18款新菜!饗A Joy「創意鹹豆漿、黑豬肉」上桌| 品味生活| udnSTYLE
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2023年7月開幕的「饗 A Joy」被譽為「台灣Buffet天花板」。今年夏天,饗 A Joy也將菜單更新,推出「煙燻黑豬肉[1]凍小米粥」、「鹹豆漿[2]蝦泥凍」、「晶凍開水白菜」等新品,並加入「侍肉師」表演侍肉秀,為餐期帶來更完整的體驗。
饗賓餐旅旗下的「饗 A Joy」,自開幕以來就提供有「現削伊比利火腿」的服務。為了讓顧客享受專業的侍肉服務,本次特邀西班牙ALJOMAR家族御用冠軍侍肉師Jose Luis Lopez來台授課,透過專業手法,將伊比利火腿依照部位特性,削切成薄片上桌,搭配台灣在地水果,呈現出伊比利火腿的豐富脂香。
除此之外,A Joy也以原創的創意料理[3]為主軸,在飛魚汛期時節,特選蘭嶼現流飛魚,製成刺身後搭配飛魚卵上桌,讓民眾享受飛魚細緻的口感。同時運用在地元素,推出原住民風味濃厚的「煙燻黑豬肉凍小米粥」,以法式肉凍手法,將黑豬肉搭配馬告胡椒粉及小米酒一起熬製成肉凍,下方再舖上細火慢煮的小米粥,出餐前以胡桃木煙燻增加風味,適合作為開胃餐點。
另款「鹹豆漿蝦泥凍」則是將傳統早餐「鹹豆漿」以法式手法重新詮釋,先將豆漿製成豆漿凍,再加入龜山島葡萄蝦、20年老菜脯製成的塔塔醬,以及酥炸溪蝦,藉此呼應鹹豆漿裡面的蝦米、菜脯、油蔥等配料。至於「晶凍開水白菜」則是將老母雞、干貝、伊比利火腿熬煮後製成雞湯凍,再配上娃娃菜、北海道生食級干貝絲,創意重現國宴名菜「開水白菜」。
![煙燻黑豬肉凍小米粥。圖/饗賓餐旅提供 煙燻黑豬肉凍小米粥。圖/饗賓餐旅提供](https://i1.wp.com/pgw.udn.com.tw/gw/photo.php?u=https://uc.udn.com.tw/photo/2024/06/09/realtime/29788094.jpg&sl=W&fw=750&x=0&y=0&sw=0&sh=0&exp=3600)
煙燻黑豬肉凍小米粥。圖/饗賓餐旅提供
![冰鮮飛魚綴魚卵。圖/饗賓餐旅提供 冰鮮飛魚綴魚卵。圖/饗賓餐旅提供](https://i1.wp.com/pgw.udn.com.tw/gw/photo.php?u=https://uc.udn.com.tw/photo/2024/06/09/realtime/29788095.jpg&sl=W&fw=750&x=0&y=0&sw=0&sh=0&exp=3600)
冰鮮飛魚綴魚卵。圖/饗賓餐旅提供
![鹹豆漿蝦泥凍饗 。圖/饗賓餐旅提供 鹹豆漿蝦泥凍饗 。圖/饗賓餐旅提供](https://i1.wp.com/pgw.udn.com.tw/gw/photo.php?u=https://uc.udn.com.tw/photo/2024/06/09/realtime/29788096.jpg&sl=W&fw=750&x=0&y=0&sw=0&sh=0&exp=3600)
鹹豆漿蝦泥凍饗 。圖/饗賓餐旅提供
![饗 A Joy 本季推出18款新菜色。圖/饗賓餐旅提供 饗 A Joy 本季推出18款新菜色。圖/饗賓餐旅提供](https://i1.wp.com/pgw.udn.com.tw/gw/photo.php?u=https://uc.udn.com.tw/photo/2024/06/09/realtime/29788097.jpg&sl=W&fw=750&x=0&y=0&sw=0&sh=0&exp=3600)
饗 A Joy 本季推出18款新菜色。圖/饗賓餐旅提供
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