蛋怎麼料理,營養價值最高?關鍵在「溫度」 | 康健雜誌
雞蛋的營養完整,不過隨著料理方式不同,能吸收到的營養就不同。研究發現,身體對於熟雞蛋的吸收率比較好。
以蛋白質來說,熟雞蛋的吸收率有9成,而生雞蛋只有5成,這是因為雞蛋裡有抗生物素(avidin)和生物素(biotin),這兩種物質會在腸道結合,因此妨礙吸收,煮熟的雞蛋因為抗生物素被破壞、失去活性,所以雞蛋的營養更容易被吸收。
而且,生雞蛋還可能有污染問題,最常見的就是沙門氏菌。吃下肚可能會拉肚子、發燒,甚至脫水、休克,對於免疫力不好的人更危險,如果真的要吃生雞蛋,最好也只吃蛋黃,把蛋白去掉,因為蛋白被沙門氏菌感染的機率比較高。
蛋的料理方式很多,該怎麼烹調最好呢?水煮的最好,這是因為膽固醇被高溫烹調後會氧化、帶自由基,對於血管的損傷比較大,如果要真的要煎蛋,要使用發煙點比較高的油,例如沙拉油、葵花油、葡萄籽油。
而水煮的溫度不高、最多100℃,可以減少因為加熱而流失的營養、不會產生氧化膽固醇,而且不必使用額外的油脂,因此,包括蒸蛋、水煮蛋、水波蛋都是低脂、高蛋白的營養烹調方式。
#1 蛋怎麼煮最好?營養師:關鍵在「溫度」
2023年9月18日 — ... 營養、不會產生氧化的膽固醇,且沒有使用額外的油脂,因此,蒸蛋、水煮蛋、水波蛋都是低脂、高蛋白的營養烹調方式。(推薦閱讀:紅殼蛋才好?雞蛋冷藏 ...
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#2 蛋怎麼料理,營養價值最高?關鍵在「溫度」
2024年5月20日 — ... 營養價值最高?關鍵在「溫度 ... 而水煮的溫度不高、最多100℃,可以減少因為加熱 ... 膽固醇,而且不必使用額外的油脂,因此,包括蒸蛋、水煮蛋、水波蛋都是低 ...
2024年5月20日 — ... 營養價值最高?關鍵在「溫度 ... 而水煮的溫度不高、最多100℃,可以減少因為加熱 ... 膽固醇,而且不必使用額外的油脂,因此,包括蒸蛋、水煮蛋、水波蛋都是低 ...
#3 蛋怎麼料理,營養價值最高?關鍵在「溫度」
2020年7月2日 — 水煮的最好,這是因為膽固醇被高溫烹調後會氧化、帶自由基,對於血管的損傷比較大,如果要真的要煎蛋,要使用發煙點比較高的油,例如沙拉油、葵花油、葡萄 ...
2020年7月2日 — 水煮的最好,這是因為膽固醇被高溫烹調後會氧化、帶自由基,對於血管的損傷比較大,如果要真的要煎蛋,要使用發煙點比較高的油,例如沙拉油、葵花油、葡萄 ...
#4 蛋用「水煮」營養價值最高專家曝「溫度」是關鍵
2020年7月2日 — 水煮的溫度不高、頂多100℃,可以減少因加熱而流失的營養、不會產生氧化的膽固醇,且沒有使用額外的油脂,蒸蛋、水煮蛋、水波蛋都是低脂、高蛋白的營養烹調 ...
2020年7月2日 — 水煮的溫度不高、頂多100℃,可以減少因加熱而流失的營養、不會產生氧化的膽固醇,且沒有使用額外的油脂,蒸蛋、水煮蛋、水波蛋都是低脂、高蛋白的營養烹調 ...
#5 蛋怎麼煮最營養?營養師曝關鍵:溫度
2020年6月29日 — ... 油脂,蒸蛋、水煮蛋、水波蛋都是低脂、高蛋白的營養烹調方式。 比較健康的蛋的料理如水煮蛋、水波蛋、茶碗蒸,該怎麼做才不會失敗呢?美食達人曾心怡 ...
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#6 蛋怎麼煮最營養?營養師曝關鍵:溫度
2020年6月29日 — ... 營養、不會產生氧化的膽固醇,且沒有使用額外的油脂,蒸蛋、水煮蛋、水波蛋都是低脂、高蛋白的營養烹調方式。 比較健康的蛋的料理如水煮蛋、水波蛋 ...
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