低糖烘焙五大策略:甜蜜與健康並存| 椰糖| 香料| 代糖
在現代烹飪與烘焙的世界裡,含糖的食譜無處不在,但過多的糖分攝取對健康的危害已成為公眾關注的焦點。
糖為我們身體的日常活動提供熱量,但幾乎不含營養素。各式甜點如甜甜圈、派、蛋糕、餅乾等讓人讒言欲滴,然而,攝取過量的糖使人體的血糖在短時間內快速升高,不僅容易造成體重增加,還可能增加罹患心臟病、2型糖尿病以及其它慢性疾病的風險。
如何在不犧牲美味的同時減少糖分攝取?專業人士建議,適量攝取糖分,並選擇更健康的甜味來源,如天然糖、水果等,是維持健康生活的重要方式。
以下是五大低糖烘焙策略,讓您的甜品既美味又健康。
![](https://i1.wp.com/i.epochtimes.com/assets/uploads/2024/05/id14256330-shutterstock_2343752481-600x489.jpg)
1. 適量減少糖分攝取
不必完全戒糖,只需在烘焙時適量減少糖分的使用。例如,烘焙草莓派這類含有大量糖分的食譜,減少糖1/4的用量對烘焙出來的整體口感不會有太大的差異。
換句話說,如果食譜要求用1杯糖,可以先嘗試用¾杯,逐步減至⅔或½杯,這樣既能保持風味,又能提升健康效益。
英國非營利組織科克倫(Cochrane[1])的研究顯示,適量減少糖分攝入可以降低心血管疾病的風險,低水平的添加糖可使血壓和血脂水平小幅下降。
2. 選擇健康的糖替代品
精製白糖並非唯一的甜味選擇,椰糖就是一款很好的替代品。
椰糖因其含有益生元(Prebiotics)纖維而受到營養師和烘焙師的推崇,這些纖維對血糖的穩定有益。根據研究,膳食纖維可以幫助調節血糖,特別是水溶性膳食纖維,它能與食物混合,減緩糖類吸收的速度,避免血糖快速上升。
此外,使用椰糖時不需要修改食譜,椰糖對血糖影響低,這使得它成為一種方便的替代甜味劑。這些特性也使椰糖成為一種受歡迎的甜味來源。
![](https://i1.wp.com/i.epochtimes.com/assets/uploads/2024/05/id14256332-shutterstock_1873456150-600x600.jpg)
3. 混合使用糖與替代品
如果仍想保留一些精製糖的甜味,可以嘗試一半白糖,一半替代糖混合使用。可以1:1的比例使用阿盧洛糖(Allulose[2])與精製糖,阿盧洛糖對血糖的影響微乎其微。
根據研究,阿盧洛糖被吸收進入血液後,大部分會直接從尿液中排出,不會被作為能量來源使用,因此幾乎不會對血糖造成影響。不過,關於阿盧洛糖的長期使用效果和副作用,目前的研究還不夠充分。因此,在考慮使用阿盧洛糖作為糖的替代品時,建議與醫師或營養師討論,以確保選擇適合自己的甜味劑。
另外,還可以嘗試食譜一半的糖改用蘋果醬(applesauce)代替,亦即先從一半糖一半蘋果醬開始嘗試,看烘焙出來的成品質感是否滿意。之後可以繼續嘗試增加蘋果醬的比例,達到自己喜愛的程度。
蜂蜜或楓糖漿也是天然的糖替代品。一杯糖的3/4可改用蜂蜜或楓糖漿代替,食譜的水分要略減一些,烘焙溫度降低25華氏度(約3-4攝氏度)。
4. 利用香料增加甜味
肉桂、多香果(牙買加胡椒)和肉豆蔻等溫熱香料能自然增加甜味,提升烘焙食品的風味。此外,水果也是增添天然甜度和質感的好選擇,如莓果、蘋果、石榴,櫻桃、芒果、香蕉等。
![](https://i1.wp.com/i.epochtimes.com/assets/uploads/2024/05/id14256331-shutterstock_1773147599-600x400.jpg)
另外,莓果乾雖然不一定完全代替糖,但能給烘焙帶來不同層次的美味,尤其烘焙巧克力餅乾加一些莓果乾風味更佳。
5. 把糖當作點綴,而非主要成分
改變用糖思維方式,只在成品上面撒上一些糖,就像炒菜最後才撒上鹽一樣,將糖當作點綴而非主要成分。在無添加糖的瑪芬上面撒一些糖,第一口咬下時還是有品嚐到糖的美味,但你不會吃下過多的糖。這是一種減少糖分使用的辦法。
希望上述提到的五大低糖烘焙策略,能讓我們享受美味的同時,保持健康的生活方式,照顧好自己的身體健康。
責任編輯:茉莉
閱讀推薦:
‧ 6個聰明減糖烘焙法 讓你開心吃甜食[3]
‧ 糖是對免疫系統最危險的食物 減糖有1關鍵[4]
‧ 減醣飲食也能吃的2種甜點[5]
References
Cochrane (www.cochrane.org) Allulose (health.clevelandclinic.org) 6個聰明減糖烘焙法 讓你開心吃甜食 (www.epochtimes.com) 糖是對免疫系統最危險的食物 減糖有1關鍵 (www.epochtimes.com) 減醣飲食也能吃的2種甜點 (www.epochtimes.com)美容整形 整形外科 美白廣播 漫談 鼻炎精神科 研究 長假
「薑黃」是超級香料!改善膽固醇、抗癌都靠它1技巧讓吸收率增200倍"
薑黃是製作咖哩的主要香料之一,而薑黃中的薑黃素還有著改善膽固醇、抗發炎、抗癌等優秀功效。醫師提醒,想增加薑黃素的吸收...
人氣健康養生純素茶飲店|ULifestyle-香港優惠及生活資訊平台
立即登記成為ULifestyle會員,盡享獨家優惠及活動!一經登記或登入,即表示閣下已詳細閱讀並且同意ULifestyle網站私隱政策與...
年節剩菜怎麼處理?劉伯恩醫師:回鍋加熱再食方式錯誤,體重反而飆升
年節剩菜怎麼處理?劉伯恩醫師:回鍋加熱再食方式錯誤,體重反而飆升過年假期即將到來,逢年過節,家裡總是少不了豐盛的年菜...
有影片》櫻花蝦xo醬炒飯、黃金萬兩蒸豆腐...美味人妻教你:如何用冰箱食材,做出6...
photos放大顯示用簡單的食材,就可以做出快速上桌的年菜。快要過年了,紅包的支出和年貨的採買讓荷包有些吃緊嗎?別擔心!可...
想降血糖、抗發炎?中醫教你聰明運用「5香料」煮飯時美味又養生|健康2.0|LINETODAY
薑、蒜、肉桂、辣椒等香料都是生活中經常用到的調味品,在烹飪的過程中加入它們,不僅能使菜餚味道更鮮美,聰明運用還能兼俱...
自製簡單養生豆漿!加2食材養髮護膚、潤腸潤燥又通便1祕訣喝起來更順口-奇摩新聞
豆漿被認為是很好的健康養生飲品,有的人也會在家自製豆漿。中醫師鍾啟福建議,在自製豆漿時,也可以另外加入黑芝麻及南杏,...