番茄紅了，醫生的臉就綠了！烹飪時加上這個，茄紅素多更多

義大利名言：「番茄紅了，醫生的臉就綠了！」在歐美國家，番茄一直都是相當受到重視的蔬果。不過在台灣，卻是近幾年因名言被使用在知名果汁廣告台詞中而受到注目，「茄紅素[1]」一詞瞬間在台灣保健市場爆紅，且熱潮持續不退。

 

 茄紅素（Lycopene）屬於一種植物特有的植化素，是類胡蘿蔔素的一員，普遍存在於番茄、西瓜、紅心芭樂、紅色葡萄柚、石榴、木瓜等紅色系水果及其相關製品中，顏色愈紅、茄紅素含量愈高。雖然茄紅素是類胡蘿蔔素家族成員，但因為其不具有維生素A活性，因此，早期並未受到營養學界的重視，但經研究分析後發現，茄紅素的抗氧化能力是β-胡蘿蔔素的2倍，甚至是維生素E的10倍，高居所有類胡蘿蔔素中抗氧化能力的翹楚。

 

營養博士吳映蓉表示，茄紅素因為有出色的抗氧化作用，所以受到學術界、營養學界的重視，近幾年也陸續發表許多相關的研究論文。目前有許多研究已經證實，茄紅素的確在身體保健上占有一席之地。

 

功效作用多樣化

預防癌症：根據流行病學研究指出，茄紅素不只可抑制癌細胞作用，減少癌症發作的機會，更重要的是可以達到預防的功用，尤其在乳癌、卵巢癌、肺癌、胃癌、胰臟癌等有顯著的預防效果。

保護心血管：當壞的膽固醇（LDL）氧化卡在血管壁時，會造成血管壁失去彈性，而增加心血管疾病發生機率。茄紅素的高抗氧化能力，則可抑制壞的膽固醇氧化合成，降低心血管疾病風險。

改善攝護腺肥大：台大醫院研究發現，每天給予攝護腺肥大患者30 mg的茄紅素，12週後惱人的頻尿、排尿困難等排尿障礙症狀皆有明顯改善。而根據歐美流行病學研究報告也指出，茄紅素可抑制攝護腺特異抗原（PSA）升高，降低攝護腺癌風險。

美白護膚：具抑制皮膚黑色素細胞的生成，攝取足夠的茄紅素，可達到美白效果。此外，其抵抗紫外線的能力比beta-胡蘿蔔素好，因此，能避免皮膚光傷害、減少皺紋和黑斑生成。

5.抗老化：自由基是人體老化的關鍵，因茄紅素的高抗氧化能力，可去除體內因飲食、作息不正常等而滋生的過量自由基，就可延緩身體老化現象。

 

（圖片來源：Dreamstime/典匠影像）

延伸閱讀：
。丹麥研究:吃番茄、健走，皆能降低中風機率，血中茄紅素濃度是關鍵
。番茄紅了，醫師的臉就綠了;但每天1蘋果，降低動脈硬化遠風險[2][3]

References

茄紅素 (tw.news.yahoo.com) 丹麥研究:吃番茄、健走，皆能降低中風機率，血中茄紅素濃度是關鍵 (www.ttvc.com.tw) 番茄紅了，醫師的臉就綠了;但每天1蘋果，降低動脈硬化遠風險 (www.ttvc.com.tw)