近6成6長者有牙齒狀況、咀嚼吞嚥問題！銀養料理吃出新食尚

母親節即將來臨，長輩們的營養健康是大家最關切的議題之一。依據調查顯示，65歲以上的長輩有72%部分缺牙；22.8%覺得自己的牙齒（包括裝假牙者）功能狀況不好；65.8%因為牙齒狀況、咀嚼或吞嚥的問題，而限制吃東西的種類。

近年來，國民健康署積極推動「質地調整飲食」，透過「食材挑選」、「烹調技巧」及「簡易檢測」等方式，做出適合長輩「軟硬度」的多樣化餐點；今年首次舉辦「2024銀領新食尚．銀養創新料理」競賽，邀請專業主廚、在校學生及民眾等運用質地調整的概念和技巧，設計菜單與烹調美味料理，做出「容易咬、吃得下」的餐點，一起守護長輩們的營養健康。

長輩吃得下，營養健康沒煩惱

國民健康署吳昭軍署長表示，長輩的身體功能會隨歲月增長，而漸漸退化，例如：缺牙、唾液分泌減少而影響食量，就是常見情形之一，如何幫助長輩均衡攝取六大類食物，補充到足夠的蛋白質、維生素、礦物質、膳食纖維等這對預防長輩常見的肌少、衰弱或是維持骨骼、心血管及腸道健康等極其重要。所以國民健康署從實證蒐集、手冊編撰，到培訓輔導，積極建構各種質地調整的資源和人才。今年更希望透過銀養料理競賽，募集各界好手的創意，提供長輩方便多元的選擇。

優先選用國產食材，新鮮天然又安心

農業部農糧署陳啓榮主任秘書大力推薦「當令在地的蔬果雜糧，新鮮營養又低碳，環保更愛地球」。將較堅硬的蔬菜或雜糧，洗淨後分切(裝)成適當大小，置於冷凍庫1-3天，就能軟化質地，讓長輩輕鬆獲取維生素、礦物質、膳食纖維；另外，有句臺灣諺語：「一午、二鮸、三嘉鱲」，其中的「一午」就是描述排名第一的「午仔魚」肉質細嫩鮮甜，深受大眾喜歡。農業部漁業署表示，午仔魚蛋白質含量高且飽和脂肪酸和膽固醇低，細刺又少，很適合長輩和兒童食用。

透過質地調整的方法，就可以讓銀髮媽媽們享用一個不一樣的母親節餐點。

珍饌饗宴寵愛媽咪

透過質地調整的方法，就可以讓銀髮媽媽們享用一個不一樣的母親節餐點。國民健康署特別邀請台灣廚藝美食協會何育任理事長，示範如何使用國產食材和質地調整技巧，烹調出四道美味且符合質地調整的餐點，分別介紹如下：

第一道「母愛綠茵卷」：

選用國產豬肉、胡蘿蔔和芋頭，以紫蘇葉包裹製作，不僅色彩豐富，也增添了料理的層次和風味，還能補充蛋白質及膳食纖維，維持肌肉量和促進腸道健康。

第二道「煦愛午仔南瓜飯」：

以午仔魚、洋蔥、南瓜、黑木耳及糙米為主，採用燉煮方式，除保留食材原味及濕潤度，亦能提供優質蛋白質外，富含抗氧化物質、β-胡蘿蔔素、維生素D、維生素B群和維生素E等，可維持免疫系統，促進心臟健康。

第三道「綠意擁抱藜麥盤」：

選用國產去骨雞肉，順著雞肉的紋理切，搭配冷凍處理過的花椰菜及切碎的文蛤，文蛤富含維生素B群及鐵等多種礦物質，可預防缺鐵導致的貧血。

第四道「羅勒之吻烤番茄」：

以牛番茄及豆腐為主，搭配羅勒，香氣十足，羅勒含有豐富的維生素K，能幫助骨骼及血管健康。

全國料理競賽開跑，開放報名

今年首次辦理「全國料理競賽」已經開始報名。不論你是餐飲界的大廚小廚、社區裡的家庭料理達人，還是充滿創意的在校學生，歡迎組隊報名參加，活動報名至113年6月14日止，相關活動資訊，請參考國民健康署最新公告及報名網站[1]。

國健署首次舉辦「2024銀領新食尚．銀養創新料理」競賽，邀請專業主廚、在校學生及民眾等運用質地調整的概念和技巧，設計菜單與烹調美味料理，做出「容易咬、吃得下」的餐點，一起守護長輩們的營養健康。（圖片提供／國健署）

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資料來源：華人健康網
https://www.top1health.com/Article/320/94000[5]
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更多健康資訊：華人健康網
https://www.top1health.com[7]

References

國民健康署最新公告及報名網站 (bhuntr.com) 胸悶心悸、喘不過氣，竟是溼氣大惹禍！涂育維中醫師：4招治療胸悶心悸 (www.top1health.com) 肌少症害骨折，要多吃蛋白質、吃雞補肌？5大礦物質遠離肌少症 (www.top1health.com) 洗頭、梳頭頭髮大量脫落好崩潰！莊可鈞中醫師：避免掉髮6大要訣 (www.top1health.com) https://www.top1health.com/Article/320/94000 (www.top1health.com) 喜歡本文請按讚並分享給好友 (www.facebook.com) https://www.top1health.com (www.top1health.com)