山藥屬主食營養價值勝白米飯!怕一次吃不完?3步驟處理可保存1個月以上
秋天食補,山藥[1]料理補氣又顧胃。但山藥一次總是煮不完,如何處理?農糧署教簡單3步驟,可以保存1-3個月不用擔心。
山藥屬主食 營養價值勝白米飯[2]
山藥是很營養的食材,不少人把它當菜吃,營養師提醒,山藥其實是五穀根莖類[3]主食,如果吃山藥,白飯就要少吃點。
而與同屬主食的白米飯相比,山藥不管是在纖維質或礦物質的含量上,都勝過白米飯。像鈣、鐵含量就比白米飯來得強。也因為膳食纖維含量較多,山藥吃起來也較有飽足感,很適合想控制體重的人食用。
山藥黏液含黏多醣體,可以增強免疫機能;水溶性纖維能降血糖、血脂,還可以抗氧化。山藥裡的多巴胺,則有助血管擴張,改善血液循環。
2族群不宜吃山藥
山藥還含有的天然植物性荷爾蒙,能促進體內荷爾蒙生成,但也因為如此,像乳癌這類與荷爾蒙有關的癌症,不適合多吃山藥。
山藥屬於高鉀食物,腎臟病患不適合吃涼拌山藥或生機飲食,也要避免喝山藥湯。
不過,對於高血壓患者,山藥卻是好食材,高鉀有助血壓控制。糖尿病患者,也可以用山藥取代主食。
山藥怎麼處理、怎麼煮?
許多人不知道怎麼處理、怎麼煮山藥。《鮮享農YA - 農糧署》臉書粉絲專頁教大家,戴上手套,將山藥洗淨削皮後,就可依用途切成塊狀、片狀或條狀。接著依每次用量分裝成小袋、放入冷凍,即可保存1-3個月之久。
山藥香氣濃厚,煎、炒、煮湯皆適宜。若要用於「煮湯」,料理前不必解凍即可直接燉煮;若要用於「煎」或「炒」,先以滾水汆燙5分鐘後再料理。
山藥如何保存?
圖片來源/《鮮享農YA - 農糧署》
【資料來源】
.《鮮享農YA - 農糧署》臉書粉絲專頁[4]
.農業部農業主題館[5]
.聯合報系新聞資料庫
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References
山藥 米飯 根莖類 《鮮享農YA - 農糧署》臉書粉絲專頁 (www.facebook.com) 農業部農業主題館 (kmweb.moa.gov.tw) 山藥 米飯 根莖類2024年1月26日 — ... 營養價值差不多。 與同屬主食的白米飯相比,山藥不管是在纖維質或礦物質的含量上,都勝過白米飯。像鈣、鐵含量就比白米飯來得強。 誰適合吃山藥: 1 ...
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