年節飲食聰明選 低脂高纖不卡油

 　　年終尾牙狂歡後，緊接著是除夕團圓飯與春酒，大魚大肉之餘、小心腰圍可能會變粗！營養師提醒年節飲食上應把握四少一多的原則，也就是多纖維、少油、少鹽、少糖、少喝酒，以免造成腸胃不適、體重上升，慢性疾病患者尤其要注意飲食，以免造成健康上的負擔。　　臺北市立聯合醫院林森中醫院區營養科營養師金美琳表示，尾牙、春酒宴席菜餚、或是家中準備的年菜，大部分都是以肉類、海鮮類為主要食材，烹調方式也偏油、偏鹹。因此，不少慢性病患者往往年假結束後、健康跟著拉警報，檢查報告中發現三高問題，才發覺過量飲食造成身體負擔。　　那要怎麼吃才能兼顧健康呢？金美琳營養師提醒民眾，飲食首要把握四少一多的原則，就是要避免含油（勾芡）湯汁、油炸食物，是當的飲用含糖果汁或酒精飲料，多吃蔬菜及餐後水果，如此才能享受美食又不會造成健康負擔。　　主婦採辦年貨，也應考量家人的健康。金美琳營養師建議主婦們可以多選購飽和脂肪酸及膽固醇含量較低的肉類及海鮮食材，如雞肉、深海魚類；避免飽和脂肪酸、膽固醇含量高的烏魚子、內臟類、與鈉含量高的香腸、臘肉、火鍋料加工品。　　火鍋中可以多放一些新鮮蔬菜，增加膳食纖維、維生素、礦物質的攝取，同時也可增添飽足感。烹調時，多利用新鮮蔬果蔥、薑、蒜等辛香料來增添風味。另外，多採用川燙、涼拌、蒸煮、烤等低油、低鹽、低糖方式來料理食物，也是減少攝取過多油脂的方式。　　至於熱量較高的酒類，以一罐（360 c.c.）、酒精濃度3.5%的啤酒，熱量就有180大卡，營養師建議可以無糖茶類取代。而糖果、堅果、肉乾、魷魚絲這類人氣零食，所含的糖、油、鈉量都不低，例如：開心果15粒就有約60大卡的熱量、100公克的魷魚絲鈉含量就有1700毫克，營養師建議最好少吃為妙。