蘇丹紅竄全台，蝦味先、全聯「菜脯餅」都上榜！高纖水果助代謝，這一種「排毒」最厲害- 幸福熟齡

撰文 |郭美懿

日期 |2024年02月27日

分類 |養生

圖檔來源 |shutterstock(示意圖非當事人)

摻有致癌色素「蘇丹紅」的辣椒粉流竄全台，繼國民零食「蝦味先」香辣口味被驗出使用「蘇丹紅」辣椒粉，在全聯上架的「鑫豪」菜脯餅也中鏢。蘇丹紅是人工合成的工業染料，不僅有致癌疑慮，長期食用也造成肝腎功能受損、皮膚過敏等。營養師提醒，蘇丹紅屬於脂溶性毒物，民眾可透過多食高纖蔬果來幫助代謝，如百香果、芭樂、釋迦等，都是富含高纖維的水果。

 

營養師李婉萍[1]指出，蘇丹紅其實是工業用的一種合成染料，由於取過量蘇丹紅可能增加致癌風險，且長期食用也可能對肝腎功能造成傷害，因此依法不得添加在食物中。

 

值得注意的是，蘇丹紅屬於脂溶性毒物，代謝需要經過肝臟與腸道。李婉萍說，幫助肝臟代謝需要酵素的參與，腸道的排淨則需要纖維，而酵素與纖維都可以從水果中攝取得到，所以民眾若擔心自己不小心攝取到蘇丹紅毒素，可多吃高纖水果，幫助肝臟及腸道順利將有毒物質代謝[2]排出去。

 

李婉萍也列出水果纖維排行榜，排名前三的分別是百香果、芭樂與釋迦。其中三分之一顆釋迦就有2.7g的纖維量，吃完整顆還能幫助調整血壓[3]；而芭樂不僅維生素C高，半顆纖維量就能位居第2；草莓及小番茄要吃到6～7顆也不會太難。最後則是柳丁和橘子，半顆就有豐富膳食纖維，還有護心血管的黃酮類化合物。

 

 

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其實不只蘇丹紅，台灣人愛吃的香腸、培根、火腿、肉乾等加工肉製品，多添加了亞硝酸鹽，也被WHO列入致癌[5]黑名單，而過去農委會農業試驗所鳳山分所曾針對29種水果取樣，證實多吃芭樂、木瓜、鳳梨可以清除亞硝酸鹽，幫助人體「排毒」！

 

據農委會農業試驗所鳳山分所副研究員楊淑惠在《農業試驗所技術服務季刊》中指出，荷蘭、美國及德國等報告顯示，食物中的多酚類物質如茶多酚，還原糖、多醣類物質如膳食纖維，有機酸類如檸檬酸、蘋果酸等，維生素類如維生素C、E、類胡蘿蔔素及氧化還原酵素等，都具有清除亞硝酸鹽的作用。

 

而農試所鳳山分所試驗結果發現，番石榴的維生素C及多酚類含量，顯著高於其他參試水果，吃1顆番石榴約可清除13至18條中式香腸的亞硝酸鹽，其中又以珍珠芭樂居冠，其次是帝王芭樂與紅心芭樂。而木瓜與鳳梨則是排名第4、第5，再來依序是葡萄柚、茂谷柑、海梨柑、紐西蘭奇異果及南非葡萄柚。

 

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References

營養師李婉萍 (www.facebook.com) 代謝 (thebetteraging.businesstoday.com.tw) 血壓 (thebetteraging.businesstoday.com.tw) 不是地瓜葉！「高纖蔬菜排行」榜首是它：不只助排毒、解便秘，還能改善更年期不適 (thebetteraging.businesstoday.com.tw) 致癌 (thebetteraging.businesstoday.com.tw) 點我加入幸福熟齡FB粉專，健康快樂每一天 (bit.ly)