粽子是端午節「熱量炸彈」 營養師揭6大食材挑選重點 - 聯合新聞網
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端午節[1]要到了,不免俗地要吃粽子,但粽子熱量高,每顆熱量介於300至600大卡,還不包含調味醬料,「南部粽、北部粽」更是不少民眾每年「必爭」話題。衛福部食藥署提醒,包粽食材[2]選購要注意,原料要完整包裝且標示清楚,若是購買散裝的南北貨,要進一步檢查外觀、顏色、氣味,如需儲存超過1天,就建議以冷凍保存。
南北部粽之爭是每年端午節都會出現的話題,有些民眾會形容,北部粽是「3D油飯」,南部粽則是「水煮米糕」。衛福部食藥署指出,南部粽與北部粽很好辨認,只要記得「北蒸南煮」口訣即可;北部粽是先將米與配料分別炒過,再包入桂竹筍殼後隔水蒸熟,米飯粒粒分明;南部粽則是生米與配料直接用竹葉包裹後放入水中煮熟,米飯口感較軟黏。
要在端午節當天吃到粽子,要把握時間備料,挑選食材則是第一步。馬偕醫院營養醫學中心副主任蔡一賢提醒,1個粽子的熱量約300至600大卡,且糯米質地較黏,易造成腸胃負擔,如消化不良或腹脹,可能不易消化,切勿食用過多,常見6大食材的挑選重點如下:
●糯米:一般包粽子[3]都是選用長糯米,長糯米口感Q彈,粒粒分明;挑選糯米時,以米粒完整、表面有光滑感為佳。
●蝦米:外觀應完整偏紅,內部粉紅偏白,若顏色太鮮豔或有刺鼻味,應留意,建議不要購買,烹調前建議先清洗並去除雜質後再使用,並把握「看顏色、聞香氣、手觸摸」等重點。
●菜脯:正常外觀為淺茶色或咖啡色,聞起來帶有蘿蔔香氣而無異味;避免顏色過白者,若有異味、刺鼻味者不宜購買。菜脯鹽分含量高,建議以流動清水清洗後再以溫開水浸泡,避免攝入過多的鈉。
●花生:新鮮花生仁的顆粒飽滿、形狀完整,顏色偏白色或淡土色,聞起來沒有霉味或油耗味,也須注意是否有發霉現象。
●鴨蛋黃:色澤由外到內呈現黃至紅色,淺至深,愈往裡面蛋心愈紅,販售處應有冷藏保鮮措施,買回後要立刻將蛋黃冷藏。
●香菇:外觀上宜厚實完整、菇傘邊緣內卷、摸起來有硬脆感,若有霉味或發霉斑點皆應避免購買。
References
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