紅柚乾燒豬肉／一道菜隱藏太太用心勾起罹癌韓柏檉的食慾

食物是最好的思念解藥！這是建同文教基金會執行長、台北醫學大學公共衛生學系名譽教授韓柏檉[1]想念已逝妻子時的特效藥。

不加一滴水一滴油 紅柚乾燒豬肉只有肉和醬油

「不加一滴水、一滴油，只有肉和醬油。」韓柏檉教授在做紅柚乾燒豬肉時，最先說這一句話，相較於加入大量醬油、冰糖的紅燒，韓柏檉更喜歡做乾燒，因為這是太太張幼香生前為罹癌的他，所想出的健康料理，也是最拿手、最叫座、最受大家喜歡的一道菜。

太太的細心與愛，不只體現在烹飪方式，連食材都可見一斑。鍋底平鋪的老薑[2]，具有味道辛辣的薑辣素，以中醫觀點來說，性溫熱適合進補，促進血液循環，也能暖胃潤肺、幫忙祛濕除風寒，改以西醫角度，則能有效抑制發炎物質產生，降低自由基對細胞傷害，使癌細胞凋亡。

加入紅柚增添色彩 解豬肉油膩

豬肉則特別選用以瘦肉為主的梅花肉或後腿肉，僅有幾條細肥肉絲交錯其中，經得起醬油小火久燒收汁而不老、入味，且連同豬皮一同釋放出的油脂、膠質能讓肉塊紅潤油亮，吃起來不油膩也不乾澀；尤其豬肉最好是溫體豬買來立刻烹調，以保豬肉組織完整，柔嫩多汁。

此外，癌患治療後容易食慾不振，韓柏檉罹病時常與太太為此發生爭執，為避免胃口差影響營養攝取，導致後續身體狀況不堪治療，太太靈機一動，將紅柚果肉平鋪盤內，燒好的豬肉再覆蓋其上，不僅為成品增添色彩，含水量高、苦甘滋味還能開胃[3]，促進患者食慾，再解豬肉油膩；但要注意的是，紅柚同時富含膳食纖維，雖可促進腸胃蠕動，幫助排便，但也不好消化，對腸胃消化不良[4]的癌患來說是雙面刃，因此適度食用即可。

延續太太的用心 與女兒共享鹹香帶甘苦的愛

這道紅柚乾燒豬肉看得出來太太的用心，希望勾起韓柏檉食慾之餘，也能補充足夠的營養，且做法、食材簡單，讓韓柏檉在太太走後，也能拾起廚具，與女兒們一起延續這份鹹香帶點甘苦的愛。

【材料】

1.紅柚適量

2.豬後腿梅花肉適量

3.金門高粱酒適量(可加可不加)

4.老薑片適量

5.醬油適量

【步驟】

1. 老薑數片平鋪在不銹鋼鍋底

2. 將梅花肉切塊

3. 梅花肉鋪在鍋內

4. 蓋上蓋子小火加熱，待冒出蒸氣，加入醬油或醬油膏，再將豬肉翻面，繼續加熱

5. 豬肉熟透之後，持續翻拌並煮到醬汁收乾

6.紅柚果肉平鋪盤內

7. 最後，將豬肉覆蓋在紅柚果肉上，即可完成

美味小秘訣：

不建議冷凍後再退冰烹煮，溫體豬買來立刻烹調最為適當，尤其豬後腿肉更是軟嫩

韓柏檉[5] 老薑[6] 消化不良[7] 開胃[8]

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References

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