有食譜》低蛋白飲食怎麼吃?必學「雞蛋燒豆腐」4步驟:2種豆類必選
低蛋白飲食適合族群
低蛋白飲食指的是每日每公斤體重攝取0.6~0.8公克的蛋白質,一般健康人的蛋白質攝取建議量是每日每公斤體重1~1.2公克的蛋白質。
此飲食多使用於未洗腎的慢性腎臟病病友,因為蛋白質的代謝會產生含氮廢物,而含氮廢物是由腎臟代謝,所以當腎功能有受損時,會建議控制蛋白質的攝取,來降低腎功能的惡化。低蛋白飲食除了控制每日蛋白質的攝取外,充足的熱量攝取,也是此飲食是否能有效的關鍵。
進行低蛋白飲食,大家通常只會記得要降低蛋白質的攝取量,常常忽略另一件同等重要的事——充足的熱量攝取。因為減少蛋白質食物的同時,熱量攝取就會降低,若沒有同時調整從其他巨量營養素的攝取量,只單純降低蛋白質的攝取量,就會造成熱量攝取不足。當熱量攝取不足時,身體會代謝自己體內的蛋白質,產生更多的含氮廢物,長期下來會有蛋白質熱量耗損的問題,造成腎功能惡化得更快。
延伸閱讀:
洗腎腎衰竭千萬別吃香蕉、釋迦、奇異果!營養師建議「5大低鉀水果」[1]
「雞、生、蛋」看懂腎功能報告
慢性腎臟病病友在腎功能衰退到洗腎前,會使用低蛋白飲食來延緩腎功能惡化,但開始透析後,飲食建議會轉為高蛋白飲食,因為腎友每次的透析都會流失蛋白質,所以建議每日每公斤體重攝取1.2~1.5公克的蛋白質。
我們依照2012全國腎臟聯合會(Kidney Disease:Improve Global Outcomes, KDIGO)指引,慢性腎臟病的定義是腎功能異常超過3個月,並根據腎絲球過濾率(estimated Glomerular filtration rate, eGFR)及尿蛋白將慢性腎臟病分成5期:
我們常用「雞、生、蛋」來教大家看懂自己的腎功能報告:
「雞」是「肌酸酐」:肌酸酐是由肌肉代謝的產物,當腎臟功能有異常時,肌酸酐無法從腎臟排出,抽血看到肌酸酐的數值就會越來越高。 「生」是「腎絲球過濾率」:把肌酸酐、年齡和性別帶進公式,就可以算出腎絲球過濾率,腎絲球過濾率就像腎臟的成績,60分及格,分數越低,代表腎功能越差 「蛋」是「蛋白尿」:腎臟功能有問題時,蛋白質就會漏到尿裡,當檢驗數值超過標準值時,就代表有蛋白尿,也就是腎臟功能出問題了!延伸閱讀:
慢性腎臟病該怎麼吃?腎臟病飲食「5大攻略」補足熱量才是優先原則[2]
低蛋白飲食DIY
【雞蛋燒豆腐飯】
熱量657.3大卡
豆魚蛋肉類1.5份
整餐蛋白質17.3公克
這道雞蛋燒豆腐,調味方式很像早餐店的蔥醬油,用來搭配煎蛋和豆腐,非常香而且美味。需要注意的是,市面上的雞蛋豆腐中含有雞蛋和添加了磷的成分,磷的含量相當高,例如每100公克的雞蛋豆腐含有1040毫克的磷,不建議腎友食用,可以選擇嫩豆腐、板豆腐來料理。
這道雞蛋燒豆腐,使用雞蛋和嫩豆腐各0.75份,是一道分量相當豐盛的菜色,推薦給喜歡大分量主菜的腎友,吃起來會相當滿足。
食材
嫩豆腐113公克
雞蛋41公克
蔥花6公克
蔥白末3公克
蒜末2公克
辣椒末1.5公克
調味料
醬油6公克
味醂6公克
米酒3公克
白胡椒0.3公克
植物油5公克
步驟
先將嫩豆腐切方塊大小,並放入蛋液中。 熱鍋下油,倒入嫩豆腐和蛋液,拌炒至熟後盛起備用。 在原鍋中放入蔥花、蔥白末、蒜末、辣椒末拌炒。 將豆腐和蛋放回鍋中,加入醬油、味醂、白胡椒及米酒,拌炒後即可起鍋。Tips
嫩豆腐容易出水,若不喜歡嫩豆腐出水而影響味道,可以改成板豆腐,也會相當好吃。
References
洗腎腎衰竭千萬別吃香蕉、釋迦、奇異果!營養師建議「5大低鉀水果」 (www.uho.com.tw) 慢性腎臟病該怎麼吃?腎臟病飲食「5大攻略」補足熱量才是優先原則 (www.uho.com.tw)低蛋白水果腎臟病可以吃的食物低蛋白食物排行低蛋白飲食菜單腎臟病低蛋白食譜糖尿病腎臟病飲食菜單 [no_relate_sql.name;block=a]
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