《節氣知味》初夏迎小滿,來碗夏日風情濃厚的「去暑鳳梨甜湯」補充微量營養素
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立夏至小滿之間的農產品,可以觀察到處於一個青黃不接的時期,攤商開始販售一些屬於夏季的蔬果,但是產量都會偏少。
小滿之後,水果的部分如鳳梨、芒果、荔枝、木瓜開始活躍於市場;蔬菜的部分開始會大量出現夏季標誌性的碩大瓜果,如絲瓜、胡瓜、黃瓜、苦瓜……等等,是屬於這個初夏時節可以在菜市場觀察到的產物轉變。
本次分享的食譜除了使用逐漸盛產的「鳳梨」,還添加了「椰子水」,除了增添夏日風情以外,也想要表達甜湯的多樣變化。
一般的甜湯多以蔗糖調味,不管是白糖、二砂糖、紅糖、黑糖都是來自於甘蔗的產物,但是在水果、紅棗、枸杞、桂圓、蜂蜜……等等帶甜味的食材也都能夠取代全部或部分的糖分,也包含這次使用的「椰子水」。
多元的食材運用也代表了更多元的營養攝取,除了讓飲食感受更豐盛以外,更可以減少微量營養素攝取不足的健康隱憂,是飲食健康上可以謹慎思量的一個重點。
去暑氣鳳梨甜湯
份量:3人份
食材:鳳梨200g、蘋果60g、乾白木耳6g、枸杞3g、檸檬1顆、椰子水600g、水200g
調味料:糖適量
做法:
料理小提示:
裝飾用的檸檬片不宜在溫熱的溫度久泡,會釋出苦味,熱飲可放在食用前加入,冷飲則等溫度降下再加入檸檬片。 白木耳有軟與脆兩種口感的吃法,想要吃軟嫩的可以先蒸約30分鐘再入鍋,但是建議都要熬煮一下,較容易攝取其中的營養成分。
從心法開始學蔬食!主廚教你做出時令好滋味 ▶純素飲食料理課
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[2]References
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