清明連假注意「紅黃綠燈」！南部潤餅必包配料竟是澱粉炸彈| TVBS | LINE TODAY

潤餅是民眾在清明節時常吃的食物之一。（圖／TVBS資料畫面）

清明連假即將來臨，吃潤餅是非常重要的風俗與習慣，不過在台灣的不同地區，潤餅中的餡料也會不同。對此營養師品瑄就依照常見的潤餅餡料，分成紅、黃、綠燈3種分類，同時她也提到，如果想要吃得健康又不變胖，配料的選擇就很重要，另外中南部特別喜愛的潤餅配料「油麵」熱量也相當驚人。

綠燈食材

豆芽菜：豆芽菜含有豐富的維生素C、熱量又低，是減肥的優質食材！

高麗菜：高麗菜低卡又好吃，更含豐富的維生素C、E及膳食纖維。

豆乾：豆乾不只低脂，還有高量的蛋白質，是不錯的食材。

香菜：香菜則有豐富的維生素A及抗氧化成分。

黃燈食材

蛋酥：經過高溫油炸之後的蛋酥，除了營養價值會流失光光之外，還會變成熱量炸彈，因此若以水煮蛋或滷蛋來代替會更好。

花生糖粉：花生是油脂與堅果種子類，是一種高油、高熱量的食材，如果再加上白砂糖，熱量又會更上一層樓，所以家裡有自製的花生糖粉，建議把糖的比例減低。

酸菜：雖然酸菜含有膳食纖維，但在醃製的過程中，會加入許多的糖跟鹽巴。

紅燈食材

紅燒肉：紅燒肉就是炸的五花肉，因此熱量相當的高。

香腸：香腸基本上含有過量的脂肪及鈉含量，是高度加工的肉品。

滷肉：潤餅用的滷肉，部位通常都是帶皮的豬五花，脂肪含量比蛋白質還要多，因此可以考慮去皮及去肥肉。

油麵：油麵相對白麵來說，添加物又多了一些，再加上每捲1至2張的潤餅皮，澱粉就很容易超標。

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References

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