吃蔬菜護心血管!國際權威曝5大類蔬菜好處1吃法最健康
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有益心血管的食物有很多,其中蔬菜就是代表!中研院院士、國際血液醫學權威伍焜玉表示,蔬菜熱量少、纖維高,並含有特殊的維生素、礦物質及植物化學物。植物化學物不是傳統的營養成分,但具有抗氧化基、抗炎等作用,算是保護健康的補品。
5大蔬菜類分析
伍焜玉指出,蔬菜的種類很多,不同種蔬菜營養價值不同。人類的祖先已流傳下一個好習慣,蔬菜不能只吃一種,而是要吃各種不同蔬菜。而營養學家把日用蔬菜分為五大類,目的是讓大家比較容易了解如何食用不同種類的蔬菜。
1.綠葉類
菠菜、生菜、羽衣甘藍等。所有綠葉類蔬菜含多種維生素,其中以A、E、K及B維生素中的葉酸(B9),B1、B2及B6較多。綠葉中也含大量鐵、鉀、鈣、磷、錳及鋅,並且含槲皮素及類胡蘿蔔素等抗氧化劑以及鬆弛血管的硝酸化合物。這類蔬菜營養價值高,值得多食用。
2.十字花科類
如白花菜、青花菜、抱子甘藍、白菜、高麗菜等。顏色雖然差異大,但營養成分相似,含大量維生素C、K及B群中的葉酸及B6;礦物質中鉀及鎂較高。另外,還含異硫氰酸酯、葉黃素、槲皮素、山柰酚等抗氧化及抗炎植物化學。
3.蔥類
如蔥、蒜、韭蔥、洋蔥、韭菜等。維生素中以C、B1、B6及葉酸較高。礦物質則以鉀及錳較高。並且含有豐富的有機硫化學物及黃酮類化學物。
4.豆類
如四季豆(青豆)、黃豆(毛豆)、腎豆(腰豆)、豌豆、鷹嘴豆、扁豆等,含有較多的蛋白質以及鐵、鈣、鎂、硫等等礦物質。維生素中以葉酸、B6及E的含量較高。並且含類黃酮化學物。由於蛋白質較高,能量也高。在經濟較不發達的地區,豆類常常用來取代肉類。
5.黃橘紅菜類
如番茄、胡蘿蔔、青椒、紅椒等。其實指的是把不同顏色的蔬菜放在一起,每一種都有其特有的養分。
◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供
◎ 本文摘自/《護心時代:心血管不暴走!國際血液醫學權威教你守護健康的七堂課》伍焜玉 著
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