菇菇「抗癌又增強免疫力」!營養師曝「5款常見菇類」維持健康好選擇
記者蔡庭語/綜合報導
現代人健康意識抬頭,而口感營養豐富的菇類更是深受許多人喜愛,對此,有營養師也表示,蕈菇類在防癌上也有很大的助力,因為富含多醣體,能夠輔助抗癌、降低膽固醇、增強免疫功能。
現代人健康意識抬頭,而口感營養豐富的菇類更是深受許多人喜愛。(示意圖/Pixabay)
營養師張宜婷在臉書發文[1]表示,其實蕈菇類也屬於蔬菜類,其中蕈菇類富含多醣體、高纖,且含有豐富氨基酸成分,吃菜時部分用菇菇取代是很好的方式,另外,蕈菇類在防癌上也有很大的助力,因為富含多醣體,能夠輔助抗癌、降低膽固醇、增強免疫功能,且因菇菇本身低鈉、高鉀、富含多種礦物質,適量食用可以幫助血壓穩定。
張宜婷指出,常見的菇菇像是香菇、杏鮑菇、金針菇等,都是多醣體豐富的食材,且含有多種必須胺基酸、核酸等,對現代人來說是防癌、維持健康狀態的好選擇:
香菇
富含維生素 D、多醣體、膳食纖維、硒,可幫助降血壓、降膽固醇。另外含有香蕈多醣體 (Lentinan) ,動物實驗上發現可抑制癌細胞生長並且有提高免疫 T 細胞活性的功能。
杏鮑菇
含有豐富的植物性蛋白質,吃起來口感類似雞肉,是很適合素食者的選擇。杏鮑菇鉀含量豐富,可幫助排除多餘的鈉、維持血壓穩定。
金針菇
高纖,含有多種人體必須胺基酸與豐富的維生素 B1,在營養代謝、維持體力上是必須的營養素。另外研究證實,金針菇內富含的精胺酸可以抑制腫瘤生成。
秀珍菇
富含維生素 B 群、鋅,可幫助提高免疫細胞活性,豐富的胺基酸可幫助修復細胞組織。內含糖蛋白據研究顯示有抗癌效果。
鴻喜菇
含有豐富的硒、葉酸、多醣體。食用起來略有苦味,又稱為「靈芝菇」。硒屬於抗氧化營養素,可大幅度抑制細胞被氧化、癌化。
菇菇的強大功效。(圖/【營養小桃氣-宜婷營養師】臉書粉專)
菇菇怎麼吃?
由於菇類屬於生物中的真菌,不含葉綠素無法自行製造養份,所以通常是寄生在樹木或腐木上生長,現在常吃的菇類多是人工栽培。雖然含有土壤者較新鮮,但是食用時一定要將土壤清洗乾淨,並且注意是否有💫變色、出水💫以免食用到不新鮮的菇菇。烹調時建議煮熟再食用,葉酸、鉀等都屬於水溶性營養素,烹調時不宜煮太久,水煮直接吃、搭配其他料理一起烹調都是很好的做法。
由於本身鉀含量高,腎臟病患者食用時要注意自身礦物質攝取狀況,適量食用。蕈菇類本身普林成分較高,若正在痛風急性發作期或是有使用疑慮,記得可諮詢專業營養師或醫師的建議。
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