世界最頂尖50間餐廳
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今年4月29日(英國時間)「全球五十佳餐廳榜」頒獎典禮現場,這兒應該是世界頂尖大廚密度最高之處。全球美食與話題餐廳愛好者所注意的「全球五十佳餐廳榜」(The World’s 50 Best Restaurants,以下或簡稱「五十佳」),四月底公布了最新名單(見前頁表)。開門見山分析這份評鑑自二○○二年開辦以來優勝名單的變化,可以看到全球高檔餐飲的五大趨勢:
趨勢一,「吃飯像看秀」,越來越流行了。以「秀」名之,是因為這些優勝者無論是分子料理、新派法式廚藝、多元混血菜系等路數,上菜就像經營一齣戲。舞台背景(餐廳空間)講究設計,道具(擺盤用具)極盡炫麗創新。「Solo Pasta」、「J-Ping」餐廳主廚王嘉平,甚至以「詩意」這二字,來形容他曾經去過的數家五十佳餐廳中美感上焉者。
以今年第十五名、榮獲「主廚之選」芝加哥「Alinea」餐廳為例,即是詩意美食的標竿之一。曾拜訪的美食家詹益昌醫師回憶:上菜之初侍者端來了一對交叉擺設、花草圖案的「旗幟」。定睛一瞧,那竟是兩片極薄、透光的越南春捲皮,各色香草構圖細緻的嵌在餅皮裡。重點是這餅皮不只是噱頭,詹益昌說它「摸起來濕潤軟滑,相信做好放涼不超過五分鐘。……這樣包起來的春捲當然好吃了。」
而在美感之外,上菜時若也講究起承轉合,令高潮能迭起,不時有新梗,或讓「演員」走入觀眾席(獨特的桌邊服務),更易獲得「五十佳」評審與高級、熱門餐廳客人的青睞。像是有些餐廳會特意讓料理的最後一道順序在桌邊完成,甚至讓客人DIY,桌邊服務早已不只是桌邊切肉。這正是「讓演員走入觀眾席」的戲劇手法。
例如Alinea上甜點的過程,幾乎已是眾多愛嘗新的食客來這家餐廳朝聖的主因。服務生上甜點前,會先以清潔劑清桌子,再鋪上半透明矽膠布。接著甜點主廚在桌旁直接將甜點做在桌上,搭配最後的醬汁與布置。客人想吃哪一道,直接從桌上挖取即可。那矽膠布就是「餐具」了。
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今年4月29日(英國時間)「全球五十佳餐廳榜」頒獎典禮現場,這兒應該是世界頂尖大廚密度最高之處。全球美食與話題餐廳愛好者所注意的「全球五十佳餐廳榜」(The World’s 50 Best Restaurants,以下或簡稱「五十佳」),四月底公布了最新名單(見前頁表)。開門見山分析這份評鑑自二○○二年開辦以來優勝名單的變化,可以看到全球高檔餐飲的五大趨勢:
趨勢一,「吃飯像看秀」,越來越流行了。以「秀」名之,是因為這些優勝者無論是分子料理、新派法式廚藝、多元混血菜系等路數,上菜就像經營一齣戲。舞台背景(餐廳空間)講究設計,道具(擺盤用具)極盡炫麗創新。「Solo Pasta」、「J-Ping」餐廳主廚王嘉平,甚至以「詩意」這二字,來形容他曾經去過的數家五十佳餐廳中美感上焉者。
以今年第十五名、榮獲「主廚之選」芝加哥「Alinea」餐廳為例,即是詩意美食的標竿之一。曾拜訪的美食家詹益昌醫師回憶:上菜之初侍者端來了一對交叉擺設、花草圖案的「旗幟」。定睛一瞧,那竟是兩片極薄、透光的越南春捲皮,各色香草構圖細緻的嵌在餅皮裡。重點是這餅皮不只是噱頭,詹益昌說它「摸起來濕潤軟滑,相信做好放涼不超過五分鐘。……這樣包起來的春捲當然好吃了。」
而在美感之外,上菜時若也講究起承轉合,令高潮能迭起,不時有新梗,或讓「演員」走入觀眾席(獨特的桌邊服務),更易獲得「五十佳」評審與高級、熱門餐廳客人的青睞。像是有些餐廳會特意讓料理的最後一道順序在桌邊完成,甚至讓客人DIY,桌邊服務早已不只是桌邊切肉。這正是「讓演員走入觀眾席」的戲劇手法。
例如Alinea上甜點的過程,幾乎已是眾多愛嘗新的食客來這家餐廳朝聖的主因。服務生上甜點前,會先以清潔劑清桌子,再鋪上半透明矽膠布。接著甜點主廚在桌旁直接將甜點做在桌上,搭配最後的醬汁與布置。客人想吃哪一道,直接從桌上挖取即可。那矽膠布就是「餐具」了。
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今年4月29日(英國時間)「全球五十佳餐廳榜」頒獎典禮現場,這兒應該是世界頂尖大廚密度最高之處。全球美食與話題餐廳愛好者所注意的「全球五十佳餐廳榜」(The World’s 50 Best Restaurants,以下或簡稱「五十佳」),四月底公布了最新名單(見前頁表)。開門見山分析這份評鑑自二○○二年開辦以來優勝名單的變化,可以看到全球高檔餐飲的五大趨勢:
趨勢一,「吃飯像看秀」,越來越流行了。以「秀」名之,是因為這些優勝者無論是分子料理、新派法式廚藝、多元混血菜系等路數,上菜就像經營一齣戲。舞台背景(餐廳空間)講究設計,道具(擺盤用具)極盡炫麗創新。「Solo Pasta」、「J-Ping」餐廳主廚王嘉平,甚至以「詩意」這二字,來形容他曾經去過的數家五十佳餐廳中美感上焉者。
以今年第十五名、榮獲「主廚之選」芝加哥「Alinea」餐廳為例,即是詩意美食的標竿之一。曾拜訪的美食家詹益昌醫師回憶:上菜之初侍者端來了一對交叉擺設、花草圖案的「旗幟」。定睛一瞧,那竟是兩片極薄、透光的越南春捲皮,各色香草構圖細緻的嵌在餅皮裡。重點是這餅皮不只是噱頭,詹益昌說它「摸起來濕潤軟滑,相信做好放涼不超過五分鐘。……這樣包起來的春捲當然好吃了。」
而在美感之外,上菜時若也講究起承轉合,令高潮能迭起,不時有新梗,或讓「演員」走入觀眾席(獨特的桌邊服務),更易獲得「五十佳」評審與高級、熱門餐廳客人的青睞。像是有些餐廳會特意讓料理的最後一道順序在桌邊完成,甚至讓客人DIY,桌邊服務早已不只是桌邊切肉。這正是「讓演員走入觀眾席」的戲劇手法。
例如Alinea上甜點的過程,幾乎已是眾多愛嘗新的食客來這家餐廳朝聖的主因。服務生上甜點前,會先以清潔劑清桌子,再鋪上半透明矽膠布。接著甜點主廚在桌旁直接將甜點做在桌上,搭配最後的醬汁與布置。客人想吃哪一道,直接從桌上挖取即可。那矽膠布就是「餐具」了。
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趨勢一,「吃飯像看秀」,越來越流行了。以「秀」名之,是因為這些優勝者無論是分子料理、新派法式廚藝、多元混血菜系等路數,上菜就像經營一齣戲。舞台背景(餐廳空間)講究設計,道具(擺盤用具)極盡炫麗創新。「Solo Pasta」、「J-Ping」餐廳主廚王嘉平,甚至以「詩意」這二字,來形容他曾經去過的數家五十佳餐廳中美感上焉者。
以今年第十五名、榮獲「主廚之選」芝加哥「Alinea」餐廳為例,即是詩意美食的標竿之一。曾拜訪的美食家詹益昌醫師回憶:上菜之初侍者端來了一對交叉擺設、花草圖案的「旗幟」。定睛一瞧,那竟是兩片極薄、透光的越南春捲皮,各色香草構圖細緻的嵌在餅皮裡。重點是這餅皮不只是噱頭,詹益昌說它「摸起來濕潤軟滑,相信做好放涼不超過五分鐘。……這樣包起來的春捲當然好吃了。」
而在美感之外,上菜時若也講究起承轉合,令高潮能迭起,不時有新梗,或讓「演員」走入觀眾席(獨特的桌邊服務),更易獲得「五十佳」評審與高級、熱門餐廳客人的青睞。像是有些餐廳會特意讓料理的最後一道順序在桌邊完成,甚至讓客人DIY,桌邊服務早已不只是桌邊切肉。這正是「讓演員走入觀眾席」的戲劇手法。
例如Alinea上甜點的過程,幾乎已是眾多愛嘗新的食客來這家餐廳朝聖的主因。服務生上甜點前,會先以清潔劑清桌子,再鋪上半透明矽膠布。接著甜點主廚在桌旁直接將甜點做在桌上,搭配最後的醬汁與布置。客人想吃哪一道,直接從桌上挖取即可。那矽膠布就是「餐具」了。
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趨勢一,「吃飯像看秀」,越來越流行了。以「秀」名之,是因為這些優勝者無論是分子料理、新派法式廚藝、多元混血菜系等路數,上菜就像經營一齣戲。舞台背景(餐廳空間)講究設計,道具(擺盤用具)極盡炫麗創新。「Solo Pasta」、「J-Ping」餐廳主廚王嘉平,甚至以「詩意」這二字,來形容他曾經去過的數家五十佳餐廳中美感上焉者。
以今年第十五名、榮獲「主廚之選」芝加哥「Alinea」餐廳為例,即是詩意美食的標竿之一。曾拜訪的美食家詹益昌醫師回憶:上菜之初侍者端來了一對交叉擺設、花草圖案的「旗幟」。定睛一瞧,那竟是兩片極薄、透光的越南春捲皮,各色香草構圖細緻的嵌在餅皮裡。重點是這餅皮不只是噱頭,詹益昌說它「摸起來濕潤軟滑,相信做好放涼不超過五分鐘。……這樣包起來的春捲當然好吃了。」
而在美感之外,上菜時若也講究起承轉合,令高潮能迭起,不時有新梗,或讓「演員」走入觀眾席(獨特的桌邊服務),更易獲得「五十佳」評審與高級、熱門餐廳客人的青睞。像是有些餐廳會特意讓料理的最後一道順序在桌邊完成,甚至讓客人DIY,桌邊服務早已不只是桌邊切肉。這正是「讓演員走入觀眾席」的戲劇手法。
例如Alinea上甜點的過程,幾乎已是眾多愛嘗新的食客來這家餐廳朝聖的主因。服務生上甜點前,會先以清潔劑清桌子,再鋪上半透明矽膠布。接著甜點主廚在桌旁直接將甜點做在桌上,搭配最後的醬汁與布置。客人想吃哪一道,直接從桌上挖取即可。那矽膠布就是「餐具」了。
書名:歡迎光臨,打烊餐廳:與知名主廚共享世界頂尖餐廳的隱藏版料理,原文名稱:Come In, We're Closed: An Invitation to Staff Meals at the ...
全球美食與話題餐廳愛好者所注意的「全球五十佳餐廳榜」(The World's 50 Best Restaurants,以下或簡稱「五十佳」),四月底公布了最新名單。
DAVID不吝嗇分享他的生活點點滴滴;包括網路上購買的任何東西.歡迎光臨,打烊餐廳:與知名主廚共享世界頂尖餐廳的隱藏版料理數量有限,售完為止!限量是殘酷的, ...
亞馬遜4.7顆星好評,讀者、媒體好評推薦最道地、最私房的員工料理食譜大公開米其林三星鬥牛犬餐廳主廚──費朗‧亞德里亞(Férran Adría)熱情推薦.
在肥鴨餐廳實習過的學徒都會對葡萄柚大改觀。實習第一天,在溫莎堡同條路上一間布雷英式小村莊中,學徒的第一個任務是要剝4 顆葡萄柚。聽起來 ...
2021年9月14日 — RAW將於10月下旬推出新菜單「World Tour III」,由江振誠Chef Andre擔任總召,跨洋集結12間世界頂尖餐廳,加上RAW共13間餐廳各自提供一道菜,組合成一份在 ...
2018年7月28日 — 以下的清單,涵蓋了世界各地最奢華、昂貴的餐廳,從位於法國巴黎、天花頂上懸挂著一萬個水晶燈吊飾的米其林三星餐廳 Alain Ducasse au Plaza ...
2021年9月22日 — 本次由RAW推出的「World Tour III」企劃,將邀請世界各地13間頂級米其林與世界50大餐廳展開合作,並透過這13間餐廳分別提供的一道食譜,由RAW原汁原味按照 ...
除全球1000家顶级餐厅榜单外,这款手机应用还收录了179个国家15000多家餐厅的一流就餐体验。无论您喜欢什么,无论您身在何处,La Liste总能带给您难忘的美食体验。
因為那不只是填飽員工的肚子,更是將大夥兒聚在一起,感受如家人般一同用餐的溫暖時刻。 6個國家X 25間世界頂尖餐廳X 25知名主廚X 104道隱藏版食譜從傳統美味、創意變化到 ...
2022年5月16日 — ... 頂尖餐廳,號稱一餐直接摘下28顆米其林星星,主廚江振誠Andre想在這個疫情期間,讓大家就算不能出國也能夠吃遍世界美食。 RAW位於大直美麗華附近,這 ...
2021年9月14日 — 橫跨三大洋、四大洲,十三間縱橫世界50 大餐廳排名,總計28 顆米其林星星的頂級餐廳和名廚,在Chef Andre 的號召之下,組成台灣料理史上最豪華的名廚 ...
除了美食,更帶你深入了解25位主廚的獨門烹調哲學、料理發想,以及主廚與員工的相處之道,同時帶你一窺難以進入的廚房現場,並挖掘這些世界頂尖餐廳的趣味故事——你絕對 ...
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2023年6月21日 — ... 餐廳,是世界城市中占最多的席次的城市! ... 香港則是第50名的「The Chairman」。 2023年「世界50最佳餐廳」最佳餐廳榜單: ... 結合AI、數位技術與全球頂尖 ...
2018年2月14日 — 世界上最浪漫的5 家米其林推薦餐廳 · 1. La Sponda,義大利 · 2. The River Café,紐約 · 3. Epicure,法國 · 4. Le Meurice Alain Ducasse,巴黎 · 5. Clos ...
2015年8月3日 — 1.El Celler de Can Roca西班牙 · 2.Noma 丹麥:之前連拿「五十佳」三年冠軍。 · 3.Osteria Francescana義大利:曾發明很多名菜,如將鵝肝做成「曠世奇派」 ...
2023年11月27日 — 全球餐飲動態: La Liste全球頂尖1000餐廳;明年將歇業Noma迎20週年 · 1. DabizMuñoz | DiverXO(Spain) · 2. AlbertAdrià | Enigma(Spain) · 3. Ana Roš | ...
義大利麵吃到飽台北竹北高鐵義大利麵義式料理手工披薩吃到飽廚藝課程sogo復興11f義大利文平路餐廳高雄好吃義式餐廳pizza top評價法式燉飯 檳榔 加石灰 原因瑜珈 YOGA FITNESS健康養生 幼兒成長 小兒科 薄荷醇與類似物質 腹脹 腹絞痛 神經系統 薄荷醇 寶寶 神經 不良反應
台灣之光!侯勝博獲世界耳鼻喉科界金牌獎!年過60仍維持頂尖地位,銀髮族也能發光...
這真的是醫界的台灣之光!新光醫院耳鼻喉科主任侯勝博昨日(1/18)獲得世界衞生組織(WHO)轄下代表耳鼻喉科的世界組織IFOS...
世界糖尿病日大千醫助糖友輕鬆控糖不荒糖|進補|三高|病友會
【大紀元2023年11月07日訊】(大紀元記者陳文敏台灣苗栗報導)11月逐漸邁入冬季,不少民眾有冬日進補[1]的習慣,一不注意就...
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糖尿病足部潰瘍五年死亡率達30%,腳踝以上截肢5年死亡率達70%。(圖:奇美醫院提供)2023年醫界最新研究指出,糖尿病人發生足...
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范教授行醫近五十多年,許教授針灸行醫超五十年,妙手仁心,幫助無數病患。法拉盛[1]王子街39-07《國醫堂》高級中醫診所范樹...
320世界口腔健康日壽山動物園攜手動物醫院安排口腔健檢-民視新聞網
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