鼎王用雞湯塊 提鮮關鍵鹽+味精
濃縮雞湯塊可提升湯品的鮮美滋味,不僅是許多家庭主婦的料理好幫手,竟也是「鼎王」麻辣火鍋暢銷湯頭的秘方之一!營養學教授表示,雞湯塊含有大量的鈉,令人擔心長期過量攝取鈉,恐會造成高血壓,甚至引發中風風險。
![知名麻辣鍋店宣稱湯頭取材自天然食材,卻又傳出使用市售的濃縮雞湯塊提味。本麻辣鍋僅為示意圖,非事件中的業者所販售。](http://cdn.top1health.com/cdn/am/17754/52512.jpg)
標榜麻辣湯頭皆取材自天然食材的「鼎王」,遭民眾爆料湯頭造假用粉調味,鼎王出面澄清,公開說明麻辣湯頭的製作方法,但是也首度公開會加入雞湯塊,令人吃驚。鼎王表示,湯頭是先用豬油、洋蔥、蘋果、梨子、2種辣粉、辣豆瓣、胡麻油熬煮,起鍋後再加入花椒、胡椒及4小塊市售的雞湯塊,但堅稱沒有添加被質疑的味精和大骨粉。
雞湯塊提鮮味 2大功臣:鹽與味精
近年來食品安全問題頻傳,雞湯塊這類調味劑的成分和營養價值備受爭議,雞湯塊就曾被點名鈉含量太高,勿過度攝取。不過,中山醫學大學營養學系教授王進崑指出,比起雞湯塊,煮湯時所添加的鹽巴才是影響健康的真正殺手。市面上雞湯塊屬於一般調味料,各廠牌配方不同且成分複雜,常人難以窺知其中奧妙,但販售前皆需符合食品衛生的相關管理規範。反觀,產品外包裝的營養標示,成為消費者購買時的主要參考依據。
1.雞湯塊含鈉量雖高 調味鹽巴鈉量防不勝防
雖然雞湯塊含鈉量很高,但以一般人煮湯的習慣,1.5公升的水加上2小塊濃縮雞湯塊,每個人手中的那一碗湯,鈉含量都已經被大量稀釋,真正喝下肚的鹽分其實不高,反而是後來用來調整湯品鹹度的鹽巴,更容易令人在不知不覺中攝取過多鈉含量。
濃縮雞湯塊可提升湯品的鮮美滋味,不僅是許多家庭主婦的料理好幫手,竟也是「鼎王」麻辣火鍋暢銷湯頭的秘方之一!營養學教授表示,雞湯塊含有大量的鈉,令人擔心長期過量攝取鈉,恐會造成高血壓,甚至引發中風風險。
![知名麻辣鍋店宣稱湯頭取材自天然食材,卻又傳出使用市售的濃縮雞湯塊提味。本麻辣鍋僅為示意圖,非事件中的業者所販售。](http://cdn.top1health.com/cdn/am/17754/52512.jpg)
標榜麻辣湯頭皆取材自天然食材的「鼎王」,遭民眾爆料湯頭造假用粉調味,鼎王出面澄清,公開說明麻辣湯頭的製作方法,但是也首度公開會加入雞湯塊,令人吃驚。鼎王表示,湯頭是先用豬油、洋蔥、蘋果、梨子、2種辣粉、辣豆瓣、胡麻油熬煮,起鍋後再加入花椒、胡椒及4小塊市售的雞湯塊,但堅稱沒有添加被質疑的味精和大骨粉。
雞湯塊提鮮味 2大功臣:鹽與味精
近年來食品安全問題頻傳,雞湯塊這類調味劑的成分和營養價值備受爭議,雞湯塊就曾被點名鈉含量太高,勿過度攝取。不過,中山醫學大學營養學系教授王進崑指出,比起雞湯塊,煮湯時所添加的鹽巴才是影響健康的真正殺手。市面上雞湯塊屬於一般調味料,各廠牌配方不同且成分複雜,常人難以窺知其中奧妙,但販售前皆需符合食品衛生的相關管理規範。反觀,產品外包裝的營養標示,成為消費者購買時的主要參考依據。
1.雞湯塊含鈉量雖高 調味鹽巴鈉量防不勝防
雖然雞湯塊含鈉量很高,但以一般人煮湯的習慣,1.5公升的水加上2小塊濃縮雞湯塊,每個人手中的那一碗湯,鈉含量都已經被大量稀釋,真正喝下肚的鹽分其實不高,反而是後來用來調整湯品鹹度的鹽巴,更容易令人在不知不覺中攝取過多鈉含量。
少了防腐劑、味精,就沒問題?其實還有對身體更不好的添加物食品廣告中,經常宣稱「本品不含防腐劑」「本品不含味精」,讓不少消費者在選購時, ...
台大食品科技研究所教授孫璐西指出,高湯的美味關鍵,在於魚、肉等蛋白質經過 .... 如果貪圖方便,長期仰賴味精、雞粉調味,這些重口味的飲食易使味蕾被制約,從此 ...
味精: 看過我炒菜的人,就會發現我不爆香,因為油會因高溫變質,通常我 ... 著不敢吃味精的人,卻跑去買各種風味調味粉,像是雞粉、鰹魚粉等,但 ...
至於味精部分,王進崑教授表示,無論是用蛋白質食物經強酸或強鹼水解製成的人工味精,或是靠長時間烹煮濃縮、萃取而得的天然味精,食材都是來自天然的食物,例如大骨、柴魚 ...
2020年5月15日 — 味精的學名是麩胺酸鈉(monosodium glutamate, MSG),是一種胺基酸的鈉鹽。 人類會發現味精,是因為海帶、柴魚熬煮的湯頭中,有一種「鮮味」,跟酸甜苦 ...
2014年2月27日 — 鼎王用雞湯塊提鮮關鍵鹽+味精 ... 濃縮雞湯塊可提升湯品的鮮美滋味,不僅是許多家庭主婦的料理好幫手,竟也是「鼎王」麻辣火鍋暢銷湯頭的秘方之一!營養學 ...
2013年4月1日 — 台大食品科技研究所教授孫璐西指出,高湯的美味關鍵,在於魚、肉等蛋白質 ... 如果貪圖方便,長期仰賴味精、雞粉調味,這些重口味的飲食易使味蕾被制約 ...
2023年2月17日 — 味精到底會不會致癌?敏盛醫院副院長江坤俊強調,味精是從天然食物所提煉,研究並未發現味精對人體有害的證據,酌量使用並不傷健康。
2021年6月29日 — 市售許多調味料像是雞湯塊、高湯塊、大骨粉等的調味料,其實仔細去看成份表的話會發現,同樣是由味精、核苷酸(高鮮味精)調製而成,營養師表示:「並沒有 ...
2019年8月1日 — 不過張邦妮也提到,非常多人為了避開味精,選擇雞湯塊、鰹魚粉、調味粉等調味料,可是仔細看一下成分內容,其實裡面也含味精,而且雞湯塊這類的產品多半是 ...
2013年4月12日 — 台大食品科技研究所教授孫璐西指出,高湯的美味關鍵 ... 綜觀市面上強調方便、美味、天然的高湯塊、調味粉,主要鮮味來源雖然和味精、高鮮味精如出一轍,但 ...
2016年5月11日 — 2 直接熬煮:想要喝到雞湯,最原始的做法當然還是直接用雞肉熬煮,即使用雞骨頭或一支雞腿也比調味料更安全天然。 3 使用中藥食材:許多中藥行能買到 ...
2014年2月27日 — 鼎王用雞湯塊提鮮關鍵鹽+味精 ... 濃縮雞湯塊可提升湯品的鮮美滋味,不僅是許多家庭主婦的料理好幫手,竟也是「鼎王」麻辣火鍋暢銷湯頭的秘方之一!營養學 ...
2022年2月5日 — 她強調,其實味精是成分相對單純的調味料,許多人認為味精是化學添加物,因此改以雞湯塊、雞粉、鰹魚粉等,但仔細看食品標示會發現,這類風味調味料其實 ...
2018年5月2日 — 其中最為人熟知、能提高鮮味的調味料非「味精」莫屬,主要關鍵在於「麩胺酸鈉」這個帶來鮮味的成分。但從1968年開始傳出「中國餐館症候群」至今,味精對 ...
神經氯離子通道鮮味炒手痛風香菇粉用法雞粉全聯glutamate中文雞粉高湯比例自製雞粉動作電位鈣離子雞粉鮮味炒手天門冬胺酸功效 醫藥衛生 醫院情報 訓練頻尿 夜尿 要人命食品安全 豆瓣味噌 黑心
過度追求純淨飲食?你可能得了「健康食品癡迷症」,該怎麼吃才算得上健康?-關鍵...
當全球直銷產業呈現衰退,安麗台灣卻能逆勢成長,關鍵策略為何?林彥秀給出實際答案,就是這一兩年安麗制定明確的營運戰略,...
天冷吃粥喝湯,小心吃下2A級致癌物!營養師提醒「關鍵5分鐘」|冬天熱飲|食道癌
天冷吃東西要注意!專家提醒,小心溫度過高的食物,攝氏65℃以上的熱飲被國際癌症研究機構IARC認定為2A級致癌物;研究更顯示...
穀雨飲食|陽氣升發易引起春火、影響情緒睡眠質素!推介健脾補肺腎「蟲草花淮山雞湯」
「趁現在天氣好,每天都去曬綿被。」方太說。 「舊屋村還有地方曬,新型屋苑真的沒有地方。穀雨,是春季的最後一個...
冬天還是穿短裙...為什麼日本女生好像都不怕冷?關鍵就是這個熱銷商品
photos放大顯示提到『腹卷』是個很陌生的名詞,但在日本要說到寒冷季節的必需品,它可是日本女生為何可以穿少少的秘密武器。...
《3C世代的孩子,也可以不近視!》:「視力」和「度數」有何不同?孩子視力1.0-關...
文:吳佩昌「視力」和「度數」是不同的!「我的孩子視力0.3,那相當於近視幾度?」很多父母都會問類似的問題,但裸視視力和...
「高血壓飲食」一天2茶匙鹽就超標!煮菜該放多少鹽、醬油、味精?專家教你換算調...
photos放大顯示衛生福利部國民健康署統計,2017年至2020年18歲以上國人高血壓盛行率高達26.76%,相當於每四個人就有一人有高...
高血壓前期幾乎無症狀,發現時早已惡化!醫師曝6大關鍵前兆,教4招防三高、中風
常見高血壓中醫療法,如穴位敷貼、針灸、中藥足浴、食療等舒經通絡的方式,可以幫助高血壓的控制,預防心臟病發作和中風風險...