肝腎調經、明目、潤腸適合人士:腎虛小便頻繁、大便燥結、晚睡熬夜適宜煮法:蒸、炒、炆煮、煲湯乾鮑選購貼士:乾鮑以頭數計算,頭數越少,鮑魚越大,四頭鮑代表一斤有四隻。乾鮑以肉質肥厚、顏色較深、表面呈白霜、形狀像元寶般飽滿為佳。上等乾鮑會有「溏心」情況,是鮑魚在晾曠發酵過程令中心呈現半液態,有如軟糖的口感。乾鮑(約35頭)浸洗處理/烹調方法:
鮑魚洗淨放在不鏽鋼鍋,放雪櫃:令藏浸泡連續3天,早晚換水。第4天準備一鍋水,放入薑片和蔥段,開武火煮至水滾,煮約5分鐘出味後關火。 鮑魚加入薑蔥水中,蓋上鍋蓋浸約10小時。如仍未軟腍,可重複程序2-3多一至兩次。急凍鮑魚:解凍後,去除內臟,用薑蔥水汆水去腥後即可烹調。
新鮮鮑魚:汆水10秒後浸凍水(方便去外殼),去內臟後用牙刷洗刷乾淨即可烹調。
罐頭鮑:即開即食最方便。
2. 海參 功效/選購/浸洗處理/烹調方法:
海洋無脊椎動物,食用海底藻類和浮游生物,即「鮑參翅肚」中的「參」。其中,禿參較粗,不帶刺針;「遼參」即「刺參」:長滿刺針,價錢較昂貴。
性質功效:【性溫】補腎滋陰、養血益精調經養胎、抗衰老營養:從營養角度來看,海參高蛋白低脂肪低膽固醇,有助抗疲勞、抗衰老及抗腫瘤生長。適合人士:氣血不足、腎陽不足、陽痿遺精適宜煮法:炒、煮、燴、煲湯海參 處理方法/選購貼士:
海參乾品:需浸發,將海參浸在蓋過面的清水1日,在一鍋清水中加入薑蔥,放入海參煲10分鐘,熄火焗至水冷,取出洗淨,剪開參肚清除腸臟,如海參未夠腍,再重覆煲焗過程。急凍海參:解凍後可直接烹調。海參選購貼士:禿參、刺參、豬婆參都是海參,價錢按產地、產量及處理方式而有分別,選遼參要留意刺針排列整齊,數量越多越好;選禿參宜選有清晰横紋。
查看花膠、燕窩的功效/處理方法/選購貼士⬇⬇⬇
3. 花膠 功效/選購/浸洗處理/烹調方法:
大型海魚魚鰾製成,即「鮑參翅肚」中的「肚」。雄魚魚鰾即「公膠」:質感較結實;雌魚魚鰾即「母膠」:口感較軟腍。
功效:【性平】滋陰養顏、補腎益精適合人士:陰虛、體質虛弱;長期病患者、產後婦女:可煮好一星期所需份量放在冰格冷凍,適量加入湯水中食用。忌吃人士:脾虛痰濕、濕熱、易消化不良、胃脹不適、感冒未清者(易累積濕氣);母乳媽媽(易堵塞乳腺)適宜煮法:炆、燉、炒、煲湯花膠 處理方法
準備一鍋水,放入薑片和蔥段,開武火煮至水滾,煮約5分鐘出味後關火。花膠洗淨,加入薑蔥水中,蓋上鍋蓋,浸約10小時。一般薄花膠1晚已浸發完成,厚花膠則要重複程序多1-2天,才能浸發至軟腍。花膠 選購貼士:花膠種類五花八門,魚種、形狀、厚薄都影響價格,花膠越厚越大就越貴,宜按自己的預算購買,選購時以通透、清澈、無雜質為佳。
4. 燕窩 功效/選購/浸洗處理/烹調方法:
燕窩即燕子唾液配合絨毛、草葉或植物莖稈製作成的育兒巢,在燕子長成後會被棄置。
功效:【性平】益氣養陰、補虛潤燥適合人士:氣陰兩虛、營養不良、病後體虛每日1湯匙,一星期為一次療程。忌吃人士:痰濕或濕熱(增加體內濕氣)、癌症患者、感冒處理方法:浸發後挑走雜質燕窩選購貼士:
燕盞:送禮得體,最貴燕條:破裂的燕盞燕角:燕窩末端的三角形結構,口感較硬燕碎:工過程中的碎屑燕餅:將碎屑壓成餅狀,最便宜適宜煮法:燉、煮粥
點擊看冬蟲夏草、蠔豉、髮菜的功效/處理方法/選購貼士⬇⬇⬇
5. 冬蟲夏草 功效/選購/浸洗處理/烹調方法:
冬蟲夏草是真菌與昆蟲的複合體,真菌寄生於幼蟲體内生長,吸取其養分至死亡。
功效:【性溫】補腎・潤肺益氣・止血化痰適合人士:肺氣虛弱、腎氣不足、病後體虛忌吃人士:有偏熱症狀如口乾口苦、口瘡、便秘處理方法:清洗乾淨即可烹調,可用牙刷輕力刷淨蟲身及草身上的泥巴。選購貼士:冬蟲夏草以蟲體粗幼度來劃分等級,蟲體越粗壯價錢越貴。由於坊間還有不少種類的「蟲草屬」蟲草,價格便宜且功效不如冬蟲夏草,購買時宜指明「冬蟲夏草」,腹部有明顯的四對腳。適宜煮法:燉、煲湯6. 蠔豉 功效/選購/浸洗處理/烹調方法:
蠔豉即是將鮮蠔生曬而成的海味,分為生曬乾及半乾濕三種。
功效:【性平】滋陰養血・補心安神適合人士:陰虛火旺、失眠、心神不安忌吃人士:患有慢性皮膚病如濕疹處理方法:用室溫水浸1-2小時後洗淨即可烹調。選購貼士:蠔豉產地以日本及韓國為主,並按蠔的大小分級:3L>2L>L>M>S>SS size,價錢越大越貴,以肉質實淨、膏油豐富為上品。適宜煮法:炆煮、煲湯、煮粥7. 髮菜 功效/選購/浸洗處理/烹調方法:
髮菜即是生長於沙漠和貧瘠土壤中的藻絲,20年前中國內地已禁止採集及出售野生髮菜,現時市面上的髮菜多由人工培植出來。
功效:【性寒】利尿降壓、消滯清腸、軟堅化痰適合人士:高血壓、高膽固醇、高血脂、體質偏熱、便秘忌吃人士:脾胃虛寒、易肚、大便稀爛、甲狀腺功能亢進處理方法:浸泡在清水中讓雜質沉澱,洗淨瀝乾即可烹調。選購貼士:由於野生髮菜近乎絕跡,價格高企,坊間出現不少仿製產品。真髮菜浸發後略為膨脹有彈性,味道如海藻絲。延伸閱讀:放雪櫃忽略3點易生毒素 中醫教3招保存乾貨
延伸閱讀:13種新年乾貨含重金屬恐致氣喘 2種食物屬一級致癌物
T03
腎精不足症状腎虛吃什麼腎虛 會 好嗎養腎男人腎虛原因腎虛怎麼辦 [no_relate_sql.name;block=a]
藍推動法案放寬陸配入籍健保署:先評估健保衝擊|政壇風雲錄|台灣|世界新聞網
立法院國民黨團擬推動縮短陸配申請國籍年限,引發部分醫界憂心,恐增加健保財務負擔。(本報資料照片)立法院國民黨[1]團擬推...
跑步機用錯方法秋冬燃脂白花力氣你都跑對了嗎?|女子漾|生活|聯合新聞網
跑步健身好處多,可提升心血管功能、改善身體代謝、強化骨骼和肌肉系統等,但你都跑對了嗎?今天就來分享,無論是使用跑步機...
更年期睡眠障礙最困擾!羅珮琳中醫師:心火旺、心血虛易釀失眠,聰明調理
「更年期」是女人一生最重大的轉折點,更年期的女性,最常見的困擾就是睡眠障礙,睡眠障礙包括有:入睡困難:熄燈後超過30分...
「蘋果醋」每天一口就能瘦!減重專家告訴你「蘋果醋」3大瘦身功效與飲用3方法
蘋果醋因為有絕佳減重效果,所以這幾年廣受矚目。其特徵是水果香氣和溫和的酸味,就算是不愛吃酸的人也容易入口,因此特別吸...
苦瓜的功效有哪些?營養師推苦瓜好處控血糖、抗癌、降膽固醇、防糖尿病|健康2.0
苦瓜雖然味道不討人喜歡,但卻是很營養的食物,甚至可以穩定血糖、防糖尿病,還能降低癌細胞生成、減少膽固醇,幫助減重等。...
臺大「中醫養生保健」系列課程招生中,「香草食療篇」優惠只到5/31|中央社訊息平台
首頁[1]中文稿[2]發稿時間:2024/05/2010:08:18(中央社訊息服務2024052010:08:18)臺大進修推廣學院敦邀莊雅惠中醫師開辦「中...
脂肪肝竟有分「胖、瘦」!中西醫告訴你:消除脂肪肝3大方法,「這種飲食方式」最重要
脂肪肝(FattyLiver)是台灣最常見的肝病之一。根據肝病防治學術基金會的資料,台灣脂肪肝的盛行率高達3成。許多人以為肥胖...