最健康的零食?小心別吃到「壞堅果」!
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來源:jessicafm@flickr, CC BY 2.0堅果含有豐富的不飽和脂肪酸和維生素、植物纖維和礦物質等,被譽為是最健康的零食,天天吃堅果,可以抗氧化清除自由基、預防癌症、調節血脂、調節血糖、補腦益智。但市面上堅果的產品琳瑯滿目,該如何正確挑選才能吃得健康又營養呢?
1、產地外觀很重要 常見的堅果類包括:核桃、杏仁、腰果等,產地有大陸、東南亞和美國,大陸的堅果比較扁也比較薄,美國堅果個頭飽滿之外,口感也十分「肥厚」。所以,堅果的品質以美國加州最優,當然價格也略高一些。挑選堅果,外型上以色澤淡、散發自然香氣、形狀飽滿沒蟲蛀、斑點為上品。品質佳又新鮮的堅果入口爽脆,有自然的甘甜味,也容易有飽足感。
2、低溫處理最優 堅果經過適度低溫烘烤,逼出少許豐富的油質將讓堅果更脆更香。但處理堅果最好的方法是用低溫慢慢烘焙,這樣做不但營養全數保留,口感也最新鮮美味。不過低溫需要把時間拉長,不同種類的堅果處理的時間也不同,這種看不到的時間成本,除非是有理想和傻勁,不然很少人會選擇這麼做。低溫的另一個「缺點」,是原本1斤16兩的堅果,會因為低溫讓水分慢慢散發最後導致失重,烘好的堅果會1斤至少減少2兩,相形之下成本就會增加,在市場上價格的競爭相對是比較弱。
不過,市面上幾乎80%的堅果都喜歡用高溫油炸的方式處理,為什麼呢?因為堅果遇高溫油炸,只要一下子就全上色搞定,省時間省事之外,最棒的是堅果會吸油,油炸過後還會增加重量。但高溫和油炸卻是堅果的頭號殺手,高溫會將堅果的營養素破壞殆盡,油炸會讓你吃進一堆只有熱量沒有能量的垃圾堅果,超商、大賣場賣的堅果大多屬於這一類。
該如何判別是低溫烘烤還是高溫油炸呢?不肖業者披著低溫的外衣卻販賣高溫的堅果比比皆是,除了消費者張大眼睛看清楚標示之外,掌握訣竅肉眼也可以輕鬆判斷。低溫處理的堅果顏色外觀顏色比較淡,咬開後裡面的色澤依然是白色,油炸的堅果外觀油潤色澤比較深,咬開後會發現中間是褐色。
3、油耗味代表不新鮮 堅果油脂含量豐富,暴露在空氣中非常容易氧化。台灣氣候潮濕,容易讓堅果滋生黃麴毒素,為了不要適得其反,建議堅果最好少量購買吃完再買,而且趁新鮮早早食畢為佳。若是堅果賣一整桶而且保存期限可以放上一年以上,可想而知這桶堅果裡面必須放多少添加物,而且堅果久放,瓶蓋常開開關關也非常容易產生自由基,建議只要有油耗味產生就千萬別吃,否則吃了反而會傷身。
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來源:jessicafm@flickr, CC BY 2.0堅果含有豐富的不飽和脂肪酸和維生素、植物纖維和礦物質等,被譽為是最健康的零食,天天吃堅果,可以抗氧化清除自由基、預防癌症、調節血脂、調節血糖、補腦益智。但市面上堅果的產品琳瑯滿目,該如何正確挑選才能吃得健康又營養呢?
1、產地外觀很重要 常見的堅果類包括:核桃、杏仁、腰果等,產地有大陸、東南亞和美國,大陸的堅果比較扁也比較薄,美國堅果個頭飽滿之外,口感也十分「肥厚」。所以,堅果的品質以美國加州最優,當然價格也略高一些。挑選堅果,外型上以色澤淡、散發自然香氣、形狀飽滿沒蟲蛀、斑點為上品。品質佳又新鮮的堅果入口爽脆,有自然的甘甜味,也容易有飽足感。
2、低溫處理最優 堅果經過適度低溫烘烤,逼出少許豐富的油質將讓堅果更脆更香。但處理堅果最好的方法是用低溫慢慢烘焙,這樣做不但營養全數保留,口感也最新鮮美味。不過低溫需要把時間拉長,不同種類的堅果處理的時間也不同,這種看不到的時間成本,除非是有理想和傻勁,不然很少人會選擇這麼做。低溫的另一個「缺點」,是原本1斤16兩的堅果,會因為低溫讓水分慢慢散發最後導致失重,烘好的堅果會1斤至少減少2兩,相形之下成本就會增加,在市場上價格的競爭相對是比較弱。
不過,市面上幾乎80%的堅果都喜歡用高溫油炸的方式處理,為什麼呢?因為堅果遇高溫油炸,只要一下子就全上色搞定,省時間省事之外,最棒的是堅果會吸油,油炸過後還會增加重量。但高溫和油炸卻是堅果的頭號殺手,高溫會將堅果的營養素破壞殆盡,油炸會讓你吃進一堆只有熱量沒有能量的垃圾堅果,超商、大賣場賣的堅果大多屬於這一類。
該如何判別是低溫烘烤還是高溫油炸呢?不肖業者披著低溫的外衣卻販賣高溫的堅果比比皆是,除了消費者張大眼睛看清楚標示之外,掌握訣竅肉眼也可以輕鬆判斷。低溫處理的堅果顏色外觀顏色比較淡,咬開後裡面的色澤依然是白色,油炸的堅果外觀油潤色澤比較深,咬開後會發現中間是褐色。
3、油耗味代表不新鮮 堅果油脂含量豐富,暴露在空氣中非常容易氧化。台灣氣候潮濕,容易讓堅果滋生黃麴毒素,為了不要適得其反,建議堅果最好少量購買吃完再買,而且趁新鮮早早食畢為佳。若是堅果賣一整桶而且保存期限可以放上一年以上,可想而知這桶堅果裡面必須放多少添加物,而且堅果久放,瓶蓋常開開關關也非常容易產生自由基,建議只要有油耗味產生就千萬別吃,否則吃了反而會傷身。
但周宗翰中醫師提醒,小心吃錯、吃過量,恐讓甲狀腺鬧脾氣。 ... 但近期因聽聞堅果很營養,於是不僅把堅果當零食吃,更天天以堅果和果菜打成精力 ...
4、最好吃原味品質好的堅果入口散發高雅的甘甜和濃郁的堅果香,根本不需要畫蛇添足多做任何調味。反之,不良的堅果略帶苦澀並有油味,為了 ...
2020年10月2日 — 堅果也是高脂肪和高熱量的食物,多吃仍會造成身體負擔。高劭穎說,部分民眾對適當的攝取份量不清楚或未節制,導致過量攝取,造成熱量攝取過多,恐致使體重 ...
2020年8月20日 — 近年來民眾把堅果類視為健康養生的食物,但常常不知道該攝取多少的量才是在正常範圍內,一不小心就攝取過量,反而攝取了過多的脂肪,造成身體負擔。
2020年8月20日 — 小心攝取過量,恐因此陷入囤油陷阱中,越吃越胖! 堅果種子類食物富含單元不飽和脂肪酸,適度取代日常飲食中部分食用油脂好處多. 台北市立聯合醫院 ...
2013年9月17日 — 堅果含有豐富的不飽和脂肪酸和維生素、植物纖維和礦物質等,被譽為是最健康的零食,天天吃堅果,可以抗氧化清除自由基、預防癌症、調節血脂、調節 ...
2023年5月31日 — 杜承哲醫師今(31日)在臉書指出,堅果被大家視為健康的零嘴,卻經常因為忽略攝取份量與營養標示,無意間吃下爆表熱量,產生「我都吃很健康的東西欸,怎麼 ...
2018年7月6日 — 堅果的攝取務必要適量,不論是杏仁、腰果或核桃,每天約10顆左右就足夠了。為什麼呢?因為堅果本身油脂部分至少就佔了9成。例如花生醬,其成分100%來自 ...
2023年1月19日 — 難得有機會放長假讓自己徹底放鬆,糖果餅乾來者不拒,但小心越吃越涮嘴,年後變成小腹翁、小腹婆。就連堅果類也不能吃多,因為富含油脂也會帶來高熱量。
報導/KingNet國家網路醫藥黃慧玫圖片設計/Kato 諮詢專家/臺北市立聯合醫院忠孝院區營養科營養師高劭穎> 許多人都知道,堅果充滿有益於健康的脂肪、蛋白質、維生素及礦 ...
2020年10月2日 — 許多人都知道,堅果充滿有益於健康的脂肪、蛋白質、維生素及礦物質,是極佳的營養來源。也因此,堅果種子類,如核桃、杏仁、芝麻、開心果、葵瓜子、 ...
2020年8月20日 — 近年來民眾把堅果類視為健康養生的食物,但常常不知道該攝取多少的量才是在正常範圍內,一不小心就攝取過量,反而攝取了過多的脂肪,造成身體負擔。
堅果當零食不怕胖?小心陷囤油陷阱 · 1. 將鮮奶、黑芝麻粉、吉利T粉及糖拌勻。 · 2. 將步驟1拌勻的食材以小火加熱,並持續攪拌避免底部燒焦。 · 3. 加熱至鮮奶表面開始滾動即 ...
2024年2月9日 — 選擇未經過多加工的原味堅果,避免食用經鹽水、糖、香料或其他添加劑處理過的產品。此外,建議將堅果作為均衡飲食的一部分,並且要適量食用,成人每天攝取 ...
堅果當零食不怕胖?小心陷囤油陷阱 · 1. 將鮮奶、吉利T粉及糖拌勻。 · 2. 核桃敲碎、水果切丁備用。 · 3. 將步驟1拌勻的食材以小火加熱,並持續攪拌避免底部燒焦。 · 4. 加熱至 ...
2024年3月7日 — 可最近網傳有專家點名3種堅果「儘量不要吃」,包括腰果、杏仁果,而巴西堅果更被說成是「腫瘤風險非常高」。但營養師表示,吃堅果健康與否在於「量」, ...
2020年9月22日 — 許多人都知道,堅果充滿有益於健康的脂肪、蛋白質、維生素及礦物質,是極佳的營養來源。也因此,堅果種子類,如核桃、杏仁、芝麻、開心果、葵瓜子、 ...
2024年2月24日 — 堅果好處|堅果類食物種類繁多,更是不少人眼中的健康零食。只要進食適宜,堅果對身體的確有很多好處,但大家都要小心切勿進食過量,甚至有4類人士 ...
2013年9月17日 — 堅果含有豐富的不飽和脂肪酸和維生素、植物纖維和礦物質等,被譽為是最健康的零食,天天吃堅果,可以抗氧化清除自由基、預防癌症、調節血脂、調節 ...
油耗味食物好市多胡桃開心果壯陽堅果好處好市多堅果品質開心果仁花生成分表帶殼花生如何保存身體油垢味堅果營養 [no_relate_sql.name;block=a]
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