肉乾色紅潤好貨?恐加致癌亞硝酸鹽
農曆春節即將到來,家家戶戶忙著採買年貨,市場肉乾店的生意總是大排長龍,肉乾在古代可以說是人們打仗、打獵或出門的必備品,每逢佳節時,大家也會把自己醃製的肉乾拿出來互相分享。隨著時代的改變,人們開始把肉乾當成一種貴重贈禮,也是過年不可或缺的零食之一。不過,醫師提醒民眾,市售肉乾常會添加亞硝酸鹽,顏色呈現紅潤色澤,若過量食用恐危害人體健康。此外,現在市面上也常有豬肉乾混充牛肉乾的情形,民眾可要睜大眼仔細挑選!(影音/洪毓琪)
肉乾添加亞硝酸鹽可以防止腐敗,抑制肉毒桿菌生長。(攝影/洪毓琪)根據了解,肉乾常會添加硝酸鹽或亞硝酸鹽,以保留原色、防止肉類腐敗、抑制肉毒桿菌生長等。硝酸鹽來自肥料、土壤,基本上對人體是沒有毒性的;而亞硝酸鹽的毒性較高,常用來作肉類食物防腐,包括肉乾、香腸、臘肉、培根等食物,往往也會添加亞硝酸鹽,長期過量食用,自然會對人體造成危害,甚至可能引發癌症。
肉乾含亞硝酸鹽 抑制肉毒桿菌
林口長庚腎臟科主治醫師顏宗海表示,硝酸鹽經細菌轉化和代謝會產生亞硝酸鹽,而亞硝酸鹽進入人體後,經細菌分解作用,就會產生致癌物質亞硝胺。一般來說,市面上的肉乾不太可能不含亞硝酸鹽,因為亞硝酸鹽可以保持肉乾不易腐敗,抑制肉毒桿菌生長。
顏宗海醫師進一步補充,食物中的硝酸鹽在胃液中可轉化成亞硝酸鹽,並與胺類食物結合生成致癌的亞硝胺,因此,肉乾等亞硝酸鹽食物應避免與胺類食物,例如:干貝、秋刀魚、魷魚、鱈魚等一起食用,以免產生致癌物質亞硝胺。
農曆春節即將到來,家家戶戶忙著採買年貨,市場肉乾店的生意總是大排長龍,肉乾在古代可以說是人們打仗、打獵或出門的必備品,每逢佳節時,大家也會把自己醃製的肉乾拿出來互相分享。隨著時代的改變,人們開始把肉乾當成一種貴重贈禮,也是過年不可或缺的零食之一。不過,醫師提醒民眾,市售肉乾常會添加亞硝酸鹽,顏色呈現紅潤色澤,若過量食用恐危害人體健康。此外,現在市面上也常有豬肉乾混充牛肉乾的情形,民眾可要睜大眼仔細挑選!(影音/洪毓琪)
肉乾添加亞硝酸鹽可以防止腐敗,抑制肉毒桿菌生長。(攝影/洪毓琪)根據了解,肉乾常會添加硝酸鹽或亞硝酸鹽,以保留原色、防止肉類腐敗、抑制肉毒桿菌生長等。硝酸鹽來自肥料、土壤,基本上對人體是沒有毒性的;而亞硝酸鹽的毒性較高,常用來作肉類食物防腐,包括肉乾、香腸、臘肉、培根等食物,往往也會添加亞硝酸鹽,長期過量食用,自然會對人體造成危害,甚至可能引發癌症。
肉乾含亞硝酸鹽 抑制肉毒桿菌
林口長庚腎臟科主治醫師顏宗海表示,硝酸鹽經細菌轉化和代謝會產生亞硝酸鹽,而亞硝酸鹽進入人體後,經細菌分解作用,就會產生致癌物質亞硝胺。一般來說,市面上的肉乾不太可能不含亞硝酸鹽,因為亞硝酸鹽可以保持肉乾不易腐敗,抑制肉毒桿菌生長。
顏宗海醫師進一步補充,食物中的硝酸鹽在胃液中可轉化成亞硝酸鹽,並與胺類食物結合生成致癌的亞硝胺,因此,肉乾等亞硝酸鹽食物應避免與胺類食物,例如:干貝、秋刀魚、魷魚、鱈魚等一起食用,以免產生致癌物質亞硝胺。
不過,醫師提醒民眾,市售肉乾常會添加亞硝酸鹽,顏色呈現紅潤色澤,若過量食用恐危害人體健康。此外,現在市面上也常有豬肉乾混充牛肉乾的 ...
根據了解,肉乾常會添加硝酸鹽或亞硝酸鹽,以保留原色、防止肉類腐敗、抑制肉毒桿菌生長等。硝酸鹽來自肥料、土壤,基本上對人體是沒有毒性的;而亞硝酸鹽的毒性較高,常用 ...
2013年12月25日 — 根據了解,肉乾常會添加硝酸鹽或亞硝酸鹽,以保留原色、防止肉類腐敗、抑制肉毒桿菌生長等。硝酸鹽來自肥料、土壤,基本上對人體是沒有毒性的;而亞硝酸鹽 ...
亞硝酸鹽為合法可使用之食品添加物,常被添加於香腸、臘肉、火腿、培根等肉類加工品,主要是作為保色劑,使肉類色澤紅潤以維持良好外觀及增加醃漬風味,亦可抑制肉毒 ...
2022年9月19日 — 亞硝酸鹽遇高溫產生「亞硝胺」才是罪魁禍首. 顏宗海醫師說明,許多流行病學研究、醫學理論都指出,含有亞硝胺的食物要少吃,否則會增加心血管疾病與癌症 ...
亞硝酸鹽在酸性或高熱的環境下,會與胺(B 組)反應生成亞硝胺,一種已知的致癌物。而由於硝酸鹽經由細菌作用會被轉化成亞硝酸鹽,因此不管食物中是添加硝酸鹽或是亞硝酸鹽 ...
2019年12月29日 — 第一,亞硝酸鹽並不可怕,它不但對人體無害,還是體內殺菌的小幫手,就身體健康而言,是助力而不是阻力。 第二,人體的胃是一個強酸環境,同時有幾十 ...
2020年6月22日 — 第二個,亞硝酸鹽可作為保色劑,它可以讓肉品能維持紅潤可口的樣子,一般生鮮的肉品在加熱過後,肌肉中的肌紅蛋白會因為化學反應變成灰色的變性肌紅蛋白, ...
製冰盒冰塊下不來雙基火藥硝石製法無亞硝酸鹽火腿亞硝酸鹽哪裡買牙硝哪裡買著色劑顆粒火藥硝石製造硝酸鈉購買 [no_relate_sql.name;block=a]
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過年將至,在豐盛的年菜中,常有香腸這一味,它與培根、火腿等都屬於加工紅肉,雖然美味,但民眾也常擔心香腸裡含有亞硝酸鹽...
中秋烤肉含亞硝酸鹽的食物不能和含胺類的一起吃?教授這麼說
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