清明連假注意「紅黃綠燈」!南部潤餅必包配料竟是澱粉炸彈| TVBS | LINE TODAY
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清明連假即將來臨,吃潤餅是非常重要的風俗與習慣,不過在台灣的不同地區,潤餅中的餡料也會不同。對此營養師品瑄就依照常見的潤餅餡料,分成紅、黃、綠燈3種分類,同時她也提到,如果想要吃得健康又不變胖,配料的選擇就很重要,另外中南部特別喜愛的潤餅配料「油麵」熱量也相當驚人。
綠燈食材
豆芽菜:豆芽菜含有豐富的維生素C、熱量又低,是減肥的優質食材!
高麗菜:高麗菜低卡又好吃,更含豐富的維生素C、E及膳食纖維。
豆乾:豆乾不只低脂,還有高量的蛋白質,是不錯的食材。
香菜:香菜則有豐富的維生素A及抗氧化成分。
黃燈食材
蛋酥:經過高溫油炸之後的蛋酥,除了營養價值會流失光光之外,還會變成熱量炸彈,因此若以水煮蛋或滷蛋來代替會更好。
花生糖粉:花生是油脂與堅果種子類,是一種高油、高熱量的食材,如果再加上白砂糖,熱量又會更上一層樓,所以家裡有自製的花生糖粉,建議把糖的比例減低。
酸菜:雖然酸菜含有膳食纖維,但在醃製的過程中,會加入許多的糖跟鹽巴。
紅燈食材
紅燒肉:紅燒肉就是炸的五花肉,因此熱量相當的高。
香腸:香腸基本上含有過量的脂肪及鈉含量,是高度加工的肉品。
滷肉:潤餅用的滷肉,部位通常都是帶皮的豬五花,脂肪含量比蛋白質還要多,因此可以考慮去皮及去肥肉。
油麵:油麵相對白麵來說,添加物又多了一些,再加上每捲1至2張的潤餅皮,澱粉就很容易超標。
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