吃豬腳、木耳補充膠原蛋白?營養師曝真相:吸收不了健康雲
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▲補充膠原蛋白要留意3大重點。(圖/達志示意圖)
記者趙于婷/台北報導
過去常常聽長輩說吃豬腳、木耳可以補充膠原蛋白?但事實並不全然!營養師指出,豬腳確實含有膠原蛋白,但結構大小消化後,無法被腸道吸收,所以豬腳中的膠原蛋白難被吸收,另外,膠原蛋白是動物專屬結構,所以吃木耳並不能補充膠原蛋白。而針對膠原蛋白的補充,營養師也提出3點建議。
好食課營養師林世航指出,膠原蛋白是人體結締組織中重要的蛋白質,屬於纖維性蛋白(fibril protein),廣泛存在皮膚、關節、牙齦等部位,大約佔蛋白質總量的25至35%,人體重量的6%,在人體扮演著黏合、支撐的重要角色。
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以前常常聽到豬腳、雞爪之類的食物因為富含膠原蛋白,吃了可以補充。林世航坦言,確實這些食物含有膠原蛋白,但食物結構大小經過腸胃消化後,仍無法被腸道完全吸收,所以結論是食物就算有膠原蛋白,但也很難被吸收。
而在所謂的「植物性膠原蛋白」方面,林世航則直言,豬腳是動物性來源,因此確實還有膠原蛋白,但膠原蛋白屬於動物性專屬的結構,所以木耳是沒有膠原蛋白的,因此市面上標榜植物性膠原蛋白的產品,所含的膠質成分幾乎都是水溶性膳食纖維,並不是真正的膠原蛋白。
林世航也進一步說明,人體在消化蛋白質時,會先將蛋白質分解成胺基酸、二肽與三肽的型態才能被腸道吸收,所以膠原蛋白並未預先經過處理,人體的消化道長度不足以將這巨大螺旋的結構消化至這麼小的單位,讓膠原蛋白難以吸收,這也就是為什麼即便豬腳、豬蹄有膠原蛋白,依然對人體無效的原因。
林世航提醒,購買膠原蛋白產品前,要留意原料是否可溯源、採用甚麼加工製程、標榜的有效成分含量和產品是否真的有研究數據的支撐,才可以讓自己花的每一分錢有保障。補充膠原蛋白需要留意三大重點,第一是挑選水解過的小分子產品,平時吃足蔬果搭配維生素C,蔬果有助膠原蛋白合成,另外就是不要用熱水沖泡膠原蛋白產品。
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