馬牙棗 ...

乾棗類是各具食用價值的藥材，最常見的包括紅棗、南棗、馬牙棗及黑棗，除功效各異外，乾棗價錢亦分為多個等級。今天請來本地老字號海味乾貨店恒興行負責人Macy，講解紅棗、南棗、馬牙棗及黑棗的特性、味道及食療作用，並分享如何簡單憑外形或手感分辨不同乾棗的小秘訣，讓大家吃得健康之餘，亦做個精明消費者。

即睇南棗/馬牙棗/黑棗的特點及分辨方法

即睇泡棗/雞心棗/和田棗等的特點及分辨方法

南棗功效及價錢馬牙棗肉眼難分辨

常見的紅棗、南棗、馬牙棗及黑棗，其實是不同產地及品種的青棗加工而成，其中南棗的工序最為繁複。Macy表示，原產自浙江義烏的南棗，經過煮、蒸、曬及煙燻等製作過程，因此南棗的藥用價值最高，價錢亦最昂貴。真正的南棗具有補氣補血與和胃養肝的功效，而且補而不燥。由於南棗產量有限，有部分不法商人會以黑棗或馬牙棗冒充南棗發售。
據Macy解釋，青棗經過烹煮、蒸製、煙燻及曬乾等多重步驟後，顏色會變得烏黑，質感硬實，聞起來富有陣陣煙燻香氣。要分辨南棗與黑棗比較容易，因黑棗呈圓顆狀。馬牙棗其實是專用來冒充南棗的劣品，因此兩者外形相若，很難憑肉眼分辨兩者，細心觀察才會發現南棗表面有光澤，紋理亦較密。

左起/黑棗、馬牙棗、南棗的外形相似，細察果核可更準確分辨。

南棗最優質補氣血

產地：浙江味道：清甜帶煙燻香氣。功效：補氣補血，和胃養肝。製法：經多重及反覆烹煮、蒸製、煙燻及曬乾。選法：皺紋深而清晰，不裂不爛，肉質結實。食法：原粒煲粥、煲湯、煲糖水或做糕點。價錢：$300/斤

馬牙棗冒品劣貨傷胃

產地：山西味道：有煙燻及酸味。功效：不能補血，並刺激胃酸分泌，傷胃。製法：加工烘焙燻製。選法：表面完整沒有破損或腐爛。食法：開邊焗水或煲煮。價錢：$25/斤

黑棗止渴

產地：山東味道：稍有酸味較為膩口。功效：止渴去熱。製法：烘焙燻製。選法：外觀飽滿、短而圓整，表皮乾身。食法：原粒或開邊焗水或煲煮。價錢：$40/斤

紅棗只是一個統稱，一般可再細分為泡棗、雞心棗及和田棗等

紅棗細分3級雞心棗級收最高味濃香甜

都是生曬而成的紅棗只是一個統稱，一般可再細分為泡棗、雞心棗及和田棗等，分別在於棗類的大小及產地各異。未受氣候變化影響前，本地有售的紅棗通常原產於河南及河北，其中來自河南的雞心棗最出名。近年紅棗的產地多數來自新疆的若羌或和田，由於若羌的日曬充足，當地出產的雞心棗被稱為上品。以泡棗為例，雖然較為大顆，但不及細細粒的雞心棗般清甜及棗味最濃郁。Macy指，級數介乎泡棗及雞心棗中間的和田棗，有棗香亦有甜味，但皮較厚，品質始終不及雞心棗。

（左起）雞心棗、和田棗、泡棗，雖然三款都是紅棗，但功效與味道截然不同。

1級雞心棗最優質補血

產地：新疆若羌味道：棗味香甜濃郁。功效：補血安神。製法：生曬。選法：紋理淺而清晰。食法：去核煲粥、煲湯或做甜點。價錢：$78/斤

2級和田棗養顏

產地：新疆和田味道：皮厚並帶甘澀味。功效：養顏益氣，平胃氣，含豐富維他命。製法：生曬選法：顆粒飽滿，聞起來沒有異味。食法：去核焗水或煲糖水。價錢：$32/斤

3級泡棗強身

產地：新疆和田味道：棗味較淡。功效：增強免疫力。製法：生曬選法：表面乾身有光澤。食法：去核泡水。價錢：$50/斤

恒興行
地址：上環高陞街19號
查詢：2548 0153
網址：恒興行[1]

各款乾棗可配搭炮製成不同養生美食。

南棗桂圓杞子茶簡易食譜

材料：

南棗 60克杞子 25克桂圓 25克清水 1公升

做法：

在鍋中加入南棗、杞子及桂圓。加入1公升水，以中火煮滾。加鍋蓋，轉中小火煮15分鐘。

南棗淮山響螺湯食譜

材料：

響螺 5個南棗 6粒淮山 4片蓮子 8粒蜜棗 2粒豬腱 1個清水約1.3公升鹽少許

做法：

響螺浸水一晚。豬腱汆水及洗淨。南棗去核及切半。洗淨所有材料，與約1.3公升水一起煲滾。轉中火煲1.5小時。

三棗茶食譜

材料：

南棗 3粒紅棗 3粒蜜棗 1粒熱水 2杯

做法：

南棗及紅棗洗淨及去核，剪成小塊。將三種棗加人杯內，注入熱水。焗15分鐘至出味。

同場加映：

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References

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