盛岡冷麵彈性如橡皮筋的神奇麵條(大空少&小空姐) - 獨家報導
獨家報導 大空少&小空姐/推薦
盛岡冷麵在小麥粉中添加了馬鈴薯澱粉,滑順的外表下,隱藏著如同橡皮筋般的超強彈性。不誇張的說,盛岡冷麵,應該是這世上最有彈性的麵,至少我的經驗是如此,而且我遇到絕大多數人第一口咬下它,也都是驚訝連連。
冷麵源自朝鮮,在世界上各大城市的韓國料理館中,皆能於菜單中發現它的身影,鄰近的大陸東北,也發展出獨特口味的冷麵。不過,盛岡這邊演化出的冷麵成品,已經與其它地方大不相同,不管是色澤上、味覺上,以及差異最大的超強彈性口感上。
不同於傳統小麥粉揉製的麵條,冷麵添加了澱粉,所以煮熟後會呈現透明狀,以強化彈性與咬勁,同時兼具冷食時的適口性。而盛岡冷麵,更透過獨特的配方與製程,把這樣的彈性發揮到極致。
盛岡冷麵的湯是透明琥珀色、鹹香濃郁的牛肉湯,基本上完全無油,由於湯麵皆冷,所以麵條的彈性會特別彰顯,而且不同於熱湯麵條,久置也不會造成麵身軟爛。配料有泡菜、雞蛋、黃瓜、西瓜、以及滷到非常入味的牛肉片等等,吃起來份外清爽。不少店家會更換季節性的蔬菜水果,創造了些微的差異性。
在盛岡,販售冷麵的館子與大型看板隨處可見,成為城市的地標。該產品剛推出時,口感與其它純小麥粉製作的麵條差異太大,許多不習慣如此強烈嚼勁的人會批評「像橡膠一樣難以咀嚼」。但也正是這無雙的口感,讓人產生難以抹滅的味覺記憶,也無法替代,漸漸地,食客開始一次又一次的回到店裡食用,以致上癮。
時至今日,日本以拉麵出名的地方,或有喜多方、或有熊本等地;以烏龍麵出名的地方,或有讚岐、或有稻庭等地;但是說到冷麵,除了盛岡,沒有第二處。1985年,這種獨特的麵條在盛岡市舉辦的「日本麵條高峰會」上展出,並以城市為名稱作「盛岡冷麵」。而為了紀念此次峰會,10月17日召開當天亦被指定為「盛岡冷麵日」。
不僅麵條極具特色,盛岡冷麵在視覺的呈現上也擁有強烈的獨特性,辨識度極高。簡單清爽的外表下,富含著豐富的層次。
很多人吃麵會加辣,盛岡冷麵也一樣,但不同於其它麵食,它調整辣度用的是泡菜。
冷麵店家會製作出辣度極高的泡菜,這與一般佐餐用的泡菜不同,常有食客將之視為一般泡菜而大量放進湯裡,結果往往辣到無法下嚥,有關這點,可建議店家將辣泡菜分開放,自行調整酌量加入,以免產生過辣的憾事。而且過辣造成味覺麻痺後,對於鮮美牛肉湯的體驗也會打折,至為可惜。
盛岡在日本以多樣化的麵食著稱,冷麵、炸醬麵、碗子蕎麥麵三者並稱為盛岡三大麵,碗子蕎麥麵由於需搭配店家的服務與儀式,難以成為伴手禮銷往各地,因此前二者便成為盛岡乃至於岩手縣最顯著的伴手禮之一。而這其中,最受歡迎的非冷麵莫屬,即便在激安殿堂唐吉軻德的冷藏販售區,也都很容易找到它的身影。
如果,您途經盛岡火車站時,時間太早或太晚,站內與站外的店家都尚未營業時,怎麼辦?別擔心,去自動販賣機買就有了,畢竟,它是盛岡的代表。
佇立於盛岡火車店的「冷麵禮盒自動販賣機」。日本各地超市、大賣場,多能見到自煮式的盛岡冷麵;這些麵條照樣如橡皮筋般極富彈性,而且配料的準備相對簡易。盛岡燒肉放題獨家報導妙天獨家報導董事長獨家報導王綽中獨家報導地址盛岡必買獨家報導雜誌獨家報導記者獨家報導ptt盛岡景點 [no_relate_sql.name;block=a]
孕媽咪每6人就有1人妊娠糖尿病「這些」高危險群注意4招穩定血糖-獨家報導
【健康醫療網/記者吳儀文報導】根據衛福部資料顯示,110年7月1日至112年6月30日,懷孕24-28週產檢妊娠糖尿病篩檢服務人次...
比健走、跑步還有效!醫師推薦1運動「消耗熱量是走路的2.5倍」,還能降三高、內臟...
想減肥別只知道健走、跑步!日本九州福岡大學運動生理學系教授田中宏曉於2016年推出「SLOWJOGGING」書籍,以自身經驗與實證...
荷爾蒙失調|男人雌激素過多或致肥胖、甩頭髮、性功能障礙等6大風險-AM730
當男人的女性荷爾蒙過多,又稱「雌激素強勢」,恐會變得容易疲倦、肥胖、大量掉頭髮、胸部女乳化、肌肉失去彈性,甚至性功能...
提供癌友治療新選擇!台中慈濟醫院引進最新達文西、啟用高階熱治療中心-獨家報導
【健康醫療網/記者王冠廷報導】衛福部最新公布的統計數據,癌症已連續四十一年高居台灣死亡疾病之首。台中慈濟醫院高階熱治...
屍速列車是真的!?「殭屍鹿」病毒專家憂恐傳染人類-獨家報導
圖/NewYorkPostX社群獨家報導記者林墨卿/綜合報導一種被稱為「狂鹿症」(CWD)的病毒正在美國多州、加拿大等地肆虐,已有...
統一集團千禧之愛健康基金會舉辦青年社區健康服務全國競賽總獎金高達160萬-獨家報導
▲代謝症候群防治組前三名獲獎隊伍合影。CNEWS匯流新聞網記者李映萱/台北報導因應超高齡社會來臨,統一企業與統一超商共同捐...