愛吃「這款肉類」脂肪含量高!醫師:多攝取低脂降低罹病風險| TVBS | LINE TODAY
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慎選食物吃健康觀念相當重要,事實上豆魚蛋肉類是生活中最主要的蛋白質來源,不僅能幫助人體組織修復,也可維持免疫力,東京大學新創科學博士廖誼青表示雞胸肉屬於低脂的肉類,但牛胸腹部的牛腩則屬於超高脂的肉類!另外一般魚類都屬於低脂肉類,不過少數像鱈魚鮭魚虱目魚,屬於中脂肉類,秋刀魚屬於高脂肉類,含有豐富的EPA與DHA等多元不飽和脂肪酸,有助於心血管健康,還是可以適量攝取。
圖/TVBS資深醫藥記者蔣志偉:「醫學研究指出,一旦超過30歲,肌肉質量便開始以每十年3%到8%速度流失,70歲以後,每十年更加速到大約15%速度流失,若自身的營養不良、缺乏運動而加速(肌肉流失)。從研究中發現,如果把營養調整到一個人最佳狀態時,即使沒有運動介入,肌肉量仍能會有些成長,首先飲食是最佳的營養攝取方式,但攝取肉類必須特別注意脂肪含量。」
東京大學新創科學博士暨營養師廖誼青:「在挑選脂肪含量較低的肉類時,必須要同時考慮動物的種類和部位,一般來說,以種類來看,脂肪量由高到低的排序,分別是羊牛豬鵝鴨雞魚。以部位來看的話,通常動物的腿部、背部以及肩胛部位的脂肪含量,會比腹部少很多,例如豬的背脊肉大里肌,和後腿肉就比腹部的五花肉更瘦,而牛的肩胛部位板腱肉俗稱牛梅花,和腿部的牛腱也比腹部的五花肉脂肪含量更低。」
蛋白質是建構身體內臟與肌肉組織基本原料,一天到底應該要攝取多少的蛋白質,以60公斤的成年人來說,一天至少需要六十公克蛋白質攝取,才算足夠。
彰濱秀傳紀念醫院新陳代謝科主治醫師蕭立偉:「100公克的這個雞胸肉跟100公克的雞蛋,那裡面的蛋白質含量差很大,就是100公克的雞胸肉大概有31克的蛋白質左右,可是雞蛋100克,大概是10到13克,所以約略大概是兩三倍一樣。」
中山醫學大學附設醫院營養科主任林杏純:「在蛋白質的一個選擇來說,當然應該要以原形的一個食物來源為主,過於加工的一個蛋白質選擇呢?可能會潛藏著一些高鹽,還有高脂的一個風險,也都不利於心血管疾病。
成大醫院家庭醫學部主治醫師李芷婷:「首先是植物性蛋白包含:豆類的黃豆、黑豆與毛豆的,豆豆三兄弟、豆製品的豆腐豆乾豆皮、奇芽籽、藜麥、綠花椰菜、菠菜、蘑菇等,都是好的植物性蛋白。」
彰濱秀傳醫院外科部主任林建華:「大概就是像雞胸肉或者是魚肉,蛋或豆類的東西,這些的蛋白質算是相對上比較好的,那如果說像是,像梅花肉或者是內臟,像這些油脂含量比較高的,大概可以盡量能夠避開,會比較好。」
中山醫學大學附設醫院營養科主任/助理教授林杏純:「近年來國健署所推行的我的餐盤均衡飲食中,就有提到豆魚蛋肉一掌心,而這是告訴我們的民眾,一餐的蛋白質選擇可以是一個掌心大小,而他的一個蛋白質來源的一個選擇也很重要。而黃豆及其製品,則是第一優先的一個選擇,接著則是魚跟海鮮、蛋以及禽肉跟畜肉的一個部分。」
彰濱秀傳紀念醫院新陳代謝科主治醫師蕭立偉:「現在很流行的叫做舒肥的手法,舒肥雞胸肉,這一些它經由低溫烹煮,低溫長時間的烹煮,然後達到讓筋膜可以軟嫩的部分,這是一個方法,/其實我們是可以用壓力鍋做烹煮,這一些低脂肉,一樣可以達到軟爛的效果。」
相似部位的脂肪含量,也會因爲動物的種類而有所不同。
東京大學新創科學博士暨營養師廖誼青:「例如雞胸肉屬於低脂的肉類,但牛胸腹部的牛腩則屬於超高脂的肉類!另外,一般魚類都屬於低脂肉類,不過少數像鱈魚、鮭魚、虱目魚,屬於中脂肉類,秋刀魚屬於高脂肉類,但它們含有豐富的EPA與DHA等多元不飽和脂肪酸,有助於心血管健康,所以還是可以適量的攝取。」
豆魚蛋肉類是我們生活中最主要的蛋白質來源,不僅能幫助人體組織修復,維持免疫力、合成肌肉,盡量選擇較低脂食物攝取,讓身體更健康!
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