日本82歲營養師自創香蕉醋秘方具有多種保健作用
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「無論工作多麽辛苦,我都不會感到疲倦。即使節目拍攝時間超過午夜,我的工作節奏也不會改變,讓身邊30多歲的工作人員都感到非常驚訝。」日本註冊營養師村上祥子(Sachiko Murakami)說。村上祥子[1]是日本福岡女子大學客座教授、料理研究家,至今出版書籍超過500本。
今年82歲的她仍然精力充沛地工作,她的力量來源是自己發明的香蕉醋,她已經食用了47年。村上祥子對日本《周刊女性》雜誌[2]表示,將香蕉醋兌水飲用、用香蕉醋做料理,一段時間以後感覺到身體發生了變化,不僅是不感到勞累了,而且肩膀僵硬、畏寒和便秘的問題也消除了。
香蕉醋製作法村上祥子在個人網站[3]介紹了香蕉醋的製作方法。
材料:香蕉1根(約100克),黑醋200毫升,黑糖100克
做法:
1.香蕉去皮後,切成2釐米寬的小段。
2.將香蕉和黑糖放入容器內,加入黑醋。
3. 將容器不蓋蓋子,用微波爐加熱(600W30秒,或者500W40秒)。
4.將容器從微波爐中取出後,立刻蓋上蓋子,在室溫下放置12小時後即可食用。
香蕉醋可以兌水飲用,村上祥子建議,香蕉醋和水的比例為1:4,也可以將香蕉醋當作調味品,加入料理中食用。她推薦一日大約食用45克香蕉醋,如果攝取過量,會令代謝速度過快,可能導致腹瀉。
村上祥子表示,糖和醋會激活體內的三羧酸循環(tricarboxylic acid cycle),將脂肪和糖轉化為能量,不僅有減肥的效果,也可以幫助你快速從疲勞中恢復過來。
研究[4]顯示,香蕉醋還含有鈣、鈉、鋅、鎂、鐵等礦物質元素,這些礦物質與調節血壓、制造血細胞、調節睡眠及神經功能等有關。
改善腸道菌群紊亂日本知名消化内科專家、胃腸內窺鏡學專家、江田診所院長江田証[5](Akashi Eda)博士對香蕉醋的保健作用解析說[6],發酵性碳水化合物(FODMAP)不容易被腸道吸收,香蕉中的FODMAP含量比較少,因此有利於[7]調整腸道。此外,香蕉既含有不溶性纖維,能夠增加糞便體積,排出腸道毒素,香蕉還含有可溶性纖維,能滋養腸道中的有益菌。
村上祥子表示,腸道不僅能吸收營養,還能幫助人體排出有害和不必要的廢物,因此保持良好的腸道狀態是身體健康的關鍵。
有研究[8]顯示,香蕉含有的抗性澱粉,明顯改變了肥胖大鼠腸道菌群的整體結構,增加了有益細菌的豐度,包括阿克曼氏菌、擬桿菌等,並且抑制了一些對脂質代謝、血脂水平等有負面影響的細菌,從而有助於修復腸道菌群失衡,保護腸道穩態。
預防心血管疾病香蕉和醋中都含有鉀元素,有助於改善心血管健康。《歐洲心臟雜誌》(European Heart Journal)2022年發表了一項研究[9],針對11,267名男性和13,696名女性,隨訪約19.5年。結果發現,鉀攝入量最高的人比鉀攝入量最低的人,患心血管疾病的風險降低了13%。如果在相同性別內比較,鉀攝入量最高的女性發生心血管疾病的風險降低11%,男性降低7%。
不過,香蕉醋含鉀量較高,腎臟不好的人,不宜過多食用,應向醫生諮詢。
改善抑鬱江田証表示,香蕉含有大量色氨酸和維他命B6,有助於血清素生成,而血清素有助於穩定情緒。
此外,醋在心理健康方面也具有潛在的作用。一項對健康年輕人的研究[10]發現,連續4周每天攝入醋的受試者,自我報告的抑鬱評分降低了20%至34%,而對照組受試者自我報告的抑鬱評分略有增加。
另有研究[11]提到,醋可以透過提供外源性醋酸鹽來改善心理功能,醋酸鹽是一種代謝物,與改善認知能力有關。此外,高纖維飲食也可以透過腸道發酵,增加體內醋酸鹽水平,改善抑鬱症狀。
抗衰老黑醋對成年人有許多有益的作用。江田証表示,人體將進入體內的氧氣轉化為ATP,這個過程中會產生有害的活性氧[12],它是衰老和癌症的原因。醋具有抗氧化特性,可以去除這種活性氧,特別是黑醋[13],比普通醋具有更強的抗氧化作用。
江田証認為,香蕉醋綜合了香蕉和黑醋的健康益處,是真正的健康長壽食品。
香蕉醋食譜村上祥子還分享[14]了如何應用香蕉醋,製作簡單美味的飲品和料理。
香蕉醋牛奶
將100毫升牛奶倒入杯中,加入15克香蕉醋,攪拌均勻,可以在杯中放上一點醃制的香蕉或自己喜歡的水果。
香蕉醋拌菜
食材:生菜100克,洋蔥30克,黃瓜30克, 小番茄40克。
製作步驟:
1.將生菜用手撕碎,洋蔥切成薄片,黃瓜斜切成薄片,小番茄切成兩半,全部材料放入碗中。
2.取另一個碗,放入香蕉醋30克、橄欖油15克、鹽1克、胡椒粉1克,攪拌均勻,倒入裝有食材的碗中,充份攪拌即可食用。
村上祥子表示,50歲以後身體會發生很大變化,為保持健康的腸道和後半生無疲勞的身體,她推薦中老年人特別是50歲以上的女性使用香蕉醋。
如果選擇在市面上購買香蕉醋,需要注意有否添加過量糖份。日本糖尿病專家、AGE牧田診所院長牧田善二(Zenji Makita)博士在其專欄[15]文章中提到,即使是用水稀釋過的醋,也是酸的,為了增添口感、容易飲用,市面販售的飲用醋添加了葡萄糖、蜂蜜等,但只用很小的字標明。因此,他提醒糖尿病患者和擔心血糖水平的人,選擇飲用醋時要注意產品標識的成份。@
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References
村上祥子 (www.murakami-s.jp) 雜誌 (www.jprime.jp) 網站 (www.murakami-s.jp) 研究 (www.ncbi.nlm.nih.gov) 江田証 (www.edaclinic.com) 解析說 (www.jprime.jp) 有利於 (www.ncbi.nlm.nih.gov) 研究 (www.frontiersin.org) 研究 (academic.oup.com) 研究 (www.mdpi.com) 研究 (www.ncbi.nlm.nih.gov) 有害的活性氧 (pubmed.ncbi.nlm.nih.gov) 黑醋 (pubmed.ncbi.nlm.nih.gov) 分享 (www.jprime.jp) 專欄 (hc.nikkan-gendai.com) https://www.epochtimeshk.org/stores (www.epochtimeshk.org) https://bit.ly/EpochTimesHK_InfoG (bit.ly) https://bit.ly/EpochTimesHK_Column (bit.ly)健康新知 FBN1 結締組織醫院情報 植牙 牙齦腹痛 陰道 香瓜
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