吃生魚片沾芥末、蒜薑有殺菌作用?醫解答:1方式降寄生蟲感染風險
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51歲劉先生曾在飯局中猛吃生魚片和烏賊,沒想到過幾天突然解黑便,出現頭暈、上腹痛、心悸的症狀,嚇得他趕緊至烏日林新醫院急診就醫。抽血檢驗血紅素從14降到10,出現貧血現象,住院期間安排胃鏡檢查,除了有胃潰瘍和胃幽門桿菌感染,竟意外發現1條長達2公分冬粉狀不明物體,嵌在賁門附近微微蠕動,胃腸肝膽科林裕鈞醫師研判是海獸胃線蟲感染,使用器械將其夾出,經病理化驗證實且投予潰瘍用藥,採幽門桿菌除菌治療,終於改善痊癒。
內視鏡寄生蟲照片。圖/烏日林新醫院提供吃生食、未熟食物恐增寄生蟲風險 海獸胃線蟲常見症狀要注意
烏日林新醫院胃腸肝膽科林裕鈞醫師表示,一般人感染海獸胃線蟲(Anisakiasis)通常沒有感覺,大多會在胃鏡檢查中意外發現,根據統計,若有症狀,通常會於食用後48小時內出現,因此和急性腸胃炎不容易區分。當寄生蟲侵犯腸胃道黏膜,可能引起腹痛、噁心、嘔吐、腹脹、腹瀉、糞便含血或黏液、輕微發燒,偶爾出現過敏反應伴隨紅疹、發癢。
任何食物在尚未完全煮熟的情況下,都可能有寄生蟲風險!許多民眾會詢問醫師是否魚肉建議煮熟再吃,不要吃生魚片呢?烏日林新醫院胃腸肝膽科林裕鈞醫師指出,其實只要了解海獸胃線蟲的生活史,不需要太緊張焦慮。
人類並非海獸胃線蟲的主要宿主,它在人體內無法產卵繁衍,幾天後就會死亡,即使產生症狀,大多在2至3週內自行消失痊癒,極少數才會持續數月以上,而海獸胃線蟲並不會像鉤蟲、蛔蟲、絛蟲這類人畜共通寄生蟲,會鳩佔鵲巢甚至佔地為王。
吃芥末、蒜薑有殺菌作用?選吃這類產品才是關鍵
烏日林新醫院胃腸肝膽科林裕鈞醫師表示,喜歡吃生魚片的人,也會想說是不是能用芥末來預防?或者自行服用驅蟲藥?不過,很可惜的是,無論是芥末、醋、薑、蒜、辣椒等食材,都無法將蟲體殺滅,也沒有殺菌的效果。另外醫院和坊間藥局的驅蟲藥,也尚未出現經研究證實有效的藥方,治療上仍以內視鏡檢夾除為主。
饕客們如果要講究安全,和鹹水的漁獲相比,淡水養殖的海產帶有蟲體蟲卵的機會較低。衛福部食藥署也指出,冷凍處理可以殺死蟲體,提供生食之魚、烏賊等海產業者,應先以−35°C以下低溫冷凍15小時以上,或−20°C冷凍7天以上,降低寄生蟲感染的風險。現撈不見得比較鮮甜,急凍處理過的海產,肉質不會被冰晶破壞,更能兼具安全與美味!
(常春月刊/編輯部整理、文章授權提供/NOW健康[1]、圖片來源:Dreamstime/典匠影像)
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References
NOW健康 (healthmedia.com.tw) 魚藏重金屬不敢吃?揭曉「12種低重金屬魚類」 新陳代謝慢、負能量爆棚快吃 (www.ttvc.com.tw) 醫示警「6大族群」吃生食、魚蝦刺傷小心染海洋弧菌! 嚴重恐喪命 (www.ttvc.com.tw)生魚片為什麼要配蘿蔔絲生魚片為什麼可以生吃生魚片寄生蟲哇沙米功效生魚片沾芥末的原因生魚片處理原則生魚片不沾芥末吃生魚片的好處 骨質疏鬆 骨質流失 骨質醫藥衛生 衛生署署長楊志良 萬劑高潮 性冷感 安慰
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