豆芽養生| 健康快車- 醫學通識- 健康好人生- etnet 經濟通|香港新聞財經資訊和生活平台
肌膚生活高血脂平台經濟黑痣功效新聞資訊脾胃香港大腸經財經ETNet尋常疣 文章 參考資訊
豆芽的種類非常多,日常吃到的有黃豆芽、綠豆芽、黑豆芽、花生芽等,不同的豆芽都有共通的功效,卻又各有風味,各具不同的補益成效,平常可以換著吃,使營養更均衡豐富,對身體健康,更具效益。
一般可浸發豆芽的穀豆種子超過30多種,而各類豆芽首以黃豆芽和綠豆芽最為普遍,其補益研究也最深入。黃豆即大豆,在中國出現超過五千年,食用大豆芽的記載也有二千多年。
黃豆芽味道鮮美,有非常豐富的營養,常吃有利於降低我們的血脂保養,是有效預防高血脂的食品。一種含有多種蛋白質和維生素,營養豐富味道鮮美的水培蔬菜。
研究證明,黃豆發芽後,胡蘿蔔素可增加1-2倍,維生素B2增加2-4倍,維生素B12是大豆的10倍,維生素E是大豆的2倍,尼克酸、葉酸等物質也成倍增加。
豆芽的功效與作用
一、黃豆芽,清熱利濕、消腫除痹。中醫學以黃豆芽味甘、性涼,入脾、大腸經。具有祛黑痣、治疣贅、潤肌膚的功效。對脾胃濕熱、大便秘結、尋常疣、高血脂等,有高度食療作用。含較低的熱量,較高的水分和膳食纖維,具有清熱明目、補氣養血、防止牙齦出血、預防心血管硬化及降低膽固醇等功效。
含有豐富的蛋白質、脂肪、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素B族、維生素C、糖、鈣、鐵、磷等多種礦物質。所含的蛋白質,可以補充人體所需的氨基酸,促進人體的生長發育,強身健體、增強機體免疫力。常吃有健腦、抗疲勞、抗癌作用。黃豆在發芽過程中,黃豆中使人脹氣的物質被分解,食用後不會出現脹氣的感覺,而其他營養素也更容易被人體吸收。
二、綠豆芽,清熱解毒。綠豆芽性味甘寒,在衆多豆芽中,清熱解毒效果相對最好,甚至比綠豆更顯著。相比於黃豆,綠豆的脂肪和碳水化合物含量較低。據統計,每100克黃豆芽中含有脂肪1.6克,能量為44千卡;而綠豆芽的脂肪含量僅為0.1克,能量只有18千卡,所以更適合需要減肥、降脂的人食用。
另一方面,綠豆芽具清熱解毒、利尿除濕的作用。適用於飲酒過度、濕熱鬱滯、口乾口渴、小便赤熱、便秘、目赤腫痛等患者食用。
三、黑豆芽,疏肝理氣。黑豆芽深得歷代中醫推崇,疏肝理氣效果最佳。從營養價值角度看,黑豆芽含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質,含量比綠豆芽更高,還特別含有豐富的花青素,抗氧化、延衰老的效果更好。
食物營養成分方面,黃豆芽和綠豆芽所含的水分、核黃素、維C、煙酸等成分幾乎相差無幾。但從蛋白質的角度來看,每100克黃豆芽含蛋白質4.5克,而綠豆芽只有2.1克;黃豆芽中的鉀含量更是綠豆芽的5倍之多。
養生食療
醫家建議,把黃豆芽、綠豆芽、黑豆芽混合做成飲品,融合黃豆芽健脾,綠豆芽清熱解毒,黑豆芽補腎的性味,製成春夏間的保健養生飲料,就算全年飲用均可。要是加點薑絲,解表散寒,溫中止嘔,溫肺止咳,不論體質寒熱,都可飲用,增强免疫抗病力,有效預防春天各類傳染病的感染。
三芽醒脾飲,食材:黑豆芽100克,黃豆芽100克,綠豆芽100克,薑絲10-30克。做法把三種豆芽先焯水,然後以相等比例放入榨汁機中,加入適量薑絲及水榨汁。一天喝2-3次,每次200毫升。
其功效健脾補腎、清熱利濕。脾胃過於寒涼的人,可以多加一點生薑或加點紅糖;如果要加強清熱涼性,可以放點冰糖。
選購豆芽以色澤青白色或奶白色,有濃郁豆芽清香味的為佳。新鮮豆芽含水量高,容易凋萎腐爛;如需貯存,建議先掐去褐色的根鬚,清洗乾淨,然放人開水中焯不多於1分鐘左右撈起,再放入保鮮袋,密封保存放入冰箱冷藏。
由於芽菜利用清水浸發穀豆而成,過程中通常不見光,豆芽顏色通常為奶白色,而當豆瓣見光後進行光合作用,豆芽就會漸漸變綠,這是植物生長的正常現象,並不會產生對人體有害的物質,變綠的豆芽是可食用的。與土豆發芽不同,豆芽發芽並不會產生毒素,只是長葉後帶綠葉的豆芽口感變差且會帶點苦味。
沒熟透的豆芽往往帶點澀味,烹調豆芽時可加少量食醋,去除澀味,而且能保持豆芽爽脆鮮嫩,並有效保存維生素B及因其他營養素,不會因加熱烹調而流失。烹調過程要迅速,無論用油急速快炒,或用沸水略氽後,最理想立刻取出調味食用,要注意掌握好時間,八成熟即可。
"本文部分圖片/影片/文字來自網絡,如涉及來源或版權問題,請聯絡本網。
本文所述各方劑旨在討論用,讀者不宜罔自配服,務必請教註冊中醫師。"
肥胖 成年台糖 心血管 肉眼瘦身 地瓜
柳州一私家車違停擋住救護車,患者經搶救無效死亡,親屬:將起訴車主和物業
來源:九派新聞近日,廣西柳州一輛救護車接送患者時被私家車攔路,車內患者經搶救無效死亡。患者親屬接受九派新聞採訪時表示...
《不夠善良的我們》ImperfectUs第七集預告|#林依晨#許瑋甯#賀軍翔#柯震東-YouTube
罹紅斑性狼瘡14年致腦受損!山豬陳俊甫38歲病逝!馬妞親訴確診症狀!「不死癌症」不治療後果多嚴重?【新聞挖挖哇】.新聞挖...
大巨蛋亞錦賽開幕戰門票秒殺!蔣萬安:已逮53人、不容許黃牛-非凡新聞
大巨蛋亞錦賽開幕戰門票秒殺!蔣萬安:已逮53人、不容許黃牛亞洲棒球錦標賽12月3日在台北大巨蛋開打,開幕戰上演「台韓大戰...
小兄妹魔鬼日程「韓國日常」?醫曝身心代價女主播蹭虎媽網批「鬼母」-奧丁丁新聞
有醫師曝成長期孩子長期睡眠不足可能導致未來面臨身心健康和學習上的風險。醫師王介立發文,擔憂小孩每天持續睡不到6個小時...
有調查指50歲或以上公屋居民近一成人患青光眼戒煙戒酒等有助預防-無綫新聞TVBNews
發佈日期:2024-02-2319:00港澳粵已複製連結香港大學醫學院篩查發現,50歲或以上公屋居民近一成人患青光眼。青光眼、又叫做「...