薑黃紅棗土雞鍋/冬天進補必吃!丹參、黃耆、淮山提升免疫、預防腦中風
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冬季進補首重脾胃!主廚雷議宗教大家製作「薑黃紅棗土雞鍋」,以中藥材入菜,丹參、黃耆、淮山可提升免疫力,預防腦中風。食譜如下:
材料
土雞腿肉600克、紅棗10粒、桂圓10克、薑黃20克、藥膳高湯(丹參、黃耆、淮山)、薑片10克、山藥50克、紅蘿蔔50克、青花菜50克、乾香菇20克、鹽巴少許、米酒適量、白芝麻油適量、枸杞少許。
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作法
1.首先將土雞腿肉擦乾水分備用;藥膳高湯熬煮後備用。
2.紅蘿蔔、山藥放入高湯中烹煮。
3.另起一炒鍋,倒入些許白芝麻油,並放入薑片煸炒。
4.炒鍋加入土雞腿肉翻炒,再加入乾香菇,一起炒至香味四溢,並加入鹽巴、薑黃、桂圓、米酒大炒。
5.紅棗放入藥膳湯鍋熬煮。
6.將炒鍋所有食材倒入藥膳湯鍋,再加入枸杞、青花菜,微滾後即可食用。
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Tips:
雷議宗表示,煸炒老薑的過程中,要讓薑片分開,不要黏在一起,等到油起泡,代表整個薑香味會被逼出來。此外,料理加入米酒,可稍微讓它燃燒,讓酒氣入菜,增加風味。
營養加分
中醫師陳潮宗指出,丹參在中藥當中是非常重要的藥材,具有活血化瘀效果。目前有許多丹參的製劑,針對腦中風、心肌梗塞、心絞痛等,都有很好的作用,因此以丹參來講,對於維護心腦血管非常好。
陳潮宗補充,黃耆則能補氣,補氣可以提升免疫力。淮山則會促進腸胃功能,將丹參、黃耆、淮山做成高湯,對於提升免疫力、預防腦中風、維護心血管等,非常不錯。
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◎ 諮詢專家/陳潮宗中醫師.雷議宗主廚
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References
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