健康網》蔬菜放冰箱變黃? 3招學會「保鮮延長術」
專家提醒,買蔬果回家後,可依照蔬果特性、烹調用量分裝,並進行冷藏、室溫、陰涼存放的分類。(圖取自freepik)
羅碧/核稿編輯
〔健康頻道/綜合報導〕買完菜明明都放進冰箱了,怎麼還是這麼容易變黃呢?專家表示,保存蔬果可分為3步驟,首先須先準備分裝工具,依照每次習慣的烹調用量分裝;並依照蔬果特性保存,延長新鮮度;最後,還須注意存放溫度及濕度。
農業部邀請主廚溫國智在粉專[1]發佈影片教導蔬菜保鮮延長術,並分享3步驟。同時也提醒,蘋果、百香果、印度棗、酪梨、梨子等水果在成熟時,會釋放大量乙烯,建議放入冰箱前最好密封,避免產生的乙烯讓旁邊的蔬菜老化加快。
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●步驟1:準備好分裝工具,依照每次習慣的烹調用量分裝,包括:PE袋、夾鏈袋、保鮮盒、紙巾。
●步驟2:依照蔬果特性來保存,可以更加延長新鮮度。
葉菜類:先用廚房紙巾或白報紙包裹,根部朝下放入塑膠袋後,將塑膠袋打結,於打結處留一小開口通氣,再放入冰箱,並盡量以直立或斜放方式擺放。
豆菜、果菜類:先放入保存容器中,配合保濕餐巾紙置於冰箱冷藏。
不耐低溫的蔬果:如地瓜、馬鈴薯、香蕉等,則適合放於通風良好的環境。
●步驟3:注意存放溫度及濕度,若不確定溫度時,也可放置溫度計測量。
冰箱冷藏區:溫度濕度較低,需依照蔬果的特性進行保濕處理,並進行包裝保存,如高麗菜、菠菜、小白菜、青蔥、青花菜、竹筍、毛豆等。
蔬果保存區:此處溫度濕度較高,較適合冰夏季蔬果,如空心菜、莧菜、地瓜葉、龍鬚菜、豇豆、甜椒、扁蒲、成熟後的酪梨等。
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