金針功效| 金針菜又叫忘憂草、安神菜？名列「四大素山珍」能利濕平肝 - etnet 經濟通

　　春季不僅是賞櫻賞花的好時機，亦是進食時令「花花草草」的時節。春天萬物生長，讓我們收穫了不同種類「春菜」，如香椿、菠菜、薺菜等。當中，黃花菜作為「四大素山珍」之一，是藥食同源的好食材。黃花菜即今時菜餚中的「金針菜」，古名「萱草」。相傳食用金針菜後，可令人忘卻憂愁，所以又稱忘憂草、安神菜。今註冊中醫師李殷兒教大家揀選優質金針菜。

 

金針菜性平涼味甘，有利濕平肝、益智安神功效。

 

金針菜顏色愈鮮艷愈好？

 

　　李醫師表示，金針易凋謝，且鮮食容易中毒，通常採未開花蕾蒸熟曝曬，再「薰硫」後上市。金針菜的顏色不應過於鮮艷，因為顏色過於亮黃的金針可能添加了過多的二氧化硫，適量的二氧化硫有助殺菌與防腐。因此，購買金針菜時，宜挑選顏色帶點褐色，整體色澤偏暗，但尖端部分仍呈鮮豔；聞其氣味，正常金針菜只具自身香味，如有刺激性氣味時，應避免購買；並注意金針菜有没有受潮、成團等易發霉等情況。

 

　　中醫學認爲，金針性平涼味甘，入肝腎經，有利濕平肝、益智安神的主要功效。《神農本草經》謂金針：「主安五臟，利心志，令心好歡樂無憂，輕身，明目。」現代研究顯示，食用金針菜能降低血清中膽固醇的含量，其豐富的卵磷脂，並可延緩衰老，預防老人癡呆症。另外，也適合產後虛熱、乳汁不通者作為食療。

 

金針菜有何食用禁忌？

 

　　李醫師提醒，新鮮金針菜含有的秋水仙鹼，生食會中毒，導致腸胃不適、腹痛、腹瀉和嘔吐等，所以需要徹底浸泡和煮熟才可食用。經加工處理的乾品無此疑慮，可煮熟放心食用。低血壓人士要注意適量攝取，因金針菜含鉀質，有機會降低血壓。另外，金針菜為百合科草本植物萱草，巿民食用前應注意自身對金針菜有没有過敏問題。

 

金針菜食療推介

 

金針安神湯

 

 

 

材料：乾金針3錢、茯神5錢、蓮子4錢、炒酸棗仁3錢、南棗2粒、豬瘦肉半斤

 

 

製法：金針泡發，酸棗仁打碎用紗布包好，豬肉洗淨汆水，其他材料洗淨共入煲，以2公升水浸泡半小時，大火煲滾後轉文火煲約1小時，加鹽調味即可。

 

功效：健脾安神，清心助眠，適合心煩失眠者選用

 

金針燉雞湯

 

材料：乾金針2錢、枸杞子2錢、黃蓍2錢、當歸2錢、老雞半隻、豬瘦肉4兩、紅棗2粒、生薑4片、料酒適量

 

製法：金針泡發，老雞洗淨斬件汆水，與鹽、薑片等調味料先入盅，加適量水，隔水燉約1小時；黄芪、當歸、枸杞子以紗布包好，金針打結入盅，再燉約30至40分鐘，最後淋上兩湯匙黃酒即可

 

功效：補中益氣，養血滋陰，適合乏力氣虛者飲用

 

金針雲耳蒸滑雞

 

材料：雲耳4錢、乾金針4錢、嫩雞半隻、紅棗4粒、生薑3片、調味料適量

 

製法：金針、雲耳用水浸軟，去蒂瀝乾備用；嫩雞洗淨抹乾斬件，加調味料醃約20分鐘，然後拌入其他材料，入碟隔水蒸20分鐘即可

 

功效：養血安神，老少咸宜；感冒者不適用

 

李殷兒中醫師簡介

畢業於香港大學中醫藥學院，曾於醫院病房及門診工作。有見香港人口老化問題嚴重，李醫師修讀國家公共營養師課程及實用老年病學證書課程等，不時為各大機構舉辦講座及工作坊，推廣中醫食療知識，希望大眾認識養生與疾病之關係。

新鮮金針菜含秋水仙鹼，生食容易中毒，導致腸胃不適、腹痛、腹瀉等。(網上图片)