萵筍正得時,還助防癌、心血管保健!挑選處理6撇步讓鮮脆嫩更加分 - 早安健康
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萵筍是什麼?1~4月的熱門蔬菜,營養豐富助保健
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萵筍又稱萵苣筍、萵苣莖、嫩莖萵苣、A菜心,口感爽口滑嫩中又帶有清甜與一絲苦味,是不論涼拌、醃漬、煮湯、炒菜都適用的家常食材,每年1~4月是精華產季,一旦過季便較難買到,喜歡這佳餚的民眾可要把握機會了。
別看萵筍便宜就小看它的營養價值。根據新光醫院營養師許為捷、新北市立土城醫院內科部部長蘇銘堯的受訪資料,萵筍含有抗氧化物質「芳香烴」,有助抑制身體吸收致癌物質「亞硝酸鹽」,從而降低腸胃道癌症風險;較高的含鉀量有助身體排出多餘的鈉,幫助心血管保健;菸鹼酸則和血糖與 三酸甘油脂的代謝益處有關。
萵筍挑選看這4點就知新鮮!處理萵筍1招提升鮮嫩口感
萵筍好吃的秘訣就是「翠綠鮮嫩」!那麼購買時該怎麼挑選呢?國宴主廚阿慶師曾拍片分享了4大選購重點:
觀察莖部:表面沒有太多破洞、裂傷、黑點 觀察葉子:應翠綠、帶一點紫紅色 觀察底部:鮮綠不發黃、不變色 觸摸:應紮實,太軟表示可能擺太久、脫水、品質不佳買回來的萵筍想要吃起來更嫩,還要記得去除粗纖維!阿慶師提到,萵筍底部約2cm的粗纖維可以切除丟棄,接著將嫩莖分段後削去表面的粗纖維即可。而吃萵筍時雖然會切除葉片,但萵筍的葉片其實也可以清炒,千萬別丟棄浪費!
萵筍食譜3道分享!炒肉片、涼拌、醃漬超萬用
仍對萵筍料理方式沒想法嗎?《早安健康》整理3種常見的萵筍烹調方式,有興趣的民眾不妨一起試試看吧。
【萵筍炒肉絲、肉片】
中國廚師長劉毅拍片分享料理材料與步驟:
材料:萵筍、紅辣椒、豬肉絲或豬肉片、蒜末、蔥段皆適量 醬料:適量鹽、白糖、料理酒、醬油、黑醋、玉米粉水做法:
將豬肉切成絲後,泡水10分鐘去除腥味與血水,瀝乾後用鹽、胡椒、料理酒醃漬抓均勻,接著加入少量玉米粉,能鎖住豬肉水份,讓口感滑嫩。抓勻後再加入少許油,讓豬肉烹調時不沾黏。 熱鍋後,炒熟豬肉絲,至肉絲發白即可先行撈出。 加入蒜末爆香後,炒萵筍至炒軟。 混和豬肉絲、醬料,翻炒多次後加入蔥段即可起鍋。
【涼拌萵筍】
阿慶師分享料理材料與步驟:
材料:萵筍 醬料:少量鹽、2小匙二砂糖、1/2大匙白醋、1大匙烏醋、2大匙香油 佐料:適量蒜末、香菜、辣椒、七味粉做法
萵筍加入1大匙鹽,用手抓均勻後,靜置30分鐘~1小時殺青,即可讓口感清脆爽口。殺青時可在萵筍上加壓重物,讓萵筍水份更容易流出。 以開水沖洗掉鹽份,再將水份濾乾。 將醬料加入殺青完的萵筍抓勻後,加入佐料拌勻即可食用,冷藏一晚後更入味。
【醃漬醬菜心】
材料:萵筍:約3支、1200g 醬汁:薄鹽醬油150g、水150g、米醋80g、冰糖130g、甘草5片作法:
去除纖維、切成小塊的萵筍,以少許鹽巴殺青,清水浸泡後清洗3次。 醬汁煮至糖溶解後,加入萵筍,煮滾後撈起放涼。接著再放入醬汁煮滾一次。 將菜心與醬汁裝入乾淨玻璃瓶冷藏醃漬一天即可食用。
參考資料:家常菜 | 這個季節,就是要吃這個 | Facebook[3] 嫩莖萵苣[4] 【廚房小情歌】冬季限定的菜心三吃 - 農傳媒[5] 餐桌萵苣家族 一次認識多種萵苣(農業兒童網)[6] 【部分錯誤】網傳「萵筍是抗癌霸王菜,能殺死96%癌細胞,普通人吃也可防癌..冬天千金菜,能保護心臟、促進食慾、養肝...」? | 台灣事實查核中心[7] 廚師長教你【萵筍炒肉絲】的家常做法,步驟詳細,非常的好吃又下飯 - YouTube[8] 你吃的菜心是哪一種?鮮享農YA - 農糧署 Facebook[9]
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References
名醫親測中醫斷食,半年激瘦12公斤〉早安健康2024.03月號《中醫斷食168》教你看體質、看時辰斷食,無痛減重 (bit.ly) 三酸甘油脂 (www.edh.tw) 家常菜 | 這個季節,就是要吃這個 | Facebook (www.facebook.com) 嫩莖萵苣 (kmweb.moa.gov.tw) 【廚房小情歌】冬季限定的菜心三吃 - 農傳媒 (www.agriharvest.tw) 餐桌萵苣家族 一次認識多種萵苣(農業兒童網) (kids.moa.gov.tw) 【部分錯誤】網傳「萵筍是抗癌霸王菜,能殺死96%癌細胞,普通人吃也可防癌..冬天千金菜,能保護心臟、促進食慾、養肝...」? | 台灣事實查核中心 (tfc-taiwan.org.tw) 廚師長教你【萵筍炒肉絲】的家常做法,步驟詳細,非常的好吃又下飯 - YouTube (www.youtube.com) 你吃的菜心是哪一種?鮮享農YA - 農糧署 Facebook (www.facebook.com)[no_relate_sql.name;block=a]
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