炸物店油鍋「黑如機油」!營養師揭「回鍋油5大特徵」:吃多會致癌
![(合成圖/翻攝自Facebook/Ivy營養師的健康教室)](https://i1.wp.com/static.ctwant.com/images/cover/32/338932/md-c8e9db74d543a98ee27afb41d56c8407.jpg)
(合成圖/翻攝自Facebook/Ivy營養師的健康教室)
炸物雖然好吃,但要注意店家是否使用的是「回鍋油」!對此,營養師許育禎也分享回鍋油的「5大特徵」,包括顏色變深又渾濁、油炸時產生大量油煙及泡泡等,提醒外食族及愛逛夜市的人要特別小心,更示警回鍋油吃多了,會增加壞膽固醇及心血管疾病的風險,甚至還會致癌。
許育禎在臉書粉專《Ivy營養師的健康教室[1]》發文分享2張夜市炸物店的油鍋照,顯示不僅油的顏色「黑如機油」,還大量冒泡,讓她直呼「好可怕的回鍋油」,「實在太驚人!這不知道是使用多久了,整鍋油黑成這樣,旁邊還一大堆人排隊購買。」
許育禎補充,回鍋油又稱為萬年油,就是使用很久了的意思!其5大特徵包括:
顏色變深又渾濁產生很多泡泡油脂變黏稠油炸時產生大量油煙油炸過後的食物顏色很深至於回鍋油對人體有何危害?許育禎則示警,回鍋油吃多了不僅會讓營養流失、油脂酸敗,還會產生大量自由基、致癌物,增加壞膽固醇、罹患心血管疾病的風險,甚至還會致癌,「外食族或是愛逛夜市的朋友們一定要留意,購買炸物前先偷瞄一下店家的鍋子吧!」
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References
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