破解迷思!食物不是加熱後就安全醫教「1招」免食物中毒還能穩血糖
寶林茶室食物中毒案正在持續延燒,已造成16例中毒,釀成2死5重症慘劇,衛福部在討論後認為是「米酵菌酸毒素」導致,但目前仍不排除有其他的致病原。醫師指出,不少人認為食物只要加熱過,就能消滅所有毒素,但有些毒素非常耐熱,即使加熱後也還是存在,容易造成健康危害。
「食物中毒」有多恐怖?
減重醫師蕭捷健指出,台灣很少聽到米酵菌酸,卻對肉毒桿菌素和大腸桿菌不陌生,這些細菌和所產生的「外毒素」,都可能引起嚴重的食物中毒,例如,肉毒桿菌素通過攝入受污染的罐頭食物而進入人體,導致視力模糊、肌肉無力,還可能進展到肌肉麻痺和呼吸困難,而大腸桿菌則會引起血性腹瀉和尿毒症。
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迷思破解:食物不是加熱後就安全
蕭捷健表示,不少人認為「食物只要高溫加熱,就能消滅所有毒素。」這是錯誤的。有些毒素其實非常耐熱,哪怕在100°C的高溫下煮沸,也能屹立不搖,所以即便是冷凍過久的食物,加熱燉煮後雖然細菌被殺死了,但毒素還是存在,恐會造成健康危害。
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醫教「1招」避免食物中毒還能穩血糖
蕭捷健提醒,只要透過一些簡單的處理方法,民眾不僅能避免食物中毒的風險,還能讓血糖更穩定。例如,將煮好的飯立刻放進冷凍庫,或是買回家的麵包直接冷凍,要吃時再加熱,這不僅有助於減緩細菌孳生的速度,還能降低食物的升糖指數。
當澱粉食物經過冷凍再加熱後,它的結構會發生變化,變得更緊密,這就會降低身體消化吸收的速度,自然也能降低升糖指數。研究發現,麵包經過冷凍處理後,升糖指數可以降低39%,白飯則可以降低10%,連地瓜的升糖指數也能降低25%,只需要一點小技巧,就讓自己吃得更健康。
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◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源/蕭捷健醫師[4]
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References
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