三色豆不雷!營養師曝這些便當菜好處多多| 桃園電子報
便當常見菜色「三色豆」,令不少人聞之色變,或是覺得這道菜很沒誠意。對此,營養師高敏敏[1]指出,其實很多不起眼的便當配菜,充滿著想像不到的營養價值,例如三色豆有紅蘿蔔的維生素A、β胡蘿蔔素,可以守護黏膜健康;澱粉類的青豆仁也有豐富膳食纖維,可以跟精緻澱粉替換著吃;含葉黃素、玉米黃素的玉米,也是3C族及辦公族必備的營養之一。
紅蘿蔔炒蛋是營養師首推的便當菜。圖:翻攝自高敏敏 營養師
「螢光咖哩」也是便當、學校團膳常有的一道菜。高敏敏說明,螢光咖哩會有像螢光的顏色,是因為咖喱本身有薑黃素,也可以當作天然色素,所以沾到衣服容易洗不乾淨。這道菜屬於高澱粉類,因為往往會勾芡或與馬鈴薯混在一起,導致澱粉量增加。
三色豆令不少人聞之色變。示意圖:翻攝自freepik
高敏敏也說,「紅蘿蔔炒蛋」是營養師首推的便當菜,脂溶性β-胡蘿素和油脂混合後,更好釋放營養,再搭配上雞蛋的卵磷脂 就可以相輔相成,成為一道有營養的菜色;「洋蔥炒蛋」也是營養師很推薦的一道菜,不僅吃起來清甜,對於鞏固保護力也很棒,尤還有抗氧化、抗發炎能力。
高敏敏也建議,孕媽咪可以多多補充「海帶」,富含礦物質「碘」,可幫助寶寶的頭腦發育;如果是有在健身增肌的人,就可以選擇「毛豆炒豆乾」,豐富蛋白質幫助修復肌肉更有效,毛豆的膳食纖維也可以提升飽足感,刺激腸胃蠕動;因捲捲的外觀,俗稱「電話線」的菜,其實叫做「海茸」,雖然外觀不起眼,它其中的維生素A能幫助提升免疫力,礦物質鈣、鎂可以強健骨骼,維生素B群則維持代謝健康,更含有褐藻醣膠、藻褐素等,近年研究證實可降低慢性病、心血管疾病及癌症風險的營養成分,是非常營養的配菜。最後,高敏敏提醒,「辣筍」、「菜脯」等鈉含量比較高的配菜就要多留意,長期吃過多易導致水腫負擔、高血壓等。
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References
高敏敏 (www.facebook.com) www.facebook.com/Dr.Remin/posts/pfbid02FfcnkP33RxPHAcPWeVgmrtAUDu4Qf9uAo3qGAA35FhvrYs9ps9CWTKbCmBQ6KbeBl (www.facebook.com)2 天前 — 對此,營養師高敏敏指出,其實很多不起眼的便當配菜,充滿著想像不到的營養價值,例如三色豆有紅蘿蔔的維生素A、β胡蘿蔔素,可以守護黏膜健康;澱粉類的 ...
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