台北新餐廳》一卷二貫 驚豔初音鮨
四海卷壽司 一份四個150元+10%/才上桌就散發海苔清香,酸香米飯和甜香玉子水乳交融,好看又好吃。(方濬哲╱攝影) 才開幕的日本國寶級壽司店「初音鮨」台灣店,遭到美食家與部落客的一致惡評,百年老店真有那麼差嗎?
「初音鮨」台灣店在上周六開幕當天,據說有記者在握壽司裡吃到魚刺和魚鱗,美食家部落客在網路上聚眾發難,大罵日本人「難道不在乎丟自己國家的臉?」百年老店一登台便踢到鐵板。
■看裝潢:好像是平價家庭餐廳
先別說初音鮨一開始就自稱是米其林餐廳這檔烏龍事,它的台灣店所在位置實在很怪,位於南京東路近中山北路,天香回味鍋那棟樓的10樓,空氣裡還聞到一股淡淡的孜然香。原來這兩家店的老闆是同一人。
然而初音鮨的裝潢與設備也真不像日本料理店,乍看之下像平價家庭餐廳,用的是中間開了個洞的火鍋桌、桌上沒有筷架,連菜單都是透明塑膠資料夾,只有角落的卡布里檯,還有一點日本味。
看起來初音鮨似乎還沒準備好,難怪美食家吃一半便拂袖而去,甚至撂下狠話,不過在日本創立137年的初音鮨真有那麼差嗎?
■訪傳人:八旬森茂雄底蘊精深
單點握壽司 1430元+10%/有北海道海膽、牡丹蝦、鮭魚卵、鯛,用料豐美價格不斐。(方濬哲╱攝影) 一開始也以為是如此,直到與初音鮨本店第5代傳人森茂雄進行訪談後,才發現老店實力不可小覷。高齡82歲的森茂雄目前為日本壽司公會的理事長,曾經服務前美國總統夫人、現任國務卿希拉蕊,以及日本總理大臣橋本龍太郎等各國政要,將初音鮨的分店開到台灣的唯一理由,就是「推廣日本傳統壽司文化」。
不苟言笑的老人家說到壽司神情更嚴肅,森茂雄說:「一百多年前還沒有冷藏設備,壽司多半先醃製。」包括站著捏壽司,或是卷壽司,都是初音鮨所發明。
森茂雄回頭向他的徒弟交待兩句,他的徒弟鈴木盛彥是台灣店的主廚,跟在森茂雄身邊已近27年,他再次出現時,拿出兩個手卷,手卷還插在廉價的塑膠架子上。
一口咬下,臉上的三條線瞬間消失,隨之而起是雷擊般的撼動。末廣手卷只不過是海苔包著黑鮪魚大腹絲、醋飯和一抹芥末,但是黑鮪魚的微酸氣息異常強烈、如體溫般粒粒飽滿的醋飯隨著咀嚼在嘴裡亂跑,加上每張成本100元,香氣竄鼻的日本海苔,忍不住想要立正敬禮。一個末廣手卷要價台幣400元,真的很貴,但是美食印象完全顛覆。
■嘗一口:百年醬汁勾出餘韻來
河豚卷壽司 800元+10%/片得薄透的河豚肉底下,還可以看到綠色蔥花和辣蘿蔔泥,外型典雅、口感豐富。(方濬哲╱攝影) 號稱從明治5年開始,一路添醬熬煮137年的陳年醬汁,輕輕刷在一貫160元的星鰻壽司身上,老人家說到醬汁兩眼發光,我還以為這是瓊漿玉液,沒想到星鰻壽司一入口,百年醬汁不搶味、沒插隊,用甘醇導引出星鰻的鮮美與柔軟,嚥下壽司後,百年醬汁才占領味蕾,留下後韻。
許多人頭頭是道訴說著握壽司的結構,討論米粒的排列與數量,但從來沒有被握壽司的醋飯深刻感動,驚覺握壽司的主角不只是上面那一片高貴的食材而已。
斷斷續續吃了兩貫,精神持續亢奮,森茂雄又吩咐主廚拿出鮭魚卵壽司。森茂雄表示,這批鮭魚卵都是去年10月醃漬至今,專程從日本攜來台灣。強調不是假貨,不會彈跳的醃鮭魚卵,表膜稍厚,滋味鹹香,入口爆漿,意味深長。
■啖河豚:三宅老師傅刀功獨門
除了46歲的鈴木主廚坐陣外,初音鮨台灣店還有70歲的河豚料理大師三宅重夫長期駐台,三宅又是一位很可愛的老先生,他笑稱自己可能是全日本最老的料理師傅,累積55年的用刀經驗,拉引薄可透光的河豚生魚。
雖然頂級虎河豚已在日本經過去毒、分切等處理,但三宅強調,河豚若不夠新鮮就無法展現透明感。河豚握壽司是三宅所獨創,薄切河豚猶如白紗,透出其下的蔥綠與紅泥,造型典雅又賞心悅目。
初音鮨台灣店有250坪,最多可容納150人,但是空曠感與老壽司的味道不搭,建議客人指定入坐卡布里檯,挑選自己愛吃的口味,不限金額,可近距離觀賞日本師傅做壽司的神情,並享用最佳狀態的握壽司。
■INDEX:
★初音鮨/台北市南京東路一段16號10樓/02-25221213/11:30~14:30和18:00~22:00
(美食)北市信義「大方養生鐵板燒」台北信義101餐廳推薦!享受頂級養生鐵板燒健康無負擔! 大食怪芷芷 造訪大方養生鐵板燒. 本次滿意度: 4.95.
得利來福DailyLife健康養生餐廳店家地址: 台北市信義區忠孝東路五段423巷4弄22號(永春捷運站5號出口正後...
[台北大安] 健康養生新選擇~Mini bar輕餐廳(無油料理) ... 但由於位置太遠,一直都抽不出時間前往品嚐,直到前兩天看到店家新推出的夏季新菜單.
《台北米其林指南》今年3月發表後,米其林官方再度推出台北「米其林月」,為期1個月活動,有近20家入選《台北米其林指南》的星級或餐盤餐廳參與,將 ...
【台北米其林餐廳推薦】雙月食品社熬出自然清甜的雞湯/ 補氣又養生 ... 平均消費:[白天]300元/人[晚上]300元/人. [招牌菜]油飯、 .... 健康又好喝.完全打 ...
△《ETtoday 東森新聞雲》為讀者整理5大百貨公司餐廳所推出的養生健康 ... 除了養生健康料理外,輕食系餐點也是不錯的選擇,新光三越台北南西 ...
最近在Chez la mère附近行天宮二號出口, 7-11開了第一間結合便利商店與健身房的運動複合店BEING fit,讓健康生活的風潮持續發燒。 其實影響體態的重要兩個 ...
捷運永春得利來福Daily Life 健康養生餐廳。 得利來福 ... 餐廳. 店址: 台北市信義區忠孝東路五段423巷4弄22號 ... 本次消費:本次消費為口碑券體驗.
台北永春捷運站- 得利來福Daily Life 健康養生餐廳。得利來福雖然在永春捷運站附近但是卻位處大樓靠馬路的另一側地點意外地有點不顯眼 餐廳剛 ...
台北養生健康餐廳推薦,台北養生健康餐廳的最新食記、評價與網友經驗分享: Salad Den, VEGE CREEK 蔬河, Hi-Q褐藻生活館x鱻食, 果然匯明曜店, 雙妹嘜養生甜品, ...
2023年5月11日 — 饗食天堂集團旗下的超人氣的素食吃到飽餐廳「果然匯」,將各種當令新鮮蔬果變身健康又鮮美的料理。果然匯有四大特色餐飲,打破大家對蔬食的想像,就連許多 ...
2014年11月15日 — 台北市忠孝東路五段155號。(02)2756-8578。【邀約】(捷運市府站4號出口)◎ 2015年夏季新菜單(白色吉野家!?)在捷運市府站附近,忠孝東路靠近永吉 ...
2023年2月13日 — 即日起至2023/7/31止,只要於老屋內用餐飲消費滿額,即可於「老屋漫食集章護照」蓋上一枚紀念戳章,集滿三間老屋的紀念戳章後,就能獲得600元餐飲抵用券一 ...
23 小時前 — 隨著健康、環保意識抬頭,台灣也有不少蔬食餐廳受到大家矚目。而本次台北蔬食、素食餐廳「Top 10 推薦懶人包」主要由《DailyView 網路溫度計》透過《KEYPO ...
4 小時前 — 二星「RAW」餐廳前主廚黃以倫2021年離職後動向始終受關注,如今嘉林餐飲集團新組錒鍅當代美食公司,資本額7,000萬元開設「A」餐廳並由黃任主廚,預計年中 ...
2020年11月23日 — 電商平台Pinkoi就貼心幫大家盤點全台北8間人氣蔬食餐廳,不論是中西式的料理,還是裸食甜點,都能找到適合的餐廳,享用美味的同時也能顧及健康。
台北養生健康餐廳推薦,台北養生健康餐廳的最新食記、評價與網友經驗分享: Salad Den, VEGE CREEK 蔬河, 22:02 火鍋, 日向海軍咖哩, 松園禪林, Hi-Q褐藻生活館x鱻食, ...
1.雙月食品社濟南店. 4.8 · 2.蓁煲健康廚房. 4.9 · 3.靜心苑-療癒古蹟(松山療養所所長宿舍). 4.5 · 4.雙月食品社青島店. 4.6 · 5.好好食房Soup Up. 4.3 · 6.Hi-Q褐藻生活館x鱻食.
2023年11月1日 — 新餐廳的定位訴求、裝潢設計、菜色內容,甚至所用餐具器皿等各面向,都別具巧思、獨樹一幟。為了提供食家饕客與吃貨非凡用餐體驗,因為省話讓人覺得靦腆的 ...
6 天前 — 台北文華東方酒店館內米其林一星「雅閣」中餐廳推出冬季新菜單,主廚鄭國雄以冬日養生、滋補為訴求,嚴選當令食材搭配溫和養生食材如人參、羊肚菌、羊腩等 ...
1. 食令Shabu. (611) · 海鮮, 健康料理 ; 2. 合.Shabu(合锅物). (2,241) · 海鮮, 亞洲料理 ; 3. 布娜飞小酒馆台北中山店. (519) · 酒吧及夜店, 義式料理 ; 4. 王 保加利亚餐厅.
2020年6月24日 — 為了因應這股潮流,市場上出現了各式符合天然、健康養生概念的餐飲型態,例如:主打新鮮食材、現場烹調的自助餐廳,讓消費者看得到安心;強調在地食材、 ...
台北養生餐餐廳推薦,台北養生餐餐廳的最新食記、評價與網友經驗分享: 不二煮藝, 蓁煲健康廚房, 莎瓦迪卡, 男朋友•家, Oyami Cafe, 越娘騷豆花, 雍翠庭(北投麗禧溫泉 ...
2022年6月8日 — 在台灣的茹素者不僅更方便飲食,且有了更多選擇,各式素食創意料理兼顧了美味與健康的訴求,彈性素食的人口也日益漸增,素食餐點不再像以往重油、素味重的 ...
2022年1月19日 — ... 餐廳品牌〈CURIOUS〉,開在台北晶華店麗晶精品B2樓層的新餐廳已低調試營運,釋出有限名額供台北晶華酒店或麗晶精品VIP訂位,預計等農曆春節...
2023年9月18日 — 純淨時代Pure Era · 肌肉海灘 · 健康水煮餐盒Dr.salt · Miss Energy 能量小姐 · 星高湯廚房 · Life Kitchen 生活倉儲 · 拾福青果 · JohnnyBro 強尼兄弟健康廚房.
... 料理等需求歡迎洽詢服務人員 · · · ▪️得利來福Daily Life健康養生餐廳▪️台北市復興南路一段107巷5弄23號1F ▪️02-2778-3520 ▪️營業時間:11:30-14:30.18:00 ...
2023年10月5日 — 餐廳如同為家人料理般嚴選食材,並以「無味精、無添加物」為原則精心烹飪,搭餐的麵包、調味醬汁皆為自製,要讓顧客每一口都吃得安心。也因為餐點創意與 ...
台北健康養生餐點餐廳推薦,台北健康養生餐點餐廳的最新食記、評價與網友經驗分享: 莎瓦迪卡, 雙月食品社青島店, 男朋友•家, 食三食堂, 食吉便當專賣, 亞企味屋AJIYA ...
2023年12月5日 — Vogue吃什麼/「2023台北新開幕蔬食餐廳」:中西混搭「養心沙龍」、「foldie蔬食餐酒館」翻玩經典、「小小樹食宇宙」Diamond Towers擴張中,發現蔬食更多 ...
2020年6月24日 — 為了因應這股潮流,市場上出現了各式符合天然、健康養生概念的餐飲型態,例如:主打新鮮食材、現場烹調的自助餐廳,讓消費者看得到安心;強調在地食材、 ...
2023年1月31日 — 他們選用在地、友善有機食材,研發兼具美觀與美味的料理,讓吃素、無麩質飲食不用犧牲享受美食的樂趣,可以舒心品嚐健康蔬食。 台北大安餐廳「Plants」, ...
2022年7月18日 — 編輯今天要介紹的8間健康餐廳除了可以是「外帶的健康餐盒」,店內也非常適合與朋友相聚聊天,餐點更是美觀又有特色、滿足你想要打卡拍照的心情,最重要的 ...
2024年1月9日 — 純淨時代Pure Era · 肌肉海灘 · 健康水煮餐盒Dr.salt · Miss Energy 能量小姐 · 星高湯廚房 · Life Kitchen 生活倉儲 · 拾福青果 · JohnnyBro 強尼兄弟健康廚房.
台北租金dcard高雄工作難找2018自己一人住ptt外送各縣市平均薪資2019台北工作壓力鹿點咖啡豐原低gi外食台北生活費2018ptt熱門 [no_relate_sql.name;block=a]
訂閱中時健康電子報抽大獎活動「得獎名單」
訂閱中時健康電子報抽大獎活動中時健康將於近日以e-mail通知所有中獎者,以及領取方式泰國七日遊(價值10,800元)10名sh.........
逆轉脂肪肝不能只靠運動?地中海飲食幫肝臟減肥!-ENN台灣電報
記者魏吟冰/台北報導代謝性脂肪肝疾病是目前全球最常見的慢性肝臟疾病,亞洲國家的盛行率約為27%。因飲食及生活習慣改變,病...
16大慢性殺手食物長期食用變肥/致癌/早死|UFood香港餐廳及飲食資訊優惠網站
人體健康與飲食習慣息息相關,有些食物十分美味,但原來它們正正是隱藏的慢性殺手,長期食用這些食物與各種慢性疾病和癌症有...