美食DIY|薯餅好吃又有飽足感兩款口味自己做 - 大紀元時報香港
圖為洋葱玉米薯餅。(王知涵/大紀元)
偶爾換換主食也不錯,馬鈴薯餅既可以當早點,也可以當下午茶點心,是肚子餓時最佳選擇,馬鈴薯的澱粉能迅速填滿空虛的胃,能量補充後就精神百倍了!
◎ 第一道:洋葱玉米薯餅食材:
蛋 1顆
馬鈴薯 550g(約4小顆)
洋葱 170g(約半顆)
玉米粒 180g(市售罐頭約半罐)
玉米粉 55g
調味:
鹽 6g
糖 20g
黑胡椒 3g
美奶滋 適量(裝飾用)
做法:
1.馬鈴薯削皮後洗淨,切小塊後蒸熟,並趁熱壓成薯泥。
2.將洋葱洗淨切小段,和玉米粒一起拌炒,加入鹽、糖、黑胡椒,味道要重一些,因為薯泥沒味道。
3.薯泥和調味好的洋葱、玉米拌勻,加入美奶滋增加風味,如果覺得味道不夠,這時還可以再加調味料。
4.玉米粉先過篩,然後加入薯泥中,再加入蛋一起攪拌均勻。
5.鍋中放入少許油,開始煎薯餅,煎至兩面金黃就是可以了,起鍋後,在薯餅表面用美奶滋作裝飾,不只外觀大大加分,而且甜甜的美乃滋更美味。
※小提醒:1.馬鈴薯一定要蒸熟透,否則很難壓成薯泥,這次我是蒸兩次,第一次外鍋倒一杯水150cc,蒸30分後電鍋自動跳起;再蒸第二次,外鍋仍放150cc。
2.薯餅不能太厚,最好不要厚於1厘米,否則中間、側邊都不容易熟,造成外焦內未熟的窘境,而且物相也不好看。
3.薯餅表面的裝飾美奶滋,也可以換作蕃茄醬,不一樣的口味也很好吃。
◎ 第二道:芝士薯餅圖為芝士薯餅。(王知涵/大紀元)
食材:
馬鈴薯 950g (約4大顆)
低筋麵粉 200g
蛋1顆
調味:
鹽 7g
黑胡椒 7g
料理乳酪絲 適量
飯島芝麻香鬆 適量(裝飾用)
做法:
1.馬鈴薯削皮後,切成小段細絲,泡水洗淨並洗去多餘的粉質,然後瀝乾水份。
2.低筋麵粉過篩後,和馬鈴薯拌勻,然後再加入蛋,再攪拌均勻。
3.鹽和黑胡椒倒入馬鈴薯中,拌勻。
4.鍋中放入少許油,開始煎薯餅,表面朝下稍微煎一下,然後翻面煎至金黃就成了,這時在薯餅表面平舖上一層料理乳酪絲,再稍微煎一下就可以起鍋了。
5.起鍋後,在薯餅表面灑些飯島芝麻香鬆作裝飾,其實不加香鬆已經很好吃了,因為芝士乳酪味十足,每一口都是美味享受,再加上芝麻香鬆是增加多層次口感,看起來讓人食指大動。
※小提醒:1.馬鈴薯泡水洗淨,因為第一次的水很濁,所以我洗了兩次。
2.水份要瀝乾,可以使用撈網瀝水。
3.薯餅不能太厚,最好不要厚於1厘米,否則中間、側邊都不容易熟,造成外焦內未熟的窘境,而且物相也不好看。
4.表面裝飾的芝麻香鬆也可以換成肉鬆,不同佐料有不同的風味;倘若都不加,也很好吃。#
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