1種蔬菜號稱「平民人蔘」 降膽固醇/降血糖/防癌專家教最有益食法
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日常生活中有不少食材價格不貴,但營養豐富。有醫生推介1種有「平民人蔘」之稱、營養價值極高的蔬菜,有助降低膽固醇、預防糖尿病和癌症。有專家拆解構其營養價值,並教最佳煮食方法,以發揮最大功效!
1種蔬菜號稱「平民人蔘」 營養價值極高
家醫科醫生王健宇在節目《健康好生活》[1]中表示,該種蔬菜就是牛蒡。牛蒡的營養價值十分豐富,遠超其他同等份量的蔬菜,因此有「平民人蔘」之稱。
「平民人蔘」牛蒡有甚麼營養及功效?
牛蒡營養含量(以每100克計算)
熱量:84cal 膳食纖維:5.1g 蛋白質:2.5g 脂肪:0.4g 碳水化合物:19.1g 維他命A:1.11μg 維他命C:3.35μg 鈣:46mg 鎂:50mg 鉀:358mg由此可見,牛蒡這種蔬菜熱量不高,但澱粉含量(碳水化合物)較多。不過,牛蒡膳食纖維豐富,有助排便。
牛蒡4大功效 防癌/降膽固醇/降血糖
王健宇醫生表示,牛蒡主要有4大功效:
促進腸胃蠕動,有助通便 降膽固醇 降血糖 防癌雖然牛蒡對人體健康有很多益處,但他提醒,牛蒡茶卻不能喝太多。
牛蒡茶不能喝太多 當水飲恐傷身
王醫生表示,曾遇過一名病人,對方經常飲用牛蒡茶,頻密程度甚至有如飲水一般,結果導致體內的鉀過高,引致心律不正,險變心臟病。王醫生提醒,除了牛蒡茶外,有不少茶飲和水果的鉀含量也較高,應注意進食份量,以免鉀過高引致心臟問題。
【同場加映】8種高鉀水果勿吃過量[2]
專家揭牛蒡營養豐富原因 4種煮食方法最有益
為何牛蒡蘊含如此豐富的營養素,甚至有防癌等功效?台灣農糧署[3]在其Facebook專頁發文指,牛蒡呈褐色,形狀細長似牛尾,早期被稱為「牛房」,後來漸漸演變為「牛蒡」。
牛蒡屬於「根莖類蔬菜」,生長時根部深入泥土中,吸收土壤營養、礦物質和酵素,因此含豐富鈣、磷、鐵、維他命等營養素,並含有大量膳食纖維和菊糖。
如何處理、烹調牛蒡能保留最多營養?
農糧署建議用下以方法處理及烹調牛蒡:
最佳烹調及食用牛蒡的方法
農糧署指,牛蒡含有豐富纖維、胡蘿蔔素及蛋白質,而且表皮帶有甜味及營養,因此,不需要使用太複雜的烹調方法。
署方建議牛蒡煮法如下:
牛蒡洗淨後,以湯匙刮走去較粗的表皮。 然後,將牛蒡切絲或削成片狀。 接著,把牛蒡放進清水或醋中浸泡,以防氧化變黑。 最後,把牛蒡下鍋清炒、涼拌、製成零食或煲成湯水,也是不錯的烹調方法。資料來源:《健康好生活》、農糧署[4][5]
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References
《健康好生活》 (www.youtube.com) 8種高鉀水果勿吃過量 (www.stheadline.com) 台灣農糧署 (www.facebook.com) 《健康好生活》 (www.youtube.com) 農糧署 (www.facebook.com) 洋蔥可以防中風?降三高/減肥/增免疫力10大功效 1種煮法營養功效大增 附食譜 (www.stheadline.com) 澱粉食物|食牛蒡降血糖減肥恐越吃越肥 9種食物不是蔬菜是澱粉 (www.stheadline.com) 防癌食物|1款應節蔬菜是平民版人蔘!降血壓防癌保肝6大好處 2食法效果最好 (www.stheadline.com) 膽固醇高都可以食多士?港安營養師推介7日餐單 降膽固醇防中風/冠心病 (www.stheadline.com) https://bit.ly/3uJ3yyF (bit.ly) https://bit.ly/41hgS9E (bit.ly) https://bit.ly/3yLrgYZ (bit.ly)肝癌 結構無水咖哩飯鍋嘗試 血脂
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