【食得健康】狗仔粉、車仔麵:街邊小食大比拼附狗仔粉健康食譜
狗仔粉是50至60年代的街頭小吃,主要以粘米粉、澱粉、水和鹽製成,由於麵條的形狀與狗的尾巴相似,因此被命名為狗仔粉。常見的配料有香菇、蝦米、榨菜、菜脯和豬肉碎。而車仔麵是一款可有不同配搭的麵食,由於舊時的攤販會以改裝的木頭車販賣流動麵食,因而命名。車仔麵的配料比較多元化,蘿蔔、牛腩、花菇、鹵水雞翼及豬紅都是比較受歡迎的配料。
就營養價值來比較,狗仔粉約360大卡,12克蛋白質,61克碳水化合物,6克脂肪;而車仔麵,以米粉配魷魚、香菇、魚蛋、蘿蔔的配搭來計算,則含約460大卡,30克蛋白質,60克碳水化合物,13克脂肪。可見熱量上車仔麵較高,但車仔麵則含較完整的營養,較適合當成正餐。
而想食得更健康,在狗仔粉方面可以選擇使用瘦豬肉碎的店舖或走肉碎,以降低當中的脂肪含量。而相比之下,車仔麵就可在多方面作變化。先由麵條類型上,可選擇不經油炸的麵條,例如米粉、米線、粗麵、幼麵等;配料上可選擇脂肪比較低的配料,例如豬紅、魷魚,避開牛腩、魚肉春卷等配料。
以下介紹在家製作狗仔粉的食譜,今次就使用了銀針粉以代替傳統的狗仔粉,除了銀針粉以外,更可以用烏冬等不同麵食代替:
材料(3至4人份)
瘦肉碎 200克
乾冬菇 10顆
蝦米 20克
銀針粉 300克
清雞湯 250毫升
步驟
將乾冬菇及蝦米浸泡一晚,冬菇切片備用 瘦肉碎炒香後加入蝦米和冬菇繼續翻炒,盛出備用 將雞湯加入500ml水中,以大火煮滾 將銀針粉加入雞湯中,再加入肉碎、蝦米和冬菇煮滾,完成撰文:黃彥澄(Joey) – 認可營養師(香港營養師學會)
擅長聆聽以及了解客人感受,從而設計適合客人的美味及多元化餐單,將餐單融入生活。
原文[1]
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References
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