飲食趨勢調查新加坡多族裔傾向植物肉對培養肉和昆蟲肉猶豫不決 - 素易

新加坡教育部學術基金(Tier 1)支持的一項獨特的多族裔亞洲人群調查[1]，探討了消費者對替代蛋白質的接受程度，結果顯示參與者最願意食用植物肉，其次是培養肉和昆蟲肉。

該研究對1,224名新加坡公民進行了調查，其中75%為華裔、15%為印度裔、10%為馬來裔。研究發現，約有一半的參與者熟悉植物肉替代品，而對培養肉(26%)和昆蟲肉(17%)的認知度較低。

整體而言，參與者更傾向於植物肉替代品(29%願意食用)，培養肉(25%)和昆蟲肉(7.2%)則相對較少人感興趣，突出了不同替代蛋白質之間的明顯偏好模式。

研究還發現，以穆斯林為主的馬來裔參與者，相比華裔和印度裔，對三種替代蛋白質的嘗試意願均較低。作者認為，這可能是由於產品清真認證的模糊性，突顯了溝通和標識的重要性。

在比較不同替代蛋白質時，研究發現每種類型都有不同的顧慮。例如，擔心人畜共患病的參與者會定期食用植物肉，但這並非他們選擇培養肉和昆蟲肉的原因。

研究發現，將替代蛋白質視為非天然是所有類別中最大的消費障礙。通過比較分析，研究人員發現，對培養肉的「非天然」感知最強，其次是昆蟲肉，植物肉最低。

論文中寫道：「總之，在這個多族裔的亞洲人群中，植物肉替代品更受青睞，優於培養肉和昆蟲肉。這些發現表明，可能需要採取不同的策略來促進不同肉類替代品的接受度。」

References

調查 (www.sciencedirect.com)