小番茄含糖量比蘋果還低!專家曝小番茄炒蛋做法減肥、減緩血糖上升
以前常聽人說減肥要吃大番茄,不能吃小番茄,因為小番茄熱量高,很容易變胖。不過,營養師表示,小番茄的碳水化合物含量並不高,甚至比蘋果還要低,而且番茄功效超級多,還能保護心血管、預防攝護腺發炎等。
營養師張益堯[1]表示,根據2022年台灣飲食食物資料庫顯示,小番茄(約9顆)其實屬於蔬菜類,每100g提供33大卡,營養包括蛋白質0.9g、脂肪0.2g、碳水化合物7.4g、膳食纖維1.7g、糖質5.1g。而牛番茄(約1顆)為蔬菜類,每100克提供19大卡,包含蛋白質0.8g、脂肪0.1g、碳水化合物4.1g、膳食纖維1g、糖質2.2g。
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張益堯補充,以蘋果對比小番茄,蘋果屬於水果類,每100克提供51大卡,包含蛋白質0.2克、碳水化合物13.9克、膳食纖維1.3克、糖質11.1克。也就是說,小番茄的含糖類介於蔬菜與水果之間,偏蔬菜一點。小番茄含糖量是一般水果的一半、大番茄含糖量又是小番茄一半。
番茄營養超級多 茄紅素、β-胡蘿蔔素、維生素C
張益堯說明,番茄擁有豐富營養素,像是茄紅素、β-胡蘿蔔素、維生素C、纖維等,各種營養素提供不同作用,不過茄紅素、β-胡蘿蔔素都屬於脂溶性營養素,要加油加熱料理,才會更容易吸收。
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1.護心血管、攝護腺
茄紅素是超強抗氧化劑,可保護心血管、預防攝護腺發炎。
2.β-胡蘿蔔維護眼睛
番茄的β-胡蘿蔔素可保護眼睛、預防夜盲症。
3.幫助膠原蛋白合成
番茄含有維生素C,可促進膠原蛋白合成、強化免疫系統。
4.防便祕
膳食纖維豐富的番茄,可促進腸道蠕動、預防便祕。
小番茄炒蛋食譜:味道濃郁還能減緩血糖上升
張益堯指出,100克小番茄只比大番茄多2公克碳水化合物,入菜料理還能減緩血糖上升,推薦將小番茄做成番茄炒蛋,更香更濃郁,可準備蘑菇5朵、小番茄約9顆、雞蛋4顆、九層塔適量。
首先將蘑菇、小番茄切片,橄欖油入鍋後放入蘑菇跟小番茄,加熱拌炒,營養素會更容易讓身體吸收。接著倒入蛋液、鹽巴,等待30秒後再翻面,最後再撒上九層塔,即可盛盤。張益堯補充,小番茄炒蛋料理,含有滿滿的優質蛋白質、卵磷脂,而且也有茄紅素、多醣體,對於提升免疫機能非常有幫助。
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◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供
◎資料來源/張益堯營養師[5]
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References
張益堯 (tw.news.yahoo.com) 番茄功效防癌、助眠、護心!吃膩番茄炒蛋?專家推2番茄料理 營養加倍 (health.tvbs.com.tw) 番茄汁竟是自然界的「沙門氏菌」殺手!能快速破壞沙門氏菌細胞膜 (health.tvbs.com.tw) 雞蛋這樣煮超下飯!香料煨雞蛋食譜 經典印度家常菜 (health.tvbs.com.tw) 張益堯營養師 (hi.cofit.me) 【健康2.0 LINE好友】 (page.line.me) 【FB粉絲頁】 (www.facebook.com) 【下載APP】 (bit.ly) 抗氧化抗發炎!秋葵加1物有助養肺 3蔬果最多維生素A (health.tvbs.com.tw) 糖尿病血糖都降不下來 「戒吃一物」血糖都穩了!改吃甜椒養好菌 (health.tvbs.com.tw) 對抗慢性胃炎飲食怎麼吃?補鐵防貧血超重要!真豬血這樣挑最好 (health.tvbs.com.tw) 原始文章 (health.tvbs.com.tw)心臟血管 阿斯匹靈後遺症 新式醫院情報 個案 傳人
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