害怕吃到邦克列酸？營養師揭「10大預防關鍵」健康雲

▲寶林茶室食物中毒案，讓不少民眾害怕自己會吃到邦克列酸。（示意圖／記者洪巧藍攝）

生活中心／綜合報導

近期寶林茶室食物中毒案，引發民眾關注食安問題，營養師孫語霙在粉專[1]指出，「邦克列酸」是一種罕見毒素，容易在富含脂肪酸的食物中繁殖，特別是椰子和玉米，而邦克列酸會影響肝臟、腎臟，引起症狀包括精神不振、頭暈、嗜睡、腹痛、嘔吐等，嚴重時可能會危及生命，民眾究竟要如何預防食物中毒？孫語霙教大家預防食物中毒的10大重點！

1. 隔餐未即時冷藏的便當

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米飯、馬鈴薯等澱粉類食物室溫存放容易滋生仙人掌桿菌。

2. 私自釀的食物

菜市場、爬山步道裡攤販私釀的水果、醬菜、米麴無法確定其衛生安全、保存是否妥當。

3. 廚房裡久泡的食材

需要浸泡的食材，如乾木耳、乾香菇等，不宜浸泡超過4小時，時間久易滋生細菌。

4. 過期的食物

過期的食物即使外觀及氣味正常，但可能已經變質。

5. 發芽的馬鈴薯

會產生大量的「茄鹼」，食用過多可能導致急性中毒，出現頭痛、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀，

6. 吃過的食物放冰箱隔天繼續吃

口水會加速食物腐敗，若知道自己吃不完或一次製備大量食物，建議先分裝成多等份。

7. 料理的人手上有傷口

人體的皮膚、毛髮及糞便中，尤其是化膿的傷口存在金黃色葡萄球菌，很有可能會引起食物中毒。

8. 生熟食交叉污染

生熟食共用刀具、砧板容易互相污染，應該要分開。

9. 摸到蛋殼一定要洗手

去菜市場買雞蛋，摸到未洗淨的雞蛋可能存在沙門氏菌。

10. 剩飯剩菜

吃不完的剩菜剩飯，需儘早放入冰箱（建議2小時內），用保鮮盒或夾鏈袋冷藏(7℃以下)，減少與其他食物或的空氣接觸。

孫語霙提醒民眾，邦克列酸不會因為洗滌、烹飪就被破壞，所以要避免吃存放在不當環境的澱粉發酵食品，也要注意食品儲存溫度，孫語霙表示，雖然目前在外用餐或是買食材都令人恐慌，但還是可以在許多生活中的小地方多留意，努力把風險降到最低。

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