心血管疾病患者1天1蛋較恰當| 養生保健 - World Journal
心血管疾病患者保健挑戰奶油歐姆JournalWorld 文章 參考資訊
營養師提醒,如果想要天天吃蛋的話,一天一顆比較恰當,不見得每個人都適合吃到兩顆,尤其對心血管疾病患者是一大挑戰,尤其不建議,和奶油一起炒的歐姆蛋等料理方式,或者太鹹的滷蛋等。
台大醫院營養室主任陳珮蓉說,雞蛋屬於蛋白質的一種,基本上一天吃一顆,多吃不建議,吃到兩顆對膽固醇、心血管疾病患者更是比較有挑戰性,可能導致血脂控制不好,且長遠下來,甚至可能對腎臟造成負擔。
陳珮蓉指出,整體而言,每日蛋白質建議攝取六至七份,一顆雞蛋就是一份,多吃一顆蛋就會壓縮到其他其他蛋白質來源,如牛奶、優格、深海魚類,或豆漿、豆腐等植物性蛋白。
針對烹調方式,陳珮蓉表示,如果是心血管疾病患者等,需要限制飽和脂肪攝取的人,料理時不建議跟奶油一起炒,如歐姆蛋、烘蛋等;血壓太高不建議滷蛋滷太鹹,因為鹽分含量太高會影響血壓。
陳珮蓉指出,水煮蛋、植物油煎的荷包蛋、蒸蛋等,都是滿適合的料理方式,也可以製作番茄炒蛋,或和小黃瓜、櫛瓜等蔬菜一起烤;半熟蛋則可能有衛生安全風險,否則沒煮熟可能導致細菌性感染危機,原則上還是煮熟為佳。
營養師提醒,如想要天天吃蛋的話,一天1顆比較恰當。(圖/123RF)台灣董氏基金會食品營養中心主任許惠玉同樣提到,預防沙門氏桿菌,一定要記得煮熟,光是蒸蛋就有很多作法,可以用蛋液取代澱粉,例如常見的獅子頭使用到的麵粉、藕粉等,就可以改用蛋液替代。
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