營養師教健康吃粽低鹽低脂配高纖無負擔 - World Journal
營養師油膩糯米配料JournalWorld楊惠 文章 參考資訊
端午節將到,台灣衛福部豐原醫院營養師楊惠茹表示,健康意識抬頭,市面上有越來越多標榜「健康、養生」的粽子,也需要慎重挑選,她提醒大家挑選適合自己的健康養生粽,也能吃得健康。
楊惠茹表示,粽子要省著吃,慢慢吃,粽子多數以糯米製成且配料油膩,糯米屬支鏈澱粉、黏性高,容易消化不良或引發急性腸胃炎,她建議腸胃消化不佳者請細嚼慢嚥並適量攝取選小顆的,一天一粒為佳,盡量可在白天食用,晚餐後的時間不吃粽子。
她也提醒低鹽、低脂、高纖,無負擔粽子為宜,她說不論南部粽或北部粽,民眾習慣沾醬增添風味,但是製作前,一般配料已使用醬油、鹽等醃製調味,其他的配料像是乾蝦米、乾魷魚等屬加工食品,為延長保存期限、防止微生物作用,原料都會先用鹽水煮過後再進行乾燥,其鈉含量相對也較高,若再使用含鈉高的醬料,如甜辣醬、醬油膏,累計的鹽量恐會超過每日建議攝取量。不良的高鈉飲食習慣,可能會增加高血壓風險。
她建議將全穀雜糧類放進肉粽,取代部分糯米增加纖維含量,可改善糯米不易消化、脹氣問題,又可延緩血糖上升。全穀雜糧類像是紫米、五穀米、燕麥、藜麥、薏仁、栗子、紅豆、蓮子等,再搭配一碗的彩虹蔬果,如深綠色蔬菜、青花菜、甜椒與奇異果、木瓜等富含膳食纖維與酵素的蔬果。
她也提醒糖尿病和腎臟病人要當心,甜粽或鹼粽內餡多以豆沙、棗泥為主或是淋上蜂蜜沾上糖粉,糖份過量攝取易使糖尿病患者血糖不穩定。必要時應以代糖取代蜂蜜、果糖等沾醬。
衛福部豐原醫院營養師楊惠茹提醒,挑選適合自己的健康養生粽。(衛福部豐原醫院提供)營養師楊惠茹提醒要多喝水、動起來,她說吃油膩的粽子後記得多喝水,可減緩油膩也可幫助腸胃消化代謝,避免便秘、脹氣等情況,並且在餐後多補充水分以利代謝,也可以在飯前喝一杯500cc的水,產生飽足感就不會不小心粽子吃過量。
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