健康網》吃生蛋沒比較營養! 營養師揭雞蛋6大迷思
營養營養師抗老多樣化起司雞蛋生蛋花枝作法健康網漁業 文章 參考資訊
營養師指出,吃生蛋並沒有比較營養,反而因為生蛋白中含有白素(Avidin),會影響維生素B7的吸收,有可能會有掉髮危機;示意圖。(圖取自freepik)
沈莉馨/核稿編輯
〔健康頻道/綜合報導〕近期蠻多關於蛋價的議題,但除了價錢外,關於蛋了解多少呢?好食課營養師Anna 李宜樺在臉書粉專「好食課[1]」發文分享,關於雞蛋的6大迷思。像是紅殼價格比白殼高,但其實與營養沒有關係;吃生蛋並沒有比較營養,反而會影響維生素B7的吸收;非洗選蛋,除非是立即要食用,不然切勿用清水沖洗等。
紅殼和白殼與營養無關李宜樺指出,蛋殼顏色主要差在雞隻品種。白殼蛋主要是由「來亨雞」生下的蛋,數量較多;而紅殼雞蛋則是伊莎、洛島紅等,雞隻生下來的蛋,數量較少所以價格較高,但與營養並無關係!
請繼續往下閱讀...
蛋黃不是越橘就越營養李宜樺提到,蛋黃顏色與飼料成分有關,如果飼料中有胡蘿蔔素、玉米黃素等色素,蛋黃顏色就會比較橘,但主要蛋白質等營養並沒差太多。
吃生蛋沒有比較營養李宜樺說,生蛋拌飯、涮涮鍋拿肉沾生蛋液雖然好吃,但吃生蛋並沒有比較營養。反而因為生蛋白中含有白素(Avidin),會影響維生素B7的吸收,有可能會有掉髮危機。另外,比起生蛋,煮熟的蛋白較易被人體消化吸收,所以蛋還是煮熟比較好。
雞蛋挑大小適中的即可她表示,蛋的大小與雞年齡有關,初卵蛋會最小;而年齡越來越大,產道變寬,雞蛋也會變大顆。但殼薄品質也受影響,建議挑大小適中的即可。
營養師指出,現在雞蛋多洗選蛋,蛋殼粗糙度,已經難以準確地作為新鮮度的標準;示意圖。(圖取自freepik)
蛋殼粗糙不能當新鮮度標準李宜樺指出,同一顆蛋,確實可能因久放,角質層脫落而變光滑。但其實蛋殼粗糙也可能是因為母雞生病,或年老導致蛋殼鈣質分佈不均所致。加上現在雞蛋多洗選蛋,所以蛋殼粗糙度,已經難以準確地作為新鮮度的標準,所以還是直接看產銷履歷,及包裝上的生產日期會比較準。
蛋不要洗完再冰他說,如果是洗選蛋,直接冰冰箱即可;如果是非洗選蛋,除非是立即要食用,不然切勿用清水沖洗!可稍微用擦手紙擦拭一下放至冷藏,或於室溫儘速食用完畢即可。避免清洗後破壞雞蛋表層的保護層,反而增加雞蛋於儲存期間,受微生物的污染風險。
☆健康新聞不漏接,按讚追蹤粉絲頁[2]。
☆更多重要醫藥新聞訊息,請上自由健康網[3]。
不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎 點我下載APP[4] 按我看活動辦法[5]
References
好食課 (www.facebook.com) 粉絲頁 (www.facebook.com) 自由健康網 (health.ltn.com.tw) 點我下載APP (service.ltn.com.tw) 按我看活動辦法 (drawpage.ltn.com.tw)健康養生 健康 保養品四肢末端凍瘡 凍瘡醫藥衛生 脊椎手術 安全
影帝吃一物狂瘦15公斤!豆芽菜高纖低熱量黃豆芽、綠豆芽怎麼挑?|健康2.0|LINETODAY
綠豆芽一包半斤熱量只有70卡,而且富含膳食纖維,是減重的好伙伴!但是怎麼煮最好吃?農糧署教自製「韓式豆芽菜」,好吃又能...
BeautifulLife|把握生理期減肥4個階段營養師拆解「黃金瘦身期」減脂+排毒最佳時...
減肥是不少女士的終身目標,有台灣營養師指出,女士們每月經歷的生理期中其實有「最佳減脂時期」,只要積極把握這段時間去進...
洛縣健康調查:亞裔最易感到孤獨超兩成想自殺|洛杉磯即時-世界新聞網
洛縣健康調查發現,美國出生亞裔成年人最容易感到孤獨和有自殺傾向。(Pexels)洛杉磯[1]縣衛生部公布了2023年健康調查結果,...
晚餐吃什麼?營養師晚餐4大原則,加碼分享「火鍋店主食選烏龍麵、水餃不超過十顆...
最好食用全榖根莖類澱粉,例如五穀飯、蕎麥麵、或是地瓜南瓜之類的食物,因為這類食物纖維較多,比較能維持血糖的穩定,也可...
1物有「雞蛋」蛋白質卻超低!專家:孩童多吃恐長不高-養生健體-中時新聞網
對此,營養師蘇妍臣指出,雞蛋糕只能算得上是「雞蛋味」蛋糕,屬於碳水點心,蛋白質含量不足,若家長將其當成孩童正餐,恐會...
日本藥學博士也超推!奇異果減肥法每天2顆就夠,2時段吃最有用
奇異果減肥法在網路上盛行已久。(圖片來源:GettyImage)(kool99viaGettyImages)「奇異果減肥法」在網路上盛傳已久,不僅日...